ONYX - Adio de la Zoltán Hamvas, Tamás Széll și Szabina Szulló

adio
ONIX - Onyx din centrul orașului a câștigat steaua Michelin ca al doilea dintre restaurantele maghiare și primul cu un bucătar maghiar. Și sigurul bucătar care a devenit primul bucătar maghiar care a devenit bucătarul unui restaurant maghiar cu stele Michelin, Tamás Széll. În ultimii ani, destul de mulți oameni au auzit despre Tamás în legătură cu Bocuse d’Or, mai ales după ce a câștigat și finala Bocuse d’Or Europe de la Budapesta anul acesta. Onyx este, de asemenea, în plină forță și, la fel ca Zoltán Hamvas, vizând Onyx,

prezis recent, este sigur că în 2017 va exista un restaurant cu 2 stele Michelin la Budapesta. Zoltán Hamvas este directorul restaurantului și coproprietar al Onyx*, Președintele Academiei Maghiare Bocuse d’Or și Chef Tamás Széll Onyx și partenerul său, Chef executiv Szabina Szulló nu se mută împreună pentru prima dată.

  • Zoltán Hamvas a lucrat opt ​​ani la Kempinski, timp în care „antrenorul” ascuns în el își construia deja echipa în mod conștient. În 2000, managerul restaurantului lui Kempinski s-a mutat la Gerbeaud și i-a cerut lui Zoltán Hamvas să meargă și el. „Antrenorul” a luat cu el opt persoane. Printre aceștia s-au numărat Szabina Szulló, pe care a cunoscut-o pentru prima oară în bucătăria lui Kempinski în 1992, ca studentă de doi ani, și Tamás Széll, care i s-a alăturat în jurul anului 1998.

*Conform poziției „oficiale” ZOLTÁN HAMVAS încă nu îl părăsește pe Onyx, își încetează doar funcția de director de restaurant (păstrând proprietatea) pentru a ajuta echipa să se pregătească pentru finala din ianuarie 2017 de la Lyon în calitate de președinte al Academiei Bocuse d’Or.

Așa cum a spus Katalin Pintér, directorul general al Gerbeaud Gastronomy Ltd., care operează și restaurantul Onyx și înregistrat în 2004, a declarat pentru 444.hu:

„Nu este o veste nouă faptul că Szabina Szulló și Tamás Széll vor să devină independenți. Din exterior, acest lucru poate părea surprinzător, dar nu era un secret pentru nimeni din profesie că acesta era planul lor. Aceasta este ordinea firească a lucrurilor din ospitalitate. Ar fi mai ciudat dacă ar vrea să rămână în Onyx pentru totdeauna. ”

Tamás Széll iubește pescuitul și, după cum puteți vedea din fotografiile sale de pe Facebook, știe.

Plecarea - și Bocuse d’Or

Și ce înseamnă schimbarea în pregătirea pentru finala Bocuse d'Or? Probabil, nimic pentru care garanția ar trebui să fie persoana lui Zoltán Hamvas, președintele Academiei Maghiare Bocuse d’Or. În plus, este de conceput că plecarea a fost un pas bine gândit și în acest sens. Cel puțin, o despărțire pașnică, „fără vârfuri” sugerează acest lucru.

Tamás Széll (finala Bocuse d'Or Europe, 2016, Budapesta)

Plecarea - și Onixul

Și ce efect va avea plecarea lui Tamás Széll asupra lui Onyx? Potrivit declarației lui Katalin Pintér către 444, se pare că plecarea lui Tamás Széll și Szabina Szulló nu este o sarcină insurmontabilă pentru Onyx, nu în ultimul rând pentru că:

„Tamás abia a funcționat anul acesta din cauza calificării la Bocuse d'Or și nu ar mai funcționa din 24 august pentru că încep pregătirile pentru finala Lyon și va fi o pauză de vară de trei săptămâni la Onyx, așa că a fost anunțat înainte pauza că nu vor rămâne. ”

La aceasta vine tot ce am aflat despre echipa Onyx vorbind cu Zoltán Hamvas în fața Bocuse d’Or (publicat: hvg Gastronomy and Travel special number):

„Comunitatea gândește împreună. El testează tehnologiile, se pregătește pentru competiție. Lucrul împreună și împărtășirea unui obiectiv comun întărește, de asemenea, spiritul de echipă. Forjarea este ceea ce se întâmplă în astfel de cazuri, deoarece echipa are datoria câinelui de a sta în spatele competitorului. Experimentarea și cunoștințele sunt utilizate în bucătărie. ”

Din toate acestea se poate observa că în Onyx a fost construită o a doua linie puternică în ultimii ani, deci este posibil să construim o echipă nouă și de succes și chiar - așa cum a spus Zoltán Hamvas - această echipă Onyx este gata.

Declarația lui Tamás Széll publicată pe Facebook (30 iulie)

„Vreau să informez pe toată lumea despre un eveniment foarte important și definitoriu din viața mea! Peste șaisprezece ani de muncă, peste nouă ani la restaurantul Onyx s-au încheiat astăzi. De aici, drumurile mele se separă de Onyx, alături de destul de mulți dintre colegii mei care au modelat viețile lui Onyx. În următoarele trei săptămâni, restaurantul și personalul rămas vor petrece binemeritatele perioade de odihnă de trei săptămâni și apoi se vor redeschide pe 23 august.

Viața nu se oprește, de fapt, acum chiar accelerează! A trebuit să iau această decizie, trebuie să o luăm, pentru că după realizarea noastră la Bocuse D'Or Europe, simțim că datorăm tuturor să acordăm tot ce este mai bun, sută la sută, concurenței mondiale, așa că în timpul pregătirii toată lumea din echipă trebuie să vă concentrați toată puterea asupra competiției!

Au fost dezlănțuite energii uimitoare, multe idei au ieșit din noi, așa că absolut nu ne relaxăm! Ne propunem să doborâm topul podiumului de la Lyon în ianuarie cu toată forța! Ceea ce simt este determinarea uimitoare de a o face în speranța succesului! ”