Oferă șardului o șansă!

Chard a apărut deja pe piețe. Merită experimentat, deoarece este bogat în substanțe nutritive, protejează ochii și reduce riscul de cancer. La fel ca spanacul, poate fi consumat ca legumă în paste.

Chard se mai numește varză romană și sfeclă cu frunze. Deși este o rudă a sfeclei de zahăr, nu consumăm rădăcina, ci petiolul și frunzele ei cărnoase și îngroșate. Frunzele sale pot înlocui spanacul (dar are un gust mai intens), iar utilizarea pețiolului său este similară cu sparanghelul.

Poate fi ridicat în grădinile de bucătărie de la sfârșitul lunii mai până în septembrie. Există mai multe soiuri de frunze sau bure, care pot varia în mărime și culoare a frunzelor (care pot varia de la verde mai deschis la verde închis). Pețiolul coastei sau tulpinii este roșu, dar există și versiuni albe și galbene.

Poate fi consumat și de persoanele care fac dietă

La fel ca rubarba, ceașca are un conținut scăzut de energie (19kcal/100g) și un conținut de apă de aproape 93%.

Conține o cantitate neglijabilă de grăsimi și conținutul său de proteine, deși redus (1,8-2,1g/100g), este alcătuit din aminoacizi valoroși, esențiali pentru organism. Nici conținutul său de carbohidrați nu este ridicat (3,7g/100g), astfel încât persoanele care fac dietă și diabeticii își pot planifica și dieta.

Cea mai mare parte a conținutului ridicat de fibre dietetice (3,3g/100g) este pectină insolubilă în apă. Acizii săi organici (acid oxalic, acid malic, acid citric) au un efect revigorant.

Protejează ochii, reduce riscul de a dezvolta tumori gastro-intestinale

Printre vitamine, conține cantități mari de vitamina K și beta-caroten și conține cantități restante de membri ai grupului de vitamine B, cum ar fi vitaminele B1, B2, B6, niacină și acid folic.

De asemenea, merită menționat conținutul său de vitamina C și A. Conținut ridicat de minerale, surse remarcabile de calciu, potasiu, magneziu, fier, fosfor, sodiu, zinc, cupru și seleniu.

Printre compușii flavonoizi de prevenire a bolilor, luteina și zeaxantina se găsesc în brustă.

Datorită nutrienților săi, legumele întăresc sistemul imunitar, reduc riscul de a dezvolta cancer pulmonar și gastro-intestinal și protejează organismul de acumularea de radicali liberi dăunători. Luteina și zeaxantina împreună cu vitamina A contribuie, de asemenea, la menținerea sănătății ochilor.

Se poate prepara și sub formă de supă de legume, cremă, aluat la caserolă

Asigurați-vă că cumpărați întotdeauna doar cât mai multe legume pe care le folosiți. Poate fi păstrat în frigider doar pentru o perioadă scurtă de timp, dar atunci când este ambalat într-un prosop umed de bucătărie, poate fi prelungit pentru o zi sau două. (Pe de altă parte, tolerează înghețarea bine: frunzele și tulpinile tocate sunt fierte în apă clocotită timp de trei minute (adică albite), apoi se scurg bine și se adaugă în pungi de nailon pentru lunile de iarnă.)

Asigurați-vă că frunzele și tulpinile sunt intacte, viu colorate, iar textura legumelor este dură. Merită să tăiați venele groase ale frunzei, deoarece această parte se înmoaie mai lent.

Salatele, legumele, supa cremă, omleta, caserola sau chiftelele pot fi preparate și din pețiol și frunze de brustă. Cel mai bun condiment este usturoiul. Ca legumă, merită să gătești ca spanacul. Mânerul său poate fi folosit pentru a face feluri de mâncare precum rubarba și sparanghelul.

Rodler Imre Tabel de calorii și nutrienți Medicina Könyvkiadó Zrt. Budapesta, 2008

USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite)