Paella, sau comoara națională a spaniolilor

Paella, unul dintre cele mai populare și faimoase feluri de mâncare cunoscute la nivel global, dar este aproape imposibil de identificat principalele ingrediente ale paellei, deoarece există cel puțin la fel de multe variații în mândria națională a spaniolilor pe cât există regiuni gastronomice.

Bucătarii spanioli se luptă sângeros pentru ca rețeta lor să fie cea mai bună și cea mai autentică. Acest mic istoric istoric ne ajută să explicăm de ce există atât de multe variații ale acestei minuni gastronomice:

Orașul Valencia din estul Spaniei, casa incontestabilă a paella. Valencia este unul dintre cele mai mari porturi naturale din Marea Mediterană, care a fost cea mai importantă zonă producătoare de orez din Spania, de unde și-au importat orezul de renume mondial, care este încă numit „arroz”, deși cuvântul provine din lumea arabă mai degrabă decât latină spaniol-castiliană.

Începuturile

Paella a fost inițial o hrană pentru fermieri și muncitori agricoli, gătită de țărani la foc deschis la prânz și pusă tot ce le-a putut oferi mediul rural: roșii, ceapă, melci, fasole - pentru unele variante - iepure sau rață, pe ocazii speciale pui și șofran pentru a da puțină aromă și culoare suplimentară mâncării lor. Paella se consuma în mod tradițional direct din tigaie, fiecare cu propria lingură și lingură de lemn.

Pe măsură ce orezul valencian a devenit disponibil pe scară largă în scurt timp, au apărut din ce în ce mai multe rețete noi: paella a pornit într-o călătorie cuceritoare a lumii. Fiind un oraș litoral din Valencia, a fost un loc important pentru pescuit, așa că nu este o surpriză faptul că, de-a lungul timpului, diferite tipuri de fructe de mare au fost incluse în rețete de-a lungul generațiilor. Pentru secolul 21, peste 200 de rețete au fost înregistrate de cercetători în gastronomie din Spania și din alte părți ale lumii, dar într-un fel, rețetele sunt aceleași.

Paella originală valenciană nu avea fructe de mare, dar are și a avut întotdeauna în ea: melci, iepuri, pui verzi și fasole albă. Paella nu este doar iubită de turiști, dar până în prezent și-a păstrat rolul tradițional în rândul spaniolilor, făcând din gătitul paella un eveniment social printre prieteni și rude. De obicei, este fabricat din orez cu semințe scurte cultivat în provincia Valencia și, desigur, materia primă esențială, șofranul, care provine din Castilla la Mancha.

Multe restaurante au propria rețetă secretă de paella, în funcție de locul în care vă aflați în Spania, dar cele mai importante ingrediente sunt ardeii roșii și verzi, roșiile și șofranul care de obicei nu lipsesc.