Pâinea adevărată se face cu aluat și se coace la cuptor

Cunoașterea mea cu aluatul de copt a început cu pizza. Rețeta moștenită de la părinții mei este simplă, rapidă și divină, plus plăcintele proaspăt coapte, cu parfum de oregano, amintesc de ocaziile speciale pe care le-am făcut împreună cu familia. Am încercat și pâine, croissant și ciabatta mai târziu. Produsele de patiserie de casă sunt imbatabile.

Mirosul pastelor care umple bucătăria, untul care se topește în croissantul fierbinte, pâinea crocantă și povestea personală fac ca totul să pară mult mai gustos.

În plus, sortez ingredientele, așa că știu exact ce conține.

Ceramicianul Edit Szabó și Kristóf Simonyi, brutarul Pipacs, știu ce înseamnă pâinea de casă, așa că și-au adăugat cunoștințele pentru a aduce acest miracol obișnuit al creației în casele altora. În atelierul lor de două weekenduri, am făcut un prăjitor de pâine și am copt pâine cu aluat.

Sufletul obiectelor este realizat într-un atelier

Ajung la Edit în clădirea din cărămidă roșie a fabricii de ciorapi Óbuda. Studioul de la etajul al patrulea este împărțit în două părți printr-o fereastră încadrată din metal: de la bucătărie până la sticla estompată până la spațiul creativ, unde sculpturile, instrumentele și formele finisate și semifabricate aliniază rafturile, și lângă ușă există un cuptor imens. Lucrăm aici două duminici, aici absorbim toate cunoștințele în noi înșine. Începem prin a face oala de lut. Edit tratează cu noi pentru prima dată, dar iată-l pe Kristóf, el oferă elementele. Mesele din bucătărie sunt căptușite cu pâine proaspătă cu legume, unt și tartine.

Cea mai mare parte a echipei a fost adusă aici prin coacerea pâinii, mulți au deja experiență, dar argila este un domeniu nou pentru toată lumea. După o scurtă introducere, ne-am îmbrăcat cu șorțurile colorate, ne-am așezat în jurul mesei mari din atelier și ne-am apucat de treabă. Nava, care amintește de armura țestoaselor, a fost proiectată de Edit. Sarcina noastră este să potrivim, să presăm și să tăiem lutul în forme. Descris, pare un proces destul de simplu, dar necesită nu numai dexteritate, ci și forță pentru a face materialul să se comporte sub mâinile noastre așa cum vrem. Cu toate acestea, după incertitudinea inițială, ne bucurăm cu toții de acest tip de muncă: pe măsură ce ne concentrăm asupra arcurilor, suprafeței, grosimii peretelui și chiar o mie de lucruri simultan, lumea exterioară dispare și experiențele împărtășite ne unesc în curând împreună.

În pauze ajungem să cunoaștem pâinile. Kristóf începe educația privind cultivarea aluatului, adică cum să hrănești masa făcută din făină și apă cu și mai multă făină și apă. Profesia de panificație pare să devină din ce în ce mai ocultă pe măsură ce ne familiarizăm cu aluatul acru și începem să ne gândim că ar fi mult mai ușor să păstrăm peștele auriu sau chiar iguanele - dar nu va fi pâine. La sfârșitul zilei, fiecare își poate lua acasă propriul dosp din fundul unui borcan de zidărie.

Până după-amiază, degetele dureroase în formă de lut și spatele îndoit îndoit proliferează, dar în același timp, există mai mulți ochi strălucitori, întrucât întreaga noastră zi de muncă prinde contur. Așteptăm cu nerăbdare să pictăm cel mai bun, pentru că tocmai aici se decide modul în care subiectul lor se potrivește cu personalitatea lor. Este oarecum dezamăgit să aflăm că glazura va avea culoare numai după ce a fost descărcată, dar suntem dornici să aplicăm și masa cenușie a vasului nostru. Pete de broască țestoasă și culoarea argilei sunt, de asemenea, populare, eu aleg nalba. Trebuie să așteptăm două săptămâni pentru rezultatul final, Edit le va arde pentru următoarea noastră dată împreună. În acestea se vor face pâini. Primim aluatul de la Kristof pentru o călătorie cu un apel pentru a-l menține în viață până data viitoare.

„Ce vrea aluatul”

În dimineața celei de-a doua duminici a atelierului, ochii mei apar, parțial pentru că sunt încântat să văd ce se coace din oala mea și parțial să văd dacă am reușit să cresc un aluat viabil. Urmez ultimele instrucțiuni lăsate de Christoph cu privire la făină și apă, asigurându-mă că este corectă pentru fiecare gram. Îmi pun vârful borcanului de zidărie pe aluatul meu, îl arunc în geantă și începem la început. Copilul meu începe să crească rapid în timpul călătoriei cu BKV de o oră și, până ajung la studio, ies de sub capacul de sticlă - punând laolaltă toate lucrurile mele. Nici o problemă, cred, măcar pot fi sigură că este în viață. De asemenea, Kristóf admiră, o aerisim, o priveliște potrivită pentru reviste, cu un recipient roz, acoperit cu modele de inimă, care iese din gura mea. Desigur, testul aluatului este apa - adică, dacă plutește pe el, am făcut o treabă bună.

Vom încerca în curând, echipa urmărește încântată cum se stropește din degetul meu în vasul cu apă - și rămâne în partea de jos. După un moment de reculegere, Kristóf salvează situația, o ia din mijlocul oalei și o aruncă în alarmă, după încercarea mea eșuată - deja plutește! Deci, cu a mea, drojdia tuturor funcționează.

Primim rețetele de pâine ale lui Kristóf, în care gramele par să joace un rol important și începem să frământăm, să frământăm și să dospim. Aluatul se îndoaie la fiecare jumătate de oră până se odihnește sub prosopul de bucătărie. Coacerea pâinii, ca și aluatul, este evazivă: dacă îl întrebăm pe Christoph dincolo de cantități, vom obține răspunsul la orice, cât, ce și cât necesită aluatul. Această instrucțiune este probabil interpretată numai cu o tavă de copt.

În timp ce aluatul nostru se odihnește, semănăm în ghivece, care se aliniază pe biroul Edit.

Îi considerăm frumoși unul câte unul, frumusețea lor poate fi cu adevărat înțeleasă în unicitatea lor, în munca din spatele lor și în imperfecțiunile lor.

Sunt pete ici și colo, dar le fac speciale și irepetabile. Kristóf ne-a pregătit câteva căni de aluat - adică un coș - de aluat, astfel încât să putem experimenta experiența de coacere. Le înfăinăm, le tăiem blaturile, le alunecăm pe farfuria de jos a oalei noastre și intră și ele în cuptor. Până când se termină, modelăm dolari pentru următoarea rundă.

Magia este toată această zi, una după alta se nasc miracole. Pe măsură ce pâinile fierbinți apar în oale, ne minunăm de cât de frumos am creat: Christopher, aluatul și ce - o astfel de experiență nu poate fi experimentată în fața rafturilor de pâine din magazine. De asemenea, băii intră în cuptor și abordăm ultima provocare a zilei: apa cu aluat, care se dovedește că sincronizarea cu aluatul este o muncă mai serioasă a creierului decât o diplomă de matematică.

La sfârșitul zilei, cu mândria noastră - felul de mâncare, pâinea și banii - mergem în fața peretelui foto. La fel ca nou-născuții, îi îngrijim. Primim și câteva teme pentru seară. Aluatul frământat în timpul zilei este pus într-o ușă de pahar și fugim acasă cu el: acesta trebuie copt acasă. Kristóf și-a dat seama în mod inteligent și de asta, așa că mă tem doar că oala se va potrivi în cuptor, nu se va sparge și că pâinea mea va funcționa deloc fără cuptor și condiții profesionale. Cel puțin nu mai trebuie să-mi fac griji cu privire la aluat. După ce am copt aproape o oră, prima mea pâine prăjită de casă iese din cuptor.

Fundul bate, făina cade din el, are un miros acru de neatins.

Prima felie de entuziasm în sine, un interior minunat, sfărâmicios, cu bule, se desfășoară în urma cuțitului.

În cele două zile, nu numai că am ajuns să cunosc frumusețea creativă a lucrului cu materialul, nu numai că am învățat cum să cultiv aluatul, atelierul a fost mult mai mult decât lucruri tangibile. A fost, de asemenea, un dar să experimentez faptul că am căzut într-un proces creativ care a izbucnit în același timp din viața de zi cu zi și mi-a arătat cum să dau valoare reală lucrurilor de zi cu zi. Ustensila mea deasupra dulapului de bucătărie va însemna întotdeauna mult mai mult pentru mine - la fel ca pâinile pe care le coac - decât un obiect simplu. Experiența mea personală, poveștile cu care m-am născut, fac mult mai mult.

Și tu?

Dacă vă simțiți ca atelierul din septembrie, puteți participa și la cursuri. Pentru date, vizionați site-ul web Edit Szabó. Este important să știți că ocaziile durează două zile întregi. Taxa totală a sesiunii este de 37.000 HUF.