Dieta fara gluten

Beneficiile unei diete cu conținut scăzut de gluten se datorează fibrelor alimentare, nu îndepărtării glutenului.

Glutenul este o componentă foarte importantă a grâului, secarei și orzului, care conține proteine parțial rezistente la digestia proteolitică, cu concentrații mari de prolină și glutamină. Peptidele mari de gluten (de exemplu, gliadina) nu sunt digerate în stomac, se acumulează în intestinul subțire, interacționează cu sistemul imunitar, afectează permeabilitatea intestinală și modifică activitatea microbiologică intestinală. Într-o dietă cu conținut scăzut de gluten, fibra din aceste cereale este înlocuită cu alte fibre dietetice. Cu toate acestea, cei care sunt cu adevărat sensibili la gluten trebuie să fie atenți la alimentele fără gluten; glutenul a fost găsit în paste.

Alimentele fără gluten nu sunt neapărat mai sănătoase, deoarece în multe cazuri conțin semnificativ mai puține fibre și substanțe nutritive naturale. Prin urmare, este necesar să se producă alimente fără gluten de înaltă calitate nutrițională, îmbogățite cu fibre dietetice, cu o prelucrare minimă. Astfel de alimente reduc disconfortul gastro-intestinal și ajută la menținerea greutății corporale prin modificarea microbiotei intestinale.

Beneficiile lăsării alimentelor bogate în gluten la persoanele sănătoase, care nu sunt sensibile la gluten au fost greu dovedite, totuși această viziune este tratată ca un fapt de o gamă largă de societăți. Pentru a-l susține sau respinge, cercetătorii danezi și-au conceput studiul, publicat online în Nature Communications pe 13 noiembrie 2018, pentru a examina efectul unei diete cu conținut scăzut de gluten (LG) la adulții sănătoși. 60 de participanți au consumat o dietă cu un conținut mai scăzut de gluten de 2 g gluten/zi (dieta LG) sau un conținut mai mare de gluten de 18 g/zi (dieta HG) timp de 8 săptămâni, urmată de o fază de „spălare” de 6 săptămâni.

Cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de gluten au avut mai puțină balonare, o bunăstare mai bună și o ușoară scădere a greutății corporale în comparație cu cei care au urmat o dietă bogată în gluten (HG). Potrivit liderului studiului, dr. Oluf Pedersen (Universitatea din Copenhaga), „modificările compoziției microbiomului colonic și fermentația nu sunt neapărat sau nu numai din cauza conținutului mai scăzut de gluten, ci parțial din cauza modificărilor cantitative ale fibrelor. În loc de xiloză și arabinoză din grâu și secară din dieta bogată în gluten (dieta HG), dieta LG conține galactoză și manoză din legume, fructe de pădure și alte cereale.

Cu toate acestea, autorii au menționat că aceste tipuri de studii nu pot fi efectuate „orbește”, astfel încât este dificil de spus dacă îmbunătățirea bunăstării și balonării observată cu dieta LG se datorează de fapt alterării microbiomului și a fermentației, sau doar unui placebo efect. Dr. Pedersen a spus în cele din urmă că ar trebui luată în considerare o dietă LG de două luni pentru plângerile persistente ale intestinului, adăugând: „Nu există dovezi științifice la adulții sănătoși că glutenul ar trebui omis 100%”.