Paella cu fructe de mare

mare

Pregătire:

1. Se toarnă șofranul într-un castron, se toarnă 2 linguri de apă fierbinte și se înmoaie o vreme.

2. Așezați codul în bulionul fierbinte cu margele, gătiți timp de 5 minute, apoi filtrați, clătiți cu apă rece și scurgeți. Puneți creveții și calmarul tăiat în cercul în bulion, gătiți timp de 2 minute și apoi scoateți-l. Îl punem deoparte într-un castron mare, tăiem codul în bucăți, îl punem și în castron. Sucul de bază este gătit în continuare.

3. Încălziți uleiul într-o tigaie pentru paella și amestecați ceapa, amestecând la foc mediu. Adăugați usturoiul, chiliul și șofranul cu sucul de înmuiere și gătiți, amestecând, timp de 1 minut. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând încă 2 minute, apoi presărați orezul cu condimentele verzi și amestecați încă 1 minut. Se toarnă cea mai mare parte a sucului, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 10 minute fără capac. Nu amestecați în timp ce gătiți, ci agitați tigaia de câteva ori. Adăugați sare și piper și gătiți timp de 10 minute până când orezul este aproape moale. Dacă este necesar, adăugăm mai mult stoc. Adăugați codul cu creveții și calmarul și fierbeți încă 2 minute.

4. Când tot lichidul a fost absorbit și putem simți mirosul orezului înroșit, scoateți-l din foc. Se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă să stea 5 minute. Se servește cu cuișoare de lămâie.

Suc de peste

1. Înmuiați reziduul de pește tocat în apă rece timp de 10 minute.

Puneți apă, piper, frunze de dafin, țelină, ceapă și suc de lămâie într-o cratiță (imaginea 1).

2. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Spuma formată la suprafață în timpul gătitului este cântărită cu o lingură filtrantă mare (Fig. 2).

3. Se toarnă sucul printr-un filtru cu ochiuri fine într-un castron (Fig. 3). Strângeți cu grijă ingredientele solide cu o oală și puneți sucul în frigider. Va fi de 1,5 litri.

Bucătăria spaniolă
(Editura Vince, 2011)

Bucătăria spaniolă interesantă și versatilă de astăzi este practic o moștenire a cuceritorilor succesivi de-a lungul secolelor. Deși fenicienii, romanii și maurii părăsiseră demult insula însorită a Iberiei pentru arta culinară. Mai mult.

Bucătăria spaniolă
(Editura Vince, 2011)

Bucătăria spaniolă interesantă și versatilă de astăzi este practic o moștenire a cuceritorilor succesivi de-a lungul secolelor. Deși fenicienii, romanii și maurii părăsiseră demult insula însorită a Iberiei pentru arta culinară. Mai mult.