Coreea în Ungaria

În Coreea, importanța orezului depășește cu mult rolul pe care „noi” îl putem juca de obicei ca garnitură pe lângă carnea prăjită servită. În plus față de varietatea orezului, contradicțiile sunt în continuare agravate de numeroasele utilizări și consumuri ale acestei cereale ca fel principal.

În principiu există două soiuri de orez. În Coreea, Japonia și anumite zone din China, așa-numitul se folosește japonica, care este o versiune cu ochi rotunzi, bogată în amilopectină (bogată în gluten), care este, prin urmare, mai ‘susceptibilă’ la lipici.

Indica este soiul cu boabe lungi pe care îl folosim mai des, cu puțin concentrat de amilopectină, ceea ce înseamnă că boabele de orez nu se lipesc între ele sau deloc în timpul gătitului.

Nu este clar cât timp s-a cultivat orezul în peninsulă, dar descoperirile descoperite în timpul fiecărei săpături arheologice datează din epoca de piatră, cca. Aspectul plantei este datat acum 15.000 de ani.

Pe de altă parte, se poate spune cu certitudine și fără exagerare că, de-a lungul mileniilor, orezul și-a asumat rolul celor mai elementare și mai importante alimente. Rolul garniturilor servite împreună cu acesta (pastă de ardei roșu, pastă de soia, sos de soia, kimchi, murături) pentru a completa gustul natural al orezului și pentru a crea un gust delicios, armonios.

Pe vremuri, era folosit și ca medicament împotriva răcelilor, moment în care era folosit pentru a face terci. Orezul era înmuiat și tocat mărunt cu fructe de mare sau carne, precum și cu legume și câteva picături de ulei de susan. și fierte cu apă la foc mic până când ingredientele au fost „stivuite”. Mâncarea se numește în mod tradițional yuk (죽, e. Juk) și poate fi preparată în natură fără adăugarea de carne sau legume. Deoarece este scăzut în calorii, devine din ce în ce mai la modă să-l consumăm astăzi într-o tabără de adepți ai stilului de viață sănătos. În același timp, lista ingredientelor s-a schimbat, deci nu vă mirați dacă de ex. întâlnim juk făcut din kimchi sau midii.

Desigur, orezul nu este doar un element de bază și un medicament, ci și un dulce. Hangwa (한과, e. Hángó) este un nume colectiv pentru delicatese din orez, care erau servite în principal în timpul festivalurilor sau comemorărilor, dar în zilele noastre sunt savurate și cu ceai sau cafea.

Cum ar fi de ex. delicatețea ușoară și crocantă, gangjeong (강정, e. gangjang), care la prima vedere nu poate chiar să sugereze că procesul de „fabricație” poate dura până la 15 zile. Se face din orez fermentat, care este rulat în făină și rulat în bețe groase de degete și apoi uscat. Mai târziu, se bat cuptoarele, timp în care aluatul se umflă în straturi, similar cu aluatul foietaj. Tortul este apoi acoperit cu sirop de orez și rulat în boabe de orez umflate.

În plus, cea mai cunoscută delicatesă din orez este tteok (떡, e. Ttak). Diversele sale arome și forme proclamă diversitatea bucătăriei coreene. Este un fel de mâncare foarte important, deoarece simbolizează norocul și binecuvântarea, așa că joacă un rol important în zilele de naștere, nunți și înmormântări. Este încă un obicei viu că, atunci când un copil atinge vârsta de 100 de ani, părinții fac tort de orez alb, baekseolgi (백설기, e. Bekszalgi), pe care îl împărtășesc și cu vecinii, rudele și cunoscuții, dorindu-le astfel o viață sănătoasă și fericită. pentru răsadul lor.

Puteți vedea că tteok este unul norocos instantaneu, așa că atunci când deschid un nou magazin sau afacere, coreenii consumă sirutteok (시루 떡, e. Sirutak), care este o versiune făcută cu fasole roșie.

Pentru Chuseok (추석, e. Alunecos), și pentru Ziua Recunoștinței, se face un cântec (송편, e. Songpjan), care are forma unei semiluni sau a unei cochilii și este făcut din orez proaspăt recoltat. Această mâncare este oferită la mormântul ancestral, subliniind că în Coreea, orezul nu este doar o sursă fizică, ci și spirituală de hrană.

Articolul a fost scris de: Elisabeta Apei

Sursă: Koreana, toamna 2016