Pâine, apă și Ferenc Liszt într-un singur loc - am vizitat restaurantul Liszt deschis la Hotelul Aria

Pâine, apă, Ferenc Liszt - ce le leagă? Restaurantul Liszt s-a deschis în Hotelul Aria, unde bucătarul-șef Gergely Kövér și echipa sa ne ghidează în bucătăria epocii monarhiei.

"Am dori să introducem oaspeții în bucătăria maghiară, doar o parte dintre acestea putând fi legată de gastronomia din ultimii 70 de ani. Din acest motiv, căutăm inspirație, printre altele. pe vremea monarhiei; ne întoarcem, de asemenea, la rețetele regiunii contemporane într-un mod progresiv ", spune Gergely Kövér, bucătarul-șef al restaurantului Ferenc Liszt din Hotelul Aria.

Pâine de casă, unt de casă

Ingredientele și aromele tipice ale monarhiei austro-ungare folosind realizările tehnologiei bucătăriei de astăzi, servit într-un mod contemporan, publicul din Budapesta se poate bucura de el. Mâncărurile bucătarului-șef Gergely Kövér și deserturile cofetăriei Zsuzsanna Karádi vor fi completate de creațiile de băuturi potrivite ale managerilor de bar Péter Gózon și Richárd Mihály în noul restaurant care se deschide în cele două camere din fața străzii Hotelului Aria. Liszt aduce un omagiu comorilor gastronomiei maghiare, cerealelor, făinii, pâinii și apei, precum și unul dintre cei mai mari pianiști din toate timpurile.

"Cine face aluat mănâncă atât de multă pâine”- spune proverbul maghiar, așa că Gergely Kövér și echipa sa au fabricat aluat din semințe de struguri și coji de struguri, au ales un amestec special de făină la Moara Júlia din Pásztó și au dezvoltat propria rețetă de pâine a restaurantului. Zilnic se servesc pâine proaspătă, unt sărat și apă filtrată purificată. Pâinea coaptă local, apa dătătoare de viață și aluatul de casă se referă împreună la pâinea care a dat și numele de Panonia romană. Conceptul de Liszt se bazează, de asemenea, pe moștenirea resurselor de apă bogate în minerale din bazinul carpatic și pe utilizarea ingredientelor tradiționale din bucătăria regională.

„Aluatul acustic introduce magia vieții în aluatul prin care trăiește pâinea, dă viață, creează comunitate” - citiți în introducerea meniului á la carte care se schimbă sezonier. Articolele, care pot fi comandate de la prânz până la ora 23, au fost botezate conform conceptului muzical, meniul este însoțit de o selecție de patru aperitive și patru cocktailuri digestive.

Ingredientele dominante ale aperitivelor (Preludiu), supelor (Simfoniei) și felurilor principale (Concerto) sunt procurate în principal de pe teritoriul fostei monarhii - din Ungaria, din Transilvania, Transcarpatia, Dalmația. De exemplu, aperitivele, care evocă heringul care a fost prins odată în Dunăre, sunt, de asemenea, în meniu, dar la meniu se adaugă ouă fierte de fermă, friptură de miel cu lapte de capră și cereale mixte și esența liniștitoare a supelor. măduva ajunge umplută.

Tort cu picior de gâscă atunci și acum

Regele de sezon al mâncărurilor principale este friptura de vită servită cu șuncă, cremă de ceapă caramelizată, pulis, suc de vin roșu și pâine de porumb de casă, dar ca fel de mâncare vegan, oaspeții pot alege și un fel de unt, care este și o specialitate maghiară. Unul dintre cele mai incitante deserturi (Encore) este Pâinea de gem însoțită de floarea de salcâm visată de cofetarul Zsuzsanna Karádi și înghețata de crustă de pâine făcută din pâinea proprie a lui Liszt sau varianta de desert cu farfurie servită cu gem de caise de casă și gel de piersici poate fi, de asemenea, o închidere demnă la sfârșitul un meniu modern maghiar..

Plăcerea aromelor este completată de interiorul încă armonios care se armonizează cu ele. Restaurantul Hotelului Aria din Budapesta a fost proiectat de Zoltán Varró, un designer care a fost, de asemenea, recunoscut cu cel mai prestigios premiu în industria de catering, Gold Key Award.