Decantează la cel mai înalt nivel

Așa cum definește Jancis Robinson MW în Oxford Companion to Wine: decantare „Un pas opțional și discutabil în servirea vinului, în care vinul este turnat din sticlă și turnat într-un recipient numit decantor”. Există cel puțin la fel de multe teorii despre decantare, pe cât există stiluri pentru decantatorul în sine.

De Steven Spurrier

Decantor Cirquo, Zwiesel 1872, realizat manual, disponibil: R&S Kft., Preț: 50 000 HUF/buc

Scapă de din lucruri nedorite
Decantarea, discutabilă sau nu, este în general considerată o procedură necesară doar pentru vinurile mari. Înainte ca vinificatorii să perfecționeze purificarea prin filtrare, toate depunerile naturale s-au format în vin, așa că aveau nevoie de decantatoare, ulcioare și ulcioare. Astăzi, cunoștințele tehnice ale cramelor îndeplinesc așteptările supermarketurilor că vinurile de zi cu zi, care sunt de obicei consumate la o vârstă fragedă, sunt strălucitoare. Modul care a început cu câțiva producători atenți din Burundi și Valea Rodului de a îmbutelia vinurile „fără rafinare și filtrare” este acum răspândit în întreaga lume. Dar aceste vinuri nu sunt obișnuite și, bineînțeles, nu sunt ieftine, așa că, dacă dorim să obținem tot ce este mai bun din ele, merită să fim atenți la modul în care îi servim. Filtrate sau nefiltrate, din multe vinuri grozave, în special roșii este excretat sediment format din taninuri și pigmenți coloranți, care se depune pe partea laterală a sticlei atunci când este depozitat orizontal sau în partea de jos când este fixat. La unele vinuri albe, sedimentele cristaline se acumulează datorită precipitării tartrilor. Aceștia ar fi candidații profesorului Peynaud la decantare, care în sine este o procedură foarte simplă.

Decantarea este în regulă momente

Decantare pentru începători
Decantarea nu este complicată. Tot ce aveți nevoie este un decantor, o sursă de lumină (lumânare, torță sau bec gol) și o mână sigură.

Primul
Flaconul trebuie îndepărtat cu câteva ore înainte și așezat pe baza sa pentru a vedea dacă sedimentul este până jos aduna. (În cazul vinurilor nefiltrate - după experiența mea, în special a celor din regiunea Rhône - depozitul de pigmenți se poate lipi și de partea sticlei, formând un voal, un voal. Rămâne și el acolo, nu este nevoie să se ocupe de el .)

Atunci
Tăiați capsula la un centimetru sub banda de deschidere. Ștergeți marginea sticlei cu o cârpă curată. Țineți sticla într-o mână și paharul în cealaltă, cu janta sticlei la sau lângă gura paharului și în fața sursei de lumină. Cu atenție și fermitate ținându-l până când rămâne aproximativ 2,5 cm de vin în partea de jos a sticlei (de trei ori acest lucru este recomandat pentru pulberea de epocă) și sedimentul devine vizibil la gâtul sticlei. Atunci oprește-te imediat. Vinurile mai vechi pot fi turnate încet, înclinând sticla într-un unghi, astfel încât vinul să curgă prin gâtul sticlei în decantor fără să stropească. Vinurile mai tinere pot fi, de asemenea, turnate mai puțin atent, deoarece aerarea le va deschide.

In cele din urma
Vinul din decantor va fi strălucitor și câțiva centimetri de vin sedimentar vor rămâne în sticlă. Acest reziduu poate fi filtrat prin muselină sau un filtru de cafea de hârtie foarte fin și adăugat la cel din decantor. Nu voi face asta niciodată - snuff-ul doar e de rahat - dar o autoritate ca Tom Stevenson susține în enciclopedia vinului Sotheby’s: „Nu am știut niciodată descoperi o diferență între vinurile care au fost decantate curat și cele cărora li s-au turnat câteva filtre. De fapt, niciun prieten sau coleg de-al meu care s-a îndoit de gustul meu nu ar putea atinge mai mult de 50% la un test orb ”. Este mai bine să nu se toarnă, dar aceasta este doar părerea mea ... Reglați decantorul gata de service, cu sau fără mufă, în funcție de cantitatea de aer necesară. În decantarea dublă, vinul este turnat din sticlă și apoi turnat înapoi, astfel încât eticheta să fie vizibilă pe sticla originală.