Pâinea noastră zilnică - Cum să alegi pâinea bună?

Pentru a alege pâinea bună, trebuie să știți cum se face și cum să o deosebiți de omologii săi care se umflă de aditivi artificiali. Am adunat cele mai importante aspecte.

„Dacă fesele sunt lovite cu pumnul, toată pâinea este agitată la fel”.

„Considerăm că pâinea bună este convexă, a cărei coajă nu este nici foarte moale, nici tare deasupra ei; galben sau maro, dar nu este ars deasupra; nu este separat de intestin; intestinele sunt rezistente și nu se sfărâmă; dacă intestinul este împins înăuntru, acesta se umflă din nou singur; destul de mic dens decât foarte perforat; are un gust bun și nu este acru, chiar și după câteva zile; înghite lapte ca un burete; dacă fesele sunt lovite cu pumnul, toată pâinea este scuturată ”.

Pentru a face o alegere, trebuie să știm ce face pâinea bună

Fabricarea pâinii începe cu fermentarea. Pe lângă făină și apă, drojdia conține și bacterii care produc drojdie de copt, acid lactic și acid acetic care pot fermenta și înmulți. În timpul coacerii, se formează agenți de îmbătrânire a pâinii, astfel încât pâinile făcute cu aluat își păstrează prospețimea pentru o perioadă mai lungă de timp. Fabricarea și maturizarea aluatului este o operație care consumă mult timp și consumă resurse, așa că în zilele noastre este adesea înlocuită cu altceva, dar rezultatul final nu este de obicei aproape de calitatea pâinii făcute cu aluat bun. Dar nu doar pregătirea contează. Potrivit lui József Werli, secretarul Asociației Bakarilor din Ungaria, nu este o legendă că făina de calitate mai bună a fost făcută din soiuri de grâu vechi. Din acestea, pâinea de înaltă calitate ar putea fi coaptă prin prelucrarea tradițională manuală. Astfel de cereale au fost înlocuite cu recolte mai mari în ultimii cincizeci de ani, în detrimentul calității. În plus față de calitatea slabă a făinii, utilizarea aditivilor a fost necesară printr-un grad ridicat de mecanizare. Cu materialele și tehnologia de astăzi, va fi dificil să slăbiți carcasa pâinii și să obțineți dimensiunea potrivită.

Aditivi pentru pâine

Dacă vrem să cumpărăm pâine de bună calitate, căutăm-o în mod tradițional, realizat prin fermentare produse. Nu este foarte încurajator să întâlnești o gamă largă de aditivi descriși mai sus pe etichetă.

Asculta pentru pâinea umflată, cu volum mare, acestea au fost făcute probabil cu aditivi. Sunt mai moi, mai libere și se sfărâmă mai ușor atunci când sunt tăiate felii.

De asemenea, acordați atenție pâinii, dacă este posibil nu conține sare adăugată, deoarece acest lucru suprimă gustul natural al pâinii și, pe de altă parte, contribuie la dezvoltarea tensiunii arteriale crescute.

Ildikó Dióspatonyi
Articolul complet poate fi găsit în revista Conscious Buyer Magazine Bread-Cereal poate fi citit în număr.