Otravă lentă în cereale • De la dieta paleolitică la A la Z.

Mass-media ne bombardează zilnic cu produse cerealiere super sănătoase (khm ... *) din multis: mii de fulgi de cereale, fulgi de orez, fulgi de secară, fulgi de ovăz, produse umflate, muesli, gustări, biscuiți, gogoși, sloganuri de tort au sunat în urechile noastre. Ce este asta! Atât de mult pentru tot ce un supermarket ar putea umple în continuare ... sau de obicei umple. Într-adevăr, consumul de cereale este adânc gravat în conștiința omului occidental ... Există doar poppingul care suntem fiziologic incapabili să consumăm cereale.

* Principalul interes al industriei alimentare și al multis, care sunt strâns legate între industria farmaceutică, nu este evident creșterea nestăvilită a propriilor profituri, ci sănătatea consumatorilor lor ...

Invata din trecut!

Deci, ce înseamnă că suntem incapabili din punct de vedere fiziologic pentru a consuma cereale? Să ne întoarcem puțin înapoi în istoria umanității. Cu zeci de mii de ani în urmă, strămoșii noștri au urmărit un stil de viață de vânător-culegător care a permis aproximativ meniul zilnic: carne și pește, ouă, semințe și nuci, frunze cultivate local și alte legume, unii tuberculi și rădăcini, fructe de pădure ocazionale și altele fructe de sezon. Am mâncat ce a servit natura. Desigur, cu cât elementele sunt mai hrănitoare, cu atât mai bine. Atunci, acum aproximativ 10.000 de ani, lucrurile au luat o nouă întorsătură: strămoșii noștri s-au trezit în mijlocul bunei vechi revoluții agricole. Și datorită apariției sale frecvente, într-un timp scurt cerealele au devenit noul hit. Cu toate acestea, după cum reiese din numeroasele descoperiri arheologice, ca urmare a acestei noi reforme agrare oamenii au devenit din ce în ce mai mici, slabi și bolnavi.

Zece mii de ani pot părea mult timp la început, dar pentru o schimbare drastică, cum ar fi adaptarea sistemică a corpului uman la o anumită dietă, este puțin. Se presupune cu tărie că cerealele nu formau parte integrantă a nutriției umane înainte de revoluția agricolă, de cand necomestibil sub formă neprelucrată, și alte surse de alimente disponibile au un conținut scăzut de substanțe nutritive. După ce cerealele au cucerit spațiul, cei ale căror corpuri nu au putut să se adapteze complet la acest nou și foarte modest aliment bogat în nutrienți au fost, probabil, selectați destul de repede. Alții au reușit să eșueze până când nu sunt fertili și își transmit mai mult genele - indiferent cât de stunt au fost sau bolnavi.

Deci, când spun că oamenii nu sunt apți să consume cereale, mă refer la asta sistemul digestiv uman nu s-a adaptat procesării eficiente a cerealelor. Faptul că organismul tău este capabil să tolereze un anumit grad de consum de cereale nu înseamnă că a fost inventat în acest sens și nu că este calea de a obține o sănătate optimă. Și acum nu este vorba despre ceea ce este suficient pentru a rămâne însărcinată, ci despre asta care sunt alimentele care contribuie de fapt la menținerea unei sănătăți optime datorită absorbției eficiente a nutrienților.

De asemenea, avem probleme cu cerealele?

Una dintre cele mai mari probleme cu cerealele este că îți pune gospodăria cu insulină deasupra capului tău. Literalmente. (Faceți clic aici pentru mai multe informații despre metabolismul zahărului.) Excesul de glucoză care pătrunde în sânge ca urmare a aportului excesiv de carbohidrați este eliminat în celulele grase de către organism timp de ore în șir. Cu toate acestea, pentru o încărcare prelungită de carbohidrați cât vă pune dieta occidentală, pur și simplu nu sunteți pregătiți ... Și sigur, cea mai mare parte a aportului de carbohidrați al omului vestic mediu provine din cereale. (Este important de reținut că, pe lângă proteine și grăsimi, organismul are nevoie și de carbohidrați, care pot fi acoperiți perfect prin consumul de legume și fructe care au o încărcătură mult mai mică de zahăr decât cerealele. Cerealele nu sunt necesare.)

Cealaltă mare problemă cu cerealele multiple este că acestea conțin substanțe care nu sunt adecvate consumului uman și pot provoca multe probleme de sănătate. Principalele gâște sunt glutenul și lectinele. Glutenul este o proteină solubilă în apă, care este responsabil pentru extensibilitatea aluatului (și, de altfel, este una dintre principalele materii prime pentru adezivi pentru tapet). Se găsește în majoritatea cerealelor obișnuite (de ex. grâu, secară, orz). Pe baza ultimelor cercetări o treime din populație este intolerantă la gluten - sunt cei al căror corp răspunde la aceasta cu inflamație. Și doar pentru a numi câteva dintre problemele de sănătate cauzate de gluten: dermatită, dureri articulare, probleme de reproducere, reflux și alte probleme digestive și o serie de boli autoimune, cele mai severe manifestate sub formă de sensibilitate la gluten. Și asta nu înseamnă că restul de două treimi nu au simptome ușor de manifestat neplăcute, cum ar fi balonare, balonare, constipație, arsuri la stomac sau diaree.

Bine, totul este frumos și bun ", spune scepticul," dar de ce consumul de cereale a devenit o problemă evidentă doar acum o sută sau cincizeci de ani? Abia atunci epidemia de boli cronice și obezitate a început să capete proporții mai mari, deși gustam pâine de 10 mii de ani! Scriem 1872 într-un mod frumos, iar un domn german face ultimele atingeri pe scaunul cu role, o mașină de frezat care revoluționează apoi măcinarea cerealelor. Mulțumită acestei invenții atunci în anii 1870, făina de cereale ieftină a devenit disponibilă tuturor pentru o dată, iar câteva decenii mai târziu, bolile cronice le-au lovit capul… Coincidență? Eu nu cred acest lucru.

Cerealele sunt bogate în substanțe nutritive ... sau nu?

Cât despre valoarea nutritivă a cerealelor? Pentru inceput, nu sunt deloc sursele complete de nutrienți pe care mass-media încearcă să ne facă să credem. Dimpotrivă, consumul ridicat de cereale a fost asociat cu deficiențe de calciu, magneziu, fier și zinc, printre altele, conținutul lor ridicat de fitat împiedică absorbția eficientă a acestor minerale. Apropo, fitații se găsesc în cantități mai mari în tărâțele de grâu, adică sunt conținute în produsele din cereale integrale.

Întreb de ce nu ar trebui să mâncăm alimente al căror suc nu îl bem mai târziu.? Dacă ne confruntăm cu decizia ce sursă să obținem, să zicem, vitamina B, pui sau cereale integrale? Pastele sunt mai sănătoase? Nu. Mai ieftin? Da. Cu toate acestea, pe termen lung nu merită să luați în considerare banii mari cheltuiți pe medicină câteva decenii mai târziu ... Ce este important de reținut: orice nutrienți care pot fi obținuți din cereale integrale pot fi obținuți mai ușor din alte surse. În plus, în ceea ce privește densitatea nutrienților, cerealele nu ar trebui să lovească mingea, spre deosebire de o dietă variată pe bază de legume și carne.

Deci, lecția este aceea cerealele care conțin carbohidrați simpli sunt calorii goale. În cel mai bun caz, sunt indispensabile, în cel mai rău caz, sunt deosebit de nesănătoase, dar în niciun caz nu sunt alimentele de bază pentru care sunt proclamate. Un conținut scăzut de carbohidrați, cel mai bun mod de a crea o dietă bogată în alimente întregi asa de, dacă excludem complet cerealele din dieta noastră. Ceea ce ați putea pierde: inflamație sistemică cronică, deplasarea insulinei în formă de roller coaster, asediul persistent al glutenului și lectinelor împotriva peretelui intestinal. Ce câștigați: risc redus de diabet, normalizarea tensiunii arteriale, încetarea arsurilor la stomac și absorbția stratului de grăsime din abdomen. Și de ce sunt rafturile magazinelor alimentare pline de produse din cereale? Pentru că este ieftin și există mulți bani în el ...

Și concluzia ...

Trebuie remarcat faptul că scopul acestei scrieri nu este de a demoniza boabele, ci doar de a arăta cealaltă față a monedei, după ce industriile de sănătate și produse alimentare consumă atât de multă energie laudând boabele întregi. Deși este mai bine să eliminăm complet cerealele din dieta noastră, este deja un progres pentru a reduce cantitatea consumată. Nutriția nu este o scriptură și, observând reacția corpului nostru, putem determina cu ușurință nevoile individului. Și atunci care este scopul acestei scrieri? Prezentarea faptelor, întrucât vom putea lua o decizie în cunoștință de cauză numai cu privire la cât de mult (sau chiar dacă) dorim să includem cerealele în dieta noastră înțelegem procesele metabolice care stau la baza consumului de cereale.