Pâine cu smântână cu afine și semințe de dovleac

Ingrediente

300 g făină de pâine de grâu (BL80)
75 g cârnați de secară
220 ml apă
7 g de sare
40 g afine uscate
40 g semințe de dovleac prăjite

Unelte, mașini recomandate:

Pregătire:

Pregătiți 150 g de aluat după cum urmează: puneți 1 lingură din aluatul nostru într-un castron mare, adăugați 75 g de făină albă sau făină de secară (de preferință proaspăt măcinată) și 75 g de apă. Se amestecă, se acoperă vasul și se lasă să ajungă la temperatura camerei timp de 12 ore.

A doua zi, amestecați 320 ml apă călduță și 500 g făină și acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 1-2 ore. Aceasta se numește autoliză, ceea ce înseamnă că boabele de făină se absorb cu apă și acest lucru contribuie la o pâine mai flexibilă și mai fină.

Apoi adăugați aluatul în aluat și frământați încet timp de 3-4 minute, apoi adăugați sarea și frământați aluatul încă 2 minute într-o etapă rapidă. Transferați aluatul nostru într-un vas uns cu ulei și odihniți-l timp de 3 ore, pliant la fiecare 30 de minute. Se modelează pâinea în forma dorită și se ornează cu stuf și se dospesc timp de 1-2 ore (până când pâinea crește la 1,5-2x). Când pâinea a crescut, acoperiți-o pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, tăiați blatul cu o lamă specială și coaceți într-un cuptor preîncălzit, umidificat, la 250 de grade, amestecând aerul timp de 25 de minute și apoi încă 20 de minute la 230 de grade . La sfârșitul timpului, merită să verificați temperatura internă a miezului pâinii cu un termometru miez, dacă este peste 97 de grade, pâinea noastră trebuie coaptă în interior! Lăsați-l să se răcească pe un grătar, adăugați un apetit bun.

Sfat Natur Project: merită să vă uscați acasă cu propriul dvs. uscător. Nu numai că suntem uscătoare mai gustoase, dar suntem fără dioxid de sulf și alți aditivi.