Căutați o rețetă sau un ingredient

Legendă și fapte

Conform tradiției orale, laptele era odată acru în bucătăria unei irlandeze sărace, așa că și-a dat seama cum să adauge zeama și sifonul (adică bicarbonatul de sodiu) la făină. Spre marea sa încântare, pâinea era crocantă la exterior, dar rămânea aerisită la interior.

Pâinea cu adevărat sodă irlandeză conține de atunci doar făină, lapte, bicarbonat și sare. Crestătura din partea de sus este explicată de unii ca fiind credința catolicilor irlandezi că semnul crucii îl ține pe Satan departe, în timp ce alții spun că permite aluatului să pătrundă mai bine și pâinea să fie ușor spartă în patru.

Versiunea tradițională se potrivește cu supele și mesele cu un fel de mâncare. Rețetele la modă de astăzi îmbogățesc adesea pastele crude cu semințe, eventual unt, zahăr, stafide.

Deja în cartea de uz casnic a lui Mary Randolph din 1824 The Virginia Housewife, găsim o prăjitură cu sifon: „Dizolvați o jumătate de kilogram de zahăr într-o halbă de lapte, adăugați o linguriță de sifon; se toarnă două kilograme de făină, se frământă cu o jumătate de kilogram de unt topit, se pune în forme plate și se coace repede la cuptor. ” Autorul, care a trăit în epoca colonizării, era în mod evident familiarizat cu obiceiurile indiene, întrucât nativii americani folosiseră cenușa de lemn pentru efecte asemănătoare coacerii de secole, care poate fi considerată precursorul prafului de copt.

În Anglia, una dintre primele publicații despre pâinea cu sodă a apărut în 1916. Anume, editorul The Gentlemen’s Magazine, pe baza propriei experiențe, le-a recomandat cititorilor săi jumătate din făina de grâu irlandeză de proastă calitate să fie îmbunătățită cu piure de cartofi și acoperită cu sodă în loc de ferment de drojdie.

Ce este un cuptor și un cuptor olandez?

În timp ce în Anglia brutarii erau implicați în cea mai mare parte la coacerea pâinii, în Irlanda această sarcină a fost, desigur, lăsată gospodinelor.

Era una în fiecare gospodărie o oală din fontă cu capac numită bastibil, care a fost agățat sau pus pe jar. În ea se puteau găti toate felurile de mâncare și erau perfecte pentru coacerea pâinii cu sodiu, deoarece masa crudă moale s-ar fi blocat în cuptoarele obișnuite din Europa. În plus, bucăți de carbon strălucitoare ar putea fi așezate pe capacul jantei tăvii universale pentru coacerea contemporană de jos.

Piciorul din fontă cu trei picioare are o tradiție veche de secole în bucătăria în aer liber. Acest lucru a fost folosit și de coloniștii americani care migrează spre vest.

În 1704, englezul Abraham Darby a studiat cea mai avansată metodă de fabricare a navei în Olanda la acel moment, apoi s-a întors să breveteze propriul său proces de turnare și a furnizat britanicilor, precum și noilor colonii americane, propriul său produs.

Numele englezesc Dutch cup (oland olandez) a supraviețuit în utilizarea de zi cu zi, căutați-l dacă doriți să cumpărați o oală de fontă de bună calitate online. Astăzi, desigur, nu mai are picioare și este disponibil într-o varietate de culori. Nu este ieftin, dar durează o viață și chiar puteți coace pâine cu sodă în ea în fiecare zi.!