Pâine și ceai din blană: Lipót Bakery a început cu cuptoare norvegiene și cel mai bun brutar + FOTO

Am discutat cu fondatorul-proprietar József Péter Tóth despre secretul pâinii tradiționale, importanța produselor maghiare, start-up-ul și situația actuală a Lipót Bakery în a doua parte a seriei noastre de interviuri online.

„Din câte știm, afacerea dvs. a început aventuros la începutul anilor '90. La început a importat cuptoare uzate din Norvegia?

- Cum s-a schimbat profilul Lipóti Bakery, ce efect a avut consolidarea și extinderea multis asupra afacerii dvs.?

„Am simțit, am văzut, că micile brutării devin din ce în ce mai dificile sub presiunea multis. Până în 2006, era coaptă pentru mine că piața pentru brutăriile mici funcționa dramatic. Ca producător, ne-am trezit într-o poziție vulnerabilă, în ciuda faptului că am menținut o relație cu multis. A trebuit să ne schimbăm, așa că am deschis trei magazine eșantion în Győr pe 20 ianuarie 2006: în mod conștient unul în centrul orașului, unul în zona de locuințe și unul în sala de piață. Le-am produs separat, cu o calitate diferită, cu un caracter diferit. Cererea clienților a fost imensă! În acel moment, am decis că, deși obiectivul nostru este încă practic să ne extindem în regiune, vom extinde rețeaua la 15-20 de magazine.

- Construcția rețelei naționale de plante de eșantionare a fost începută în 2006. Care a fost atunci ideea principală a modului în care au intrat în ea și unde sunt ținute astăzi?

- La al patrulea magazin, căutam o proprietate de închiriat în Győr și nu puteam fi de acord cu un tânăr antreprenor. I-am spus, să o facem împreună, îi vom da un nume și îl vei rula. Nu am făcut niciodată reclamă, dar această construcție a fost remarcată de mulți, subcontractanții au venit la noi cu o mulțime. Am deschis 20-25 de eșantioane de magazine într-un an. În Lipót, s-a făcut un nou plan de panificație într-o zonă verde de la marginea satului, când a venit o nouă oportunitate în primăvara anului 2007: achiziționarea fabricii de pâine Tatabánya, care a ajuns la 3 milioane de oameni (Budapesta, Esztergom, Székesfehérvár și zona de captare a acestora). Am lăsat subcontractorii alimentari să se dezvolte în continuare în direcția Budapestei. În acel moment, pe lângă rețeaua de magazine de probă, am livrat și la mai multe magazine multis și 150 de magazine. Într-un an și jumătate sau doi, capacitatea fabricii de pâine s-a epuizat, deși am întrerupt în mod conștient cooperarea cu multis. Adaptându-ne la nevoile clienților și profitând de relația bună, am venit împreună cu Gyermelyi în acel moment. Ne asigurăm că calitatea este aceeași și împreună am reușit să existe un magazin de probe Lipóti în fiecare regiune din Budapesta, apoi ne-am îndreptat spre 70 dintre ele.

Un alt moment de cotitură a venit în toamna anului 2009, cu 140-150 de eșantioane la acea vreme, el a vizitat fabrica de pâine Univer din Kecskemét. De atunci, ei produc pentru noi, îi supraveghem, dar în același timp lanțul s-a extins și mai mult cu ajutorul subcontractanților, așa că am ajuns și în Marea Câmpie de Sud, Szeged. Astăzi am deschis cel de-al 203-lea magazin din Siófok; Ne-am extins de la Sopron la Orosháza. În 2012, am început să ne gândim la stabilizarea celor aproape 200 de magazine și la creșterea rapidă, unificând magazinele noastre cu o imagine nouă și simplificată și profitând de oportunitățile oferite de criză pentru a le muta într-o locație și mai optimă, adaptându-ne magazinele la marimea ideala. Astfel, ne-am completat serviciile cu un fel de delicatețe, produse de măcelărie și produse lactate. În Occident, desigur, aceasta este tendința: să vă așezați la o cafea, intensificați coacerea locală cu o anumită linie de produse. În doi ani, magazinele noastre 50-70 vor funcționa în această nouă formă și vom continua pe această cale, cu 200-220 de magazine planificate pentru următorii ani.

- Care este 22 de ani de experiență? În succesul unei companii maghiare, capitalul sau creativitatea sunt mai dominante?

- Cât de periculoase sunt brutăriile de ciuperci albaneze și slavice sudice ale brutăriilor maghiare, care ademenesc clienții cu produse calde, coapte la nivel local? Cum să concurezi cu ei?

- Concurența este uriașă pentru toate brutăriile maghiare, pe de o parte, produsele de coacere multisoc la nivel local și, pe de altă parte, au apărut albanezi care sunt adevărați concurenți cu forță de muncă ieftină, coapte la nivel local, soluții rapide, miros plăcut de patiserie și produse proaspete. Pe de o parte, am introdus, de asemenea, coacerea locală pentru unele familii de produse - cum ar fi foietajul, cornurile - pentru a-l face să stea; pe de altă parte, oferim 15-20 de tipuri de pâine. Deși acestea sunt într-adevăr mai scumpe decât pâinea cu aluat rapid albanez, cu calitatea și selecția noastră, atât în prezent, cât și în viitor - pe lângă creșterea nivelului de trai și a cererii consumatorilor - vom putea să ne menținem poziția în această competiție. Din păcate, nu toate brutăriile maghiare vor reuși, dar vor trebui să se adapteze la economia de piață a UE. Se pare că și ei sunt în căutare. Avem mai multe brutării albaneze închise în zona noastră și sunt convins că această competiție va continua să se clarifice. Vor fi învinși antreprenori maghiari pentru acest lucru, dar și albanezi. În același timp, se descurcă bine, în cea mai mare parte vor rămâne pe piață.

Este important să extindeți profilul, să îi conștientizați pe consumatori. În acest scop, am construit o brutărie în Lipót cu o cafenea și o sală de conferințe, unde putem arăta cum sunt produse produsele noastre. Vizitatorii noștri provin din toată țara. Dacă este necesar, coacem împreună și le prezentăm Lipót și zona. În plus, profitând de facilitățile lui Lipót - 50 de minute de Viena, 40 de minute de Bratislava! - pe lângă Csallóköz (unde suntem deja prezenți), ne vom testa și cu lanțuri de magazine maghiare și produse maghiare în Austria în termen de un an sau doi.

- Consideră că este necesar să se unească brutăriile maghiare împotriva concurenței albaneze și sud-slave?

- Mass-media ajută foarte mult la consumul de alimente ale producătorilor maghiari din forța de muncă maghiară, acest lucru a avut deja un rezultat vizibil. Nu avem opțiunea să o listăm pentru o brutărie: albaneză, deoarece funcționează sub nume fanteziste. Nici nu există nicio oportunitate sau șansă serioasă de a-și uni forțele, deoarece antreprenorii maghiari sunt invidioși și gelosi unul pe celălalt. Există o economie de piață: dacă există o cerere a clienților pentru brutăriile albaneze, aceștia vor rămâne. Sunt convins că multe dintre magazinele lor s-au închis recent, deoarece nu lucrează neapărat corect. Cu toate acestea, presiunea asupra acestui lucru afectează toți antreprenorii pentru a se îndrepta spre o cale curată, de care suntem foarte bucuroși. Într-o concurență loială, cred că eficiența brutăriilor albaneze poate scădea.

- Ce rezultate au magazinele de franciză din Szeged, din ce cerc provin clienții obișnuiți? În general, cum este controlată calitatea în acest sistem, care se extinde an de an, cu șapte brutării și peste două sute de magazine, cum se poate garanta că aceeași calitate este aceeași în Lipót și Szeged?

- Avem un brutar separat care vizitează plantele și monitorizează constant dacă brutarii lucrează pe baza unei tehnologii uniforme. În ceea ce privește magazinele, există și o persoană specială care se asigură că seturile și mobilierul sunt proiectate în același mod ca și în alte brutării. În calitate de rege Matthias, colegul călătorește prin magazine. Rezultatele sunt transmise către subcontractanți și către noi de către inspectorul nostru și, dacă ceva trebuie îmbunătățit pe baza lor, îl vom face împreună cu subcontractantul și vom cere ulterior conformitatea. Acest lucru se aplică, desigur, la ingrediente, rețete, paste, dar și mașinilor de frământat și cuptoarelor.

Desigur, nu există două pâini. Nu putem vorbi decât despre lucruri foarte asemănătoare. De asemenea, facem cercetări, știm câți oameni merg la magazinul nostru, câți clienți invităm din acesta și cât de mult coș valoric lasă la noi în cele din urmă. De aceea nu contează în ce parte a orașului sau în ce zonă se află un magazin. Și ne străduim ca toată lumea să găsească ceea ce este potrivit pentru ei, atât în ceea ce privește prețul, cât și calitatea.

- Odată ce ai verificat: care este secretul pâinii tradiționale Lipót?

- Este realizat pe baza tehnologiei tradiționale, de lungă durată. Facem pâinea consumatoare de timp, care necesită multă muncă, acesta este secretul. Ei bine, mulți ani de experiență profesională. Desigur, învățăm în mod constant, vizităm diverse brutării interne și străine, consumăm, consum produsele aproape tuturor brutarilor maghiari. Dacă observăm că există o cerere mai mare pentru ceva, îl vom introduce și noi.

- De ce este important să aveți produse maghiare în magazinele dvs., materii prime maghiare în produse de panificație și parteneri maghiari care cooperează (Univer, Gyermelyi, Cserpes)?

- Îmi iubesc familia, așezarea, țara. M-aș bucura dacă toate familiile maghiare ar trăi în pace, cu un nivel de trai decent, și toate afacerile maghiare ar avea succes dacă antreprenorii occidentali ar lua exemplul nostru. Va dura mult timp pentru a face acest lucru, dar dacă vrem să atingem acest obiectiv, îl putem face doar prin cooperare în interiorul țării și acest lucru este valabil și pentru antreprenori. Am principii stricte! Nu este vorba doar de bani, ci de afaceri. Îmi amintesc câți ani în urmă multis a privit în jos multis, acum nu cunosc pe cineva care nu ar fi venit la noi să lucreze împreună. Și nu este vorba de bani pentru mine, nici măcar o astfel de cerere nu este bună ca bază pentru negociere!

Ne ocupăm și de turism în Lipót, avem o mică cramă cu trei legi. Deoarece nu suntem o regiune vitivinicolă în inima orașului Szigetköz, trebuie să alegem vinul casei din cele mai apropiate două regiuni viticole. Ceva din vinurile din toate regiunile viticole maghiare trebuie să fie prezent și numai vinul maghiar poate fi în pivniță - chiar dacă Burgenland este aproape ...

- Proprietarul fondator al Lipót Bakery are o patiserie preferată și, dacă da, ce este?

„Îmi plac pâinea cu fibre superioare, grâu integral sau secară, dar mănânc și câteva produse de patiserie. Preferatul meu este croissantul de fitness.

- Și dacă ați menționat deja, degustați în mod constant produsele concurenților dvs., există unele pe care le-ați evidenția din produsele lor?

- Întâlnim concurență diferită în fiecare regiune, le respectăm pe fiecare dintre ele, am luat deja idei bune de la mai multe, dar am și un model în rândul întreprinderilor. De exemplu, Gyermelyi și brutării cunoscute, cum ar fi Ludwig și Mentesi, care funcționează sub denumirea de Good Bread, care sunt disponibile în principal în Budapesta.

- Suntem acum cel mai popular produs de panificație din rețeaua națională de panificație Lipót?

- Printre pâine se numără pâinea de secară din vremurile vechi și pâinea pityók din Transilvania. În Szeged, primul vinde cel mai mult. Nu este ușor să coacem pâine de secară cu adevărat delicioasă, dar a noastră a fost foarte iubită de oameni. Pâinea țărănească de trei kilograme este, de asemenea, foarte populară în Szeged și în toată țara. Delicatese cu ciocolată, brânză afumată și croissant de fitness în prim-plan.

- În ultima perioadă, produsele care urmează moda nutriției de reformă au apărut în gama de produse a Lipót Bakery. În ce măsură s-au împlinit speranțele lor?

„Pâinea paleolitică consumă din ce în ce mai mult - aproape peste tot - chiar dacă nu este ieftină. Pâinea țărănească de trei kilograme transportă primul pe kilogram, dar produsele noastre cu un conținut mai ridicat de fibre și conținut de secară, cum ar fi pâinea de secară din vremuri vechi și pâinea de păpădie transilvană, devin tot mai populare. Obiceiurile clienților sunt diferite, chiar și în unele zone ale țării. În același timp, este o tendință clară: populația maghiară se îndreaptă în mod clar către o dietă mai sănătoasă, conștientă de sănătate, care se reflectă și în consumul de pâine.

- Să încheiem cu întrebarea cititorului: este adevărat că, datorită ție, Lipót nu are practic șomaj?

- Lucrez ca primar în Lipót de opt ani în calitate socială, pentru că, așa cum am menționat, îmi place mult așezarea mea. Am luat misiunea pentru că dotările naturale ale lui Lipót sunt foarte bune. Pe lângă triunghiurile Viena, Bratislava, Budapesta, mă gândesc și la apa termală locală, înconjurată de o comoară naturală. De asemenea, putem profita de aceste oportunități cu ajutorul meu. Ca și în afaceri, decontarea este pe drumul cel bun pentru decontare. În fiecare an putem trăi într-un mediu din ce în ce mai dezvoltat, mai frumos. În ceea ce privește atât brutăria, cât și dezvoltarea turismului, aproape nu există șomeri în așezare. Cele 700 de așezări entuziaste sunt vizitate de aproape 200.000 de oameni pe an!

Am scris mai devreme:

13.05: A sosit oaspetele nostru, care va acorda mai întâi un interviu Televiziunii Telin și apoi vom începe.

Acum avem două straturi de pâine cu aluat servite cu smântână și brânză rasă la prânz la ora 13 cu Péter Tóth, proprietarul brutăriei Lipóti, cu care Rămâneți atenți la noi miercuri la ora 13:00, între timp vă puteți pune întrebările sub articol sub formă de comentarii.

De la Lipót la Szeged

Istoria companiei a început în 1992 într-un mic sat insular, Lipót, unde József Péter Tóth a fondat Brutăria Lipót, care este acum bine-cunoscută în toată țara. La început, Brutăria Lipót a furnizat doar așezările din jurul Lipót cu produsele sale, apoi în 2006 a început construcția rețelei naționale de magazine de probe. Brutăria Lipóti a câștigat mai întâi un punct de sprijin în Győr și Mosonmagyaróvár, apoi în 2007 în Tatabánya, Érd și Esztergom cu preluarea Companiei de brutării Tatabánya. În 2010, Lipót Bakery și-a deschis al 100-lea magazin de modele în Szombathely, apoi a apărut în Sárvár, Veszprém și Pápa. Vestea despre pâinea țărănească Lipót a ajuns în curând și în capitală. Astăzi, Lipóti Bakery are deja peste 50 de magazine de probă în Budapesta. De-a lungul anilor, Lipóti Bakery a lansat producția gamei sale de produse în Szomor și Kecskemét în cooperare cu grupul de companii Gyermelyi și Univer. Produsele Lipót Bakery sunt acum disponibile în regiunea sudică a Marii Câmpii, deci în Szeged.