Pagina de introducere a bucătarului Alexandra Pereszlényi

Dragostea de gătit și ospitalitate s-au înrădăcinat în mine în copilărie. Mergeam mereu la bucătărie lângă cele două bunici ale mele, îmi plăcea să le ajut, să fac parte din gătit. Mi-a plăcut să aduc ouăle de pui dimineața, să adun legume proaspete pentru prânz din grădină și să culeg fructele coapte. Știam deja atunci că vreau să fiu bucătar, părinții mei au crezut că este doar un capriciu trecător. Pe măsură ce am crescut și a trebuit să fac primul pas în alegerea carierei mele ca senior, nimeni nu m-a mai putut descuraja să aleg această profesie.

Am aplicat la Școala profesională de ospitalitate și turism Károly Gundel pentru a-mi începe studiile acolo și pentru a învăța toate trucurile. Prima oprire din cariera mea profesională a fost Hilton Budapest din Castelul Buda. După studii, am avut ocazia să lucrez în continuare în bucătăria acestui hotel patinat, așa că am putut să mă desfășor în aproape fiecare departament.

Întrucât din ce în ce mai mulți oameni se luptă astăzi cu un fel de intoleranță alimentară, am făcut un antrenor de bucătar dietetic în care am aflat ce ingrediente trebuie să folosesc, astfel încât persoanele cu alergii alimentare diferite să-mi poată consuma gătitul.

Am participat de mai multe ori la competiția maghiară a Asociației Gastronomice Maghiare Chaîne des Rôtisseurs. De două ori am ocupat locul al treilea, odată locul al doilea, iar în 2017 am reușit în cele din urmă să mă ridic pe vârful podiumului imaginar, așa că am câștigat dreptul de a reprezenta Ungaria la Campionatele Mondiale de la Frankfurt din 8 septembrie.

Îi pot mulțumi echipei și bucătarilor de la restaurantul Gundel, domnului Gábor Merczi și lui Lázár Kovács, care m-au susținut în toate lucrurile, pentru obținerea rezultatelor mele. Lucrez ca sous-bucătar în restaurantul Gundel din 2015, unde am învățat elementele de bază și încă mă dezvolt mult datorită celor învățate aici.

Am participat la mai multe emisiuni culinare, cum ar fi emisiunea Mic dejun pentru familii. Este un mare vis pentru mine să-mi conduc propria emisiune de gătit într-o zi.

bucătarului

Campionatul Mondial

Campionatul Mondial de Tineret Chef a avut loc pe 8 septembrie 2017 la Frankfurt. Am reușit să stau pe treapta superioară a podiumului în echipa națională a Ungariei înainte de Campionatul Mondial, așa că am fost onorat să reprezint Ungaria în competiția organizată de prestigioasa Chaîne des Rôtisseurs (Federația Gastronomică Internațională).

Cu o zi înainte de competiție, eu, împreună cu colegii mei 21 de bucătari, așteptam tragerea la sorți în mijlocul entuziasmului extrem, în timpul căruia bucătarii erau repartizați aleatoriu fie în grupul de dimineață, fie în cel de după-amiază. Pe baza numărului meu de serie, am intrat în tura de după-amiază, exact la 13:45 am putut să țin cuțitul în mână și să încep să gătesc. Organizatorii au acordat o atenție incomodă la fiecare detaliu, așa că am petrecut dimineața într-un mediu izolat alături de ceilalți participanți de după-amiază. Atenție, deoarece în niciun caz nu am putea ști dinainte ce ingrediente conține cutia neagră alfa și omega.

O cutie neagră este un coș surpriză care conține ingrediente pe care niciunul dintre concurenți nu le cunoaște în prealabil. Astfel, nu ne putem baza pe crearea unui meniu bine învățat, ci pe spontaneitatea tuturor.

La 13:45 am reușit în cele din urmă să deschid caseta neagră, să scriu următorul meniu în jumătate de oră și să mă apuc de treabă:

Aperitiv: Pește unic și păstrăv învelit în alge cu anghinare marinată, mazăre, aioli

Fel principal: Loin și coapsă de miel rulate în condimente verzi proaspete cu piure de morcov șofran, bulgur și gem de roșii

Desert: Ghimbir de ciocolata cu creme brulée regale

Aveam trei ore să pregătim bara de meniu. Am lucrat sub supraveghere constantă în bucătărie, unul dintre grupurile juriului a punctat procesul în sine în ceea ce privește diferite aspecte, cum ar fi cât de curat funcționează concurentul și proporția conținutului cutiei negre utilizate. După servire, juriului de degustare i s-a acordat un rol care nu reușise anterior să interacționeze cu colegii lor care obțineau scoruri în bucătărie. Vesela a fost, de asemenea, disponibilă publicului pe o masă de expoziție de la fața locului. Pentru a asigura buna desfășurare a concursului și pentru a păstra imparțialitatea, capturile fiecărui bucătar au fost prezentate juriului de degustare în mod anonim.

Anunțarea rezultatelor a avut loc la cina de gală a doua zi, astfel încât tensiunea a durat până în seara următoare. Multele ore petrecute pregătindu-se, totuși, au dat roade, iar eu am terminat pe locul patru pe baza clasamentului juriului.!

Chaîne des Rôtisseurs este o organizație gastronomică mondială de multă vreme înființată în 1248, care a fost desființată de Revoluția Franceză, dar reorganizată în 1950. Organizația maghiară a fost înregistrată în 1990. Chaîne des Rôtisseurs consideră importantă creșterea și susținerea tinerelor talente, așa că este acum în secolul XXII. a organizat un concurs internațional de selecție pentru tinerii bucătari, în care am măsurat nouă în primăvara anului 2017.