Supă de somon festivă scandinavă

Una dintre supele mele preferate, perfectă pentru o cină festivă. Am cunoscut diversele sale forme în Finlanda, acolo nu este deloc festiv, ci mai degrabă obișnuit, la fel ca somonul în sine. Se poate pregăti în avans, ar trebui adăugate în total 400g de somon și este senzațional de delicios. Legumele pot fi variate în funcție de anotimp, eu le fac cu morcovi noi și coapte în primăvară, cartofi și/sau cartofi dulci sau dovleci pot veni iarna.

Supă de somon festivă scandinavă
Ingrediente (4 porții)

5 dkg unt
1 ceapă, tocată mărunt
1 tubercul mic de fenicul, cu risc fin
50 dkg cartofi, tăiați cubulețe
50 dkg cartofi dulci, tăiați cubulețe
1,2 litri de material filtrat
6 boabe de condiment întreg
1 frunza de dafin
0,5 g șofran
400 g file de somon, tăiat cubulețe
2 dl cremă
1 buchet de mărar, tocat mărunt

Cuiem ceapa și feniculul cu risc fin pe pahar. Când ceapa s-a înmuiat, adăugați cartofii, morcovii, amestecați și adăugați frunza de dafin și ienibaharul. Se toarnă peste stoc, sare, piper, se adaugă șofranul, care a fost turnat cu o lingură de apă fierbinte în fața sa, și se lasă să stea câteva minute pentru a-i dizolva aromele. Supa este de aprox. Gatiti 20 de minute pana cand legumele sunt moi. Apoi punem cuburi de somon și smântână în el, cu acest aprox. Gatiti 5 minute, lasand somonul suculent si sfaramicios. Mărarul se adaugă la final.