Paleoandrea

Bine ati venit pe blogul meu! În acest blog, aș dori să vă împărtășesc experiențele, experiențele și rețetele despre dieta mea paleolitică (fără gluten, amidon, lactoză și zahăr).

Pagini

Vineri, 25 februarie 2011

Pâine paleo

Pâinile mele din paleolitic sunt întotdeauna grozave, chiar dacă nu sunt un mare brutar. Au un gust destul de similar cu pâinea albă normală (deși, desigur, sunt făcute din ingrediente paleo, cum ar fi migdale, semințe de susan, semințe de in etc.). Am oferit chiar și zilele trecute niște cunoscuți și, într-un mare șoc, au spus „credincioși, acest lucru are o aromă de pâine”.:)
Am fost întotdeauna un mare iubitor de pâine, dar acum că am fost palid, „uit” să mănânc pâine. O coac duminica și observ că este deja joi și nici nu am tăiat pâinea. Este incredibil cât de mult se schimbă corpul și creierul unei persoane. Apropo, pâinea rămâne mult timp și este la fel de proaspătă și delicioasă chiar și după o săptămână.
Iată rețeta:
Pâine Paleo
Ingrediente:
10 kg de făină de susan (semințe de susan măcinate)
10 dkg de făină de in (semințe de in măcinate)
2 oua
1 bicarbonat de vârf de cuțit
1 dl de apă
1 varf de cutit chimen macinat
1 vârf de sare
2 linguri de ulei de măsline

Amestecați ingredientele uscate într-un castron, adăugați ouăle, uleiul de măsline și apa, amestecați cu o lingură de lemn. Obținem o masă destul de diluată. Îl turn într-o formă de pâine (dacă forma de pâine este metalică, am pus hârtie de copt în ea, dacă este silicon, aluatul poate merge imediat).
În cuptorul preîncălzit, este gata în aproximativ 20 de minute când partea superioară se crapă puțin.
Făinile pot fi variate cu îndrăzneală: făina de nucă de cocos, făina de migdale etc.

48 comentarii:

Câte grade să coaceți?

Coac de obicei la 200 C. Apoi scrieți că ați reușit.:) Și eu mă coc astăzi - pentru prima dată în luni - pentru că merg într-un tur cu canoe și în canoe se poate face doar un sandviș pe apă.

Aș avea o întrebare, încercam să fac această pâine, dar, din păcate, eram deja blocat acolo pentru a obține o masă subțire! Nu-i așa un dl de apă? Sau ce aș fi putut strica? Am pus 10 dkg de făină de in și 10 dkg de făină de migdale în ea. Dar pentru mine, aluatul era aproape sfărâmicios, nu absolut diluat.:(

Sigur nu ați strica nimic: s-ar putea să intre mai multă apă în aluat.
Dacă lăsați aluatul să stea în picioare (sau în timp ce amestecați, adăugați ingredientele), atunci semințele de in vor lua și mai multă apă, astfel încât această parte este variabilă. Adăugați cu atenție apa (dacă este necesar aveți nevoie de mai mult de 1 dl) și amestecați aluatul și veți vedea dacă este în stare bună (debit dens).
Ce s-a întâmplat până la urmă cu aluatul de firimituri? Ai copt-o? Am ieșit bine?

Din păcate, nu era nimic, deoarece era foarte uscat la exterior și crud la interior. Și am pus deja mai mult de 2 dl de apă în ea, dar nu era încă un curent gros, ci o masă mare. Sau problema ar fi putut fi că tocmai am amestecat ouăle și nu le-am bătut și apoi am adăugat făina și alte ingrediente.
Salutări: Hajni

El este credincios. Este foarte ciudat. Am făcut pâine chiar ieri (aveam puțin unt și voiam pâine cu unt). L-am făcut cu fulgi de ovăz, făină de in și făină de migdale, au intrat în ea aproximativ 1,5 dl de apă (și fulgii de ovăz absoarbe mult apa) și a devenit perfect.
Deci: nu te lăsa, ferește-te de apă.
Odată am avut o prăjitură afară crudă-în interior crudă: cuptorul era prea fierbinte, în fața ei a fost prăjită ceva carne la temperatura ridicată ore întregi.
Cealaltă idee a mea este să elimin cruditatea din interior, nu să o coaceți sub formă de pâine, ci să o întindeți pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt sau foaie de silicon și să o coaceți ca o prăjitură mare și plată. De asemenea, poate fi tăiat în felii la sfârșit.
Bună experimentare! Apoi scrieți cum au funcționat pâinile!

Buna ziua!
M-am gândit că poate asta ar putea fi problema, respectiv. motivul discrepanței a fost că Andrea a folosit semințe măcinate în loc de făină de semințe de magazin.
Făina de semințe este dezosată, deci poate absorbi brusc mult mai mult lichid. Acum încerc și eu, am măcinat semințele pe un râșniță de cafea și a devenit o masă subțire complet bună din 1 dl de apă. Coacerea este încă în desfășurare și apoi se dovedește .:)

Da, asta trebuie să fie problema.
Făina „adevărată” se comportă diferit, iar semințele măcinate se comportă diferit. Măcin semințele mereu acasă, pentru că astfel iese mult mai ieftin decât să cumpăr făină gata preparată.

Cum a funcționat pâinea? Coerență? Gust?

Am pus și 2 dl de apă în ea, așa că a devenit groasă. Era încă crud într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade după 20 de minute. Am scos-o 35 de minute mai târziu și fundul încă nu este prăjit.

L-am pus înapoi încă 10 minute și apoi l-am tăiat, totul este aproape crud

Prevăd că cuptorul meu știe, până acum totul a fost bun în el.

Mă prăjesc din nou, mă uit la proporții și scriu ce s-a întâmplat.

Ești sigur că pâinea ta este crudă? Prăjit, tăiat călduț, are o textură ciudată, l-am lăsat să se răcească și apoi are o textură fermă, pregătită.
După 35 de minute de coacere, este pur și simplu imposibil să rămâi crud.

Voi încerca să coac cât mai curând posibil și să vă dau feedback acum ce a devenit.