Paste de pui cu ciuperci și ficat de pui servite într-un cuib de paste

THE Sărbătoarea lui Babette unul dintre cele mai bune filme comestibile (1986 - cel mai bun film străin Oscar). La fel ca un film, nu este specificul meu preferat, dar este plăcut în serile ploioase, de toamnă. Film danez, nu foarte ritmant, cu siguranță lent. Întregul lucru este un pic deprimant, întunecat, somnoros. Povestea pe scurt: Babette, fugind de Paris, ajunge pe insula Iutlanda, unde este găzduită de o frate puritană, disciplinată și este asigurată cu cazare ca menajeră. Babette a gătit bucătărie gourmet franceză într-un restaurant elegant din Paris (se dovedește doar la sfârșitul filmului), dar ca menajeră, ea face supă de pâine și flat sărat pentru comunitatea luterană disciplinată timp de 14 ani. Apoi câștigă o sumă mare de bani la loteria franceză, pe care, ca semn de recunoștință pentru faptul că a fost acceptat, cheltuie pe gătit un adevărat meniu gastronomic francez pentru surori și comunitate. De aceea merită să vizionezi filmul.

Broască țestoasă vie pentru supă, care este principală de 5 zile, caviar, blini, șampanie Dom Perignon, prepelițe, fructe, caramel, rumbaba, sherry, cupru aburit, scene de gătit frumoase. Unul dintre punctele culminante este felul principal: cailles en sarcophage, o prepeliță înfășurată în foietaj, care a fost odată cel mai faimos fel de mâncare al Babette, tot Parisul a vorbit despre asta. Prepelița este făcută în stil Périgord - înseamnă întotdeauna ficat de gâscă și trufe. Mâncarea asta și întregul meniu al filmului au inspirat într-adevăr lumea gastronomiei, au tratat-o foarte mult și au gătit-o până la capăt.

Mâncarea mea a fost, de asemenea, inspirată de acest fel de mâncare special, dar, desigur, este la ani-lumină distanță de acesta. Nu a avut nicio legătură cu rețeta originală, dar de aici a venit inspirația. Să spunem așa, este versiunea de tip fast-food de tip tractor:) Nu am avut trufe sau ficat de gâscă, deși prepelițele pot fi obținute fără probleme aici, în publicul local, dar nu am reușit niciodată. De când am gătit pentru oaspete, nu m-am riscat. Ingredientele sunt practic scăzute: piept de pui, ciuperci șampignon, ficat de pui. Am gătit sosul pe care l-am făcut cu portul său, am prăjit ciupercile și am prăjit coșul de paste. Chiar înainte de cină, tocmai am prăjit slănina, puiul și ficatul și le-am rostogolit cu sosul. Așa că s-a dovedit a fi un fel de mâncare de bun venit rapid și foarte arătos, gustos. Aperitivul era creveți cu usturoi, iar desertul era sorbet de zmeură, iar oaspetele meu a indicat cu satisfacție că este mulțumit.

Ingrediente (pentru 2 persoane)

Aproximativ 20 kg de foietaj congelat
30dkg piept de pui, tăiat în bucăți de mușcătură
Ciuperci champignon de 15 kg, tăiate în jumătate sau în jumătate, în funcție de mărime
15 kg de ficat de pui, tăiat în mușcături
5dkg slănină, riscată
2-3 lingurițe de ulei, 2 lingurițe de unt
sare piper
2-3 linguri de făină
Pentru sos:
Port de 2,5 dl (nu poate fi substituit cu adevărat, dar dacă nu, poate intra în joc vin roșu semi-dulce de calitate mai bună)
2,5 bul de bulion (în acest caz, cheia este de casă)
1 salată verde sau o jumătate de ceapă, tocată
2 căței de usturoi, tocați
2 ramuri de cimbru proaspăt
2 frunze de dafin
sare piper
1ek zahăr
2dkg unt

1. Coș de paste: preîncălzesc cuptorul la 200C. Am tăiat două cercuri cu diametrul de 8-9 cm din foietajul dezghețat *. Tăiați cu grijă încă un cerc la 1-2 cm de margine pentru a nu tăia fundul. Aluatul va crește astfel încât centrul tăiat să poată fi scos, aceasta va fi cavitatea. O coc timp de 15 minute aurie.
2. Sos: prăjesc ceapa și usturoiul tocat în ulei pe un pahar, turn peste port și bulion, adaug frunza de dafin, cimbru, sare, piper, adaug puțin zahăr. Gatesc la foc mediu 10 minute, apoi il fierb la foc mare aprox. în jumătate. Îl strecor și apoi adaug untul chiar la capăt, îl va face și mai mătăsos și mai gustos. Îl voi aroma.
3. Prăjesc și ciupercile în ulei de măsline, dar aveți grijă să nu gătiți prea mult.
4. Prăjesc slănina riscată pe grăsimea ei.
5. Rulați bucățile de pui și ficatul într-o făină minimă (agitați-le separat într-o pungă de gustări) și prăjiți-le separat, sare și piper.
6. În cele din urmă, îl pun împreună: amestec ingredientele și turn sosul pe el.
7. Îl stivuiesc în coșul de paste și îl servesc pe un pat de salată.
Cel mai bine este să faceți proaspete, dar coșul și sosul pot fi preparate din timp, dacă este necesar, celelalte ingrediente pot fi prăjite.

* pentru foietaj, grosimea tradițională ar trebui folosită pentru aceasta, nu cea pre-întinsă (am folosit-o pentru că nu era altceva, dar a trebuit să fac multe trucuri pentru că era prea subțire și nu era suficient de stabil