Risotto cu pește și fructe de mare

fructe

Pregătire:

1. Curățați bine midiile mici care se deschid sub apă curentă. Orice scoici deschise sau deteriorate sunt aruncate. Dorada este filetată după cum urmează, iar așchii sunt îndepărtate. Sânii și branhiile sunt tăiate în spatele capului, aruncate. O mică incizie se face sub stomac, iar partea abdominală este tăiată aproape până la branhie. Viscerele sunt îndepărtate și aruncate. Spălați cavitatea abdominală. O incizie este făcută în spatele capului și apoi tăiată de-a lungul coloanei vertebrale de la cap până la coadă. Carnea este detașată și îndepărtată de așchiile prin incizii plate la un unghi plat. Neteziți carnea cu o presiune ușoară cu degetele pentru a simți așchii. Trageți-le cu o pensetă sau cu degetul. Creveții sunt decojiti și intestinele sunt îndepărtate. Capul și armura sunt puse deoparte.

2. Puneți midiile deschise într-o oală cu jumătate de vin, acoperiți, gătiți timp de 3 minute până se deschid midiile. Se toarnă într-o sită tapetată cu hârtie de bucătărie umedă și se prinde bulionul. Aruncați midiile nedeschise, scoateți celelalte midii din cochilii lor, puneți-le deoparte.

3. Încălziți o lingură de ulei, adăugați jumătate din ceapă și fierbeți la foc mic până când este sticloasă. Adăugați restul de vin, midiile negre, frunza de dafin și cimbru și gătiți acoperite 2-3 minute până când midiile se deschid. La fel ca midiile deschise, le turnăm în jos și prindem bulionul. Scoicile nedeschise sunt aruncate și carnea de scoici este scoasă din coajă.

4. Adăugați în hol sucurile de gătit și 5 dl de apă. Gatiti midiile cascate si negre, capetele si cojile de creveti si sofranul timp de 10 minute, apoi treceti printr-o sita fina. Păstrăm sucul.

5. Încălziți o lingură de ulei. Adăugați usturoiul și ceapa rămasă și fierbeți la foc mic 2-3 minute. Se adaugă orezul, amestecând până se acoperă cu ulei. Turnăm suficientă supă de pește pentru a acoperi doar orezul. Gatiti la foc mic, amestecand continuu, pana ce sucul este complet absorbit. Gatiti inca 20-25 de minute, adaugand mereu putina supa. Risotto este gata când orezul doar mușcă (lăsați mai mult suc în oală). Se ia de pe foc, se amestecă parmezanul, coaja de lămâie și cremă fraiche sau smântână și se acoperă. Supa rămasă este pusă deoparte.

6. Între timp, preîncălziți grătarul și ungeți peștele cu puțin ulei de măsline. Condimentați cu sare și piper negru și grătiți sub piele timp de 2 minute. Acoperiți și așezați într-un loc cald. Încălziți uleiul rămas într-o cratiță mare și scuturați creveții la foc mare până când sunt fierți și roșiatici (aproximativ 2 minute).

7. La supa de pește rămasă, adăugați midiile negre și de drojdie și carnea de crab și încălziți bine. Fructele de mare sunt amestecate cu suc în risotto, așezate pe o farfurie de servire, acoperite cu dorată și servite garnisite cu busuioc.