Descărcare rețetă

Ingrediente:
4 păstrăvi gata de gătit (aproximativ 25 dkg fiecare), sare, 10 dkg făină fină, 3 ouă, 12-15 dkg pesmet
pentru coacere:
ulei
pentru servire:
1 buchet de pătrunjel, 8 kg de unt (poate fi copt margarină), un praf de sare și piper negru măcinat, 1 lingură de muștar muștar, 1 buchet de pătrunjel, 1 lămâie

1. Păstrăvul este scalat, adică pielea este răzuită de la coadă spre cap, astfel încât micile sale solzi să se desprindă cu ușurință. Între timp, aveți grijă să nu deteriorați pielea peștelui! Păstrăvul este apoi spălat, scurs și umplut.
2. Este și mai spectaculos dacă îl pregătim așa cum se arată în imagine, adică tăiem spatele păstrăvului de-a lungul creastei de la coadă până la cap și, cu mici tăieturi, extindem cu pricepere creasta împreună cu oasele. Când ați terminat, întoarceți-l puțin, sareți-l, transformați-l în făină, ou bătut și pesmet și, în cele din urmă, în tot atât de mult ulei fierbinte cât ajunge la jumătate, aprox. Coaceți timp de 3 minute. Se picură pe un șervețel și se scurg. Între timp, alegeți pătrunjelul pe frunze și aruncați uleiul rămas de la prăjirea peștelui pentru câteva secunde. Scurgeți-l în jurul peștelui.
3. La servire, așezați păstrăvul prăjit pe o farfurie și presărați pătrunjelul prăjit. Deasupra punem un cerc de unt de condimente. Acesta din urmă se face amestecând untul într-o spumă, sărându-l, piperându-l, condimentându-l cu muștar și condimentându-l cu pătrunjel tocat. Se formează într-o formă cilindrică în folie de aluminiu și se lasă să înghețe în frigider. Despachetate și tăiate în inele. Garnisim mâncarea cu lămâie, pe care o picurăm pe pește după cum ne place.

Pentru 4 persoane
Timp de pregătire: 1 oră
O porție: 702 kcal