Faceți parte din GastroGuide!

Totul de pe site-ul GastroGuide este despre gastronomie și experiențe. Vrem să vă implicăm în asta, de aceea este De asemenea, puteți evalua astfel de restaurante, puteți verifica dacă ați fost undeva, adică puteți fi un editor activ al conținutului. Și evaluăm activitatea: puteți aduna puncte, care este valoros poți răscumpăra pentru premii. Puteți afla despre premii în regulile jocului.

A fost cunoscut în toată țara sub numele de Chef’s Chef și, de atunci, a publicat trei cărți de bucate, cel mai recent Fii Maestrul bucătăriei tale. Cine este văzătorul, ce planuri are, unde se duce? Am vorbit cu bucătarul-șef József Bernáth.

Diferența dintre prima copertă și cea actuală a cărții este imensă. Acum ești nemilos, liber sau în bucătărie?

Sunt clar nemilos în bucătărie. Dar este nevoie de asta, există o ierarhie dură: aveți nevoie de cineva care să dea sarcinile, să le spună tuti și ceilalți urmează. Aceasta este singura modalitate de a o face, altfel ar fi o durere de cap. Este posibil să ne împrietenim înainte sau după și este chiar important să avem de-a face cu subordonații, să știm cum să tratăm oamenii, pentru că dacă am ofensat pe cineva și nu este clarificat, va fi în detrimentul lucrării împreună în următorul zi. În Anglia, unde am mai lucrat, acesta ar putea fi și un proces de angajare. A trebuit să acordăm o atenție deosebită.

Foto: László Katona

Trei dintre cărțile tale au fost publicate într-un an. Una dintre acestea este pentru copii. De fapt, cine este publicul dvs. țintă?

Toata lumea. Multor oameni le place să devină creativi în bucătărie, gătitul a devenit acum un hobby care se relaxează și se relaxează după o zi întreagă de muncă obositoare la birou. Aș dori să dau un ghid în acest sens cu cărțile mele, cu ajutorul sfaturilor și trucurilor din el, nu trebuie să petrec ore întregi la tejgheaua din bucătărie. Cartea pentru copii, de exemplu, a devenit foarte populară printre tati, mulți citind rețetele mele fiind încurajați să arunce împreună un mic dejun sau un prânz pentru băieții lor.

Care este telul tau? Te întorci la Londra sau rămâi acasă: joci media, rezervi?

Anul acesta a fost marcat de mediatizare, educație și publicare de cărți. Învăț bucătari la Metro Customer Academy și am lansat un curs de proiectare a plăcilor la MOME, care este incredibil de interesant. Am făcut și cărțile. Cu toate acestea, aș vrea să mă întorc în curând la gătit în restaurant, dar asta nu a mers în același timp cu spectacolul. Ambii își doresc oameni plini. Voi fi din nou în bucătărie în curând: aș vrea să vă arăt cum este un restaurant foarte bun acasă. Locația este deja acolo, bucătăria este sigură că va fi maghiară, bineînțeles că voi pune un șurub în ea, aștept doar momentul potrivit.

Varza umpluta
(Foto: Szendeff Lőrinc)

Vreți să vă îmbunătățiți altceva sau ați „terminat” deja ca bucătar?

Învăț constant, acest lucru este frumos în această profesie: în fiecare zi ne confruntăm cu noi materii prime și tehnici. Învățăm pentru tot restul vieții noastre. De exemplu, învăț și multe de pe net, bucătarii mai tineri decât mine încearcă lucruri care par nebunești în bucătărie, încarcă un videoclip despre asta și te poți gândi la ele minunat mai departe. Dar, de obicei, lucrez și în străinătate, de exemplu, am fost în Portugalia acum un an, o persoană alege locul unde vrea să lucreze gratuit și apoi luptă pentru asta. Dacă lucrarea comună are succes, li se poate oferi chiar și un loc de muncă în cele din urmă. Dar acum vreau să rămân acasă, există o mulțime de feedback-uri pozitive despre munca mea, simt că există oportunități excelente în Ungaria, de ce să nu profitați de ea?

Îmi place să gătesc pentru că ... te rog termină propoziția!

Îmi place să îi încânt pe ceilalți și am ocazia să fac acest lucru alături de bucătarul meu. Îmi place când fredonează în timp ce mănâncă și rămân fără gătit în liniște. Nu mă mulțumește când gătesc pentru mine, este important ca și alții să se bucure.

Ce sfaturi le-ați oferi tinerilor care sunt acum la porțile meseriei de bucătar?

Legați-vă pantalonii: trebuie să lucreze 14-16 ore la început, care pot fi scurtate la 10-12. Dar dacă pot face ceea ce le place, merită și succesul poate fi obținut rapid. De exemplu, sunt în profesie de 6 ani, apoi am decis să fiu cel mai bun bucătar din Ungaria. Dacă nu cel mai bun, dar am devenit unul dintre cei mai cunoscuți. Încerc să fiu autentic, astfel încât să pot transmite cunoștințele mele și celorlalți. Cred că un bucătar poate fi oricine, nu un bucătar, să fii bucătar este un lucru foarte complex, nu este suficient să tratezi mâncarea bine colegilor, trebuie să fii sensibil. Perechile de gust și tehnicile pot fi stăpânite, instinctul nu este, se naște cu noi.