Dietele vegetariene și aportul de proteine

Una dintre întrebările cheie obișnuite, deseori ridicate în dietele pe bază de plante este „există suficiente proteine în ea”? Lucrarea de examinare examinează această problemă în lumina cunoștințelor științifice actuale.

Nutrienți, noiembrie 2019

Autorii studiului au folosit definiții standard pentru a defini o dietă vegetariană și s-au referit la vegetarieni ca orice formă de dietă care exclude consumul de carne și pește, indiferent dacă alte alimente de origine animală (lapte, produse lactate, ouă) sunt sau nu permis. Întrucât carnea și peștele sunt alimente bogate în proteine, există o dezbatere constantă în știința nutriției cu privire la faptul dacă respectarea dietelor numai cu proteine este fezabilă în conformitate cu recomandările.

Aprovizionarea cu proteine: cantitate și calitate

Studiul îndrumă cititorul prin datele de cea mai bună calitate disponibile legate de subiect. Descrie cu precizie recomandările privind aportul de proteine și le compară cu datele epidemiologice disponibile anterior (EPIC-Oxford, Nutrinet și AHS-2). Potrivit autorilor, doar un procent mic poate avea valori mai scăzute ale aportului de proteine în rândul membrilor populației vegane comparativ cu populațiile cu diete mixte. Aportul mai mic de proteine este în primul rând asociat cu un aport mai mic de energie.

Recomandarea cantitativă care poate fi citită din datele epidemiologice are o valoare limitată. În ceea ce privește aprovizionarea cu proteine, se pune accentul nu numai pe cantitate, ci și pe calitate. Într-un sens mai restrâns, aceasta se referă la grupul de aminoacizi în raport cu proteinele. Este o concepție greșită obișnuită că, pe lângă dietele vegetariene, aportul de aminoacizi poate fi insuficient. Deși această idee a fost arătată de multe ori înainte, s-a dovedit în trecut că aportul de aminoacizi al vegetarienilor, inclusiv al veganilor, este de obicei mai mult decât suficient, mai ales atunci când conținutul energetic al dietei este adecvat și dieta este rezonabil variată. . Până în prezent, există multe neînțelegeri că nu există o bază științifică pentru a crede că anumite plante nu conțin un aminoacid esențial sau că acești nutrienți ai plantelor sunt deficienți în anumiți aminoacizi. Studiul evidențiază în mod specific faptul că afirmația potrivit căreia anumitor nutrienți ai plantelor le lipsește aminoacizii caracteristici este demonstrabil falsă. Fiecare nutrient vegetal conține toți cei douăzeci de aminoacizi care formează proteine, inclusiv cei nouă aminoacizi esențiali.

Distincția dintre proteinele „complete” și „incomplete” este acum în mod clar înșelătoare. Dacă dieta este mai mult sau mai puțin variată, sugestia este de a asigura un aport de proteine care depășește doza zilnică recomandată (ADR) pentru o dietă vegetariană sau de a acorda atenție selecției rigide a alimentelor în funcție de conținutul lor de aminoacizi supraasigurare inutilă. Acest lucru se datorează faptului că în țările dezvoltate, materiile prime vegetale nu sunt consumate singure, singure, ci amestecate. Acest lucru este valabil mai ales pentru adepții dietelor vegetariene. În plus, aportul total de proteine cu o dietă vegetariană este de obicei mai mare decât valorile stabilite în recomandare. Studiul analizează în detaliu problemele care pot apărea în cazul unei diete unilaterale nerezonabile care nu atinge valorile recomandate ale aportului de proteine (de obicei, de asemenea, cu un conținut scăzut de energie), de ex. datorită conținutului redus de lizină din cereale. Cu toate acestea, aportul inadecvat de proteine poate fi evitat chiar și prin consumul unor cantități mai mari de materii prime cu conținut scăzut de proteine (de exemplu, fructe, legume).

Utilizarea proteinelor ingerate

Nu doar cantitatea de proteine sau compoziția lor de aminoacizi este esențială pentru aprovizionarea cu proteine. În legătură cu consumul de surse de proteine, trebuie luate în considerare și digestibilitatea și utilizarea sursei de proteine consumate. Și aici, autorii analizează concluziile pe baza unor jumătăți de adevăruri anterioare - și, din păcate, încă în practică până în prezent - prezentând pozițiile care sunt acceptate în prezent pe baza dovezilor. Contrar credinței populare, în lumina datelor, diferența dintre digestibilitatea surselor de proteine vegetale și animale este de doar câteva procente (anterior se presupunea diferențe mult mai semnificative). Autorii citează eterogenitatea datelor disponibile ca explicație pentru diferențe mai mari.

Motivul discrepanței este că rezultatele studiilor anterioare au fost derivate în principal din experimente pe animale sau din studii mai puțin precise pe oameni. Pentru majoritatea surselor de proteine studiate, forma brută, netratată, a unor plante specifice (de exemplu, soia, mazăre, grâu) a fost studiată pentru a determina digestibilitatea. Toate acestea ar fi putut duce la erori, deoarece aceste plante conțin cantități mari de inhibitori ai tripsinei labili la căldură, care înclină puternic rezultatele atunci când examinează digestibilitatea și utilizarea proteinelor brute. Datele obținute cu privire la materiile prime studiate în forma cea mai nefavorabilă cu greu pot fi considerate ca având o valabilitate generală. Deși sunt necesare date suplimentare pentru a înțelege mai bine problema digestibilității și utilizării (de exemplu, asupra posibilelor diferențe în biodisponibilitatea anumitor aminoacizi), pe baza datelor actuale, diferențele în absorbția proteinelor vegetale și animale nu par a fi semnificative clinic.

Considerații regionale și de vârstă

Autorii au dedicat un capitol separat demonstrării faptului că nu există dovezi ale deficitului de proteine la vegetarieni în țările occidentale. Datele experimentale sugerează că pot exista diferențe în metabolismul proteinelor asociate cu aportul de proteine care conțin surse dietetice mixte care imită diferite modele dietetice. Cu toate acestea, nu există dovezi că aceste diferențe afectează echilibrul azotului, astfel încât semnificația lor biologică pare speculativă pentru moment.

Apoi, putem citi despre tendințele nutriționale importante și așteptate în consumul de proteine, în special despre posibilele riscuri. Riscurile pot fi cele mai semnificative în țările în care acceptarea culturală a dietelor pe bază de plante este scăzută. Autorii au ajuns la concluzii similare cu privire la această problemă ca și în constatările lor anterioare: în cazul dietelor pe bază de plante (vegetariene și vegane), nu compoziția de aminoacizi a surselor de proteine, ci cantitatea totală de proteine consumate poate fi considerată emfatică. și primar.

În unele cazuri speciale, în grupele de vârstă (vârstnici, copii), aportul de proteine poate fi o problemă individuală separată. Autorii raportează despre limitările studiului, de ex. asupra incertitudinii concluziilor cu privire la inferențele nutriționale din tiparele dietetice. Cu toate acestea, aceștia subliniază că, pe baza datelor disponibile, consumul de mai puține proteine animale și vegetale pare să reducă riscul anumitor boli.

Concluzii cheie

Pe baza datelor disponibile, dietele vegetariene clasice oferă proteine și aminoacizi mai mult decât suficiente. O fracțiune dintre vegani poate avea un risc mic de aport inadecvat de proteine, dar sunt necesare date suplimentare pentru a determina acest lucru. Aprovizionarea inadecvată de proteine poate apărea dacă dieta vegetariană nu conține materii prime vegetale cu un conținut mai ridicat de proteine (leguminoase, nuci și oleaginoase, analogi de proteine).

Furnizarea rațională a unei varietăți de materii prime este nu numai o prioritate, ci și un aport adecvat de energie este, de asemenea, un factor cheie. Interpretarea rațională și regândirea acestor doi parametri este oportună în lumina datelor experimentale recente și a altor date disponibile. Dietele vegetariene nu trebuie să se teamă de deficiența de proteine și aminoacizi în țările dezvoltate economic, chiar și cu o variabilitate alimentară moderată. Nici nu există dovezi că un aport mai restrâns de proteine, pe lângă o dietă pe bază de plante, are efecte negative asupra sănătății. Sunt necesare cercetări suplimentare cu privire la adecvarea aprovizionării cu proteine la vârstnici, în timp ce în cazul copiilor, satisfacerea necesităților energetice ar trebui considerată o prioritate - dacă acest criteriu este îndeplinit, aportul adecvat de proteine va fi îndeplinit aproape automat.

Textul complet al articolului este disponibil online în format „acces liber”.

Lector în Nutriție, Universitatea din Pécs, Facultatea de Științe ale Sănătății, Institutul de Nutriție și Dietetică

Comunicare pe care se bazează descrierea:

Mariotti F, CD Gardner. Proteinele dietetice și aminoacizii din dietele vegetariene - o recenzie. Nutrienți 2019; 11 (11): 2661, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ pmc/articles/PMC6893534

Zoltán Szabó, Lector în Nutriție, Universitatea din Pécs, Facultatea de Științe ale Sănătății, Institutul de Nutriție și Dietetică
articole ale autorului