Smuczer Hanna

Viața mea moartă aseară
Sau când aluatul planificat, biscuiți de brânză de vaci „Planul B” intră în vigoare în loc de cașul pe care sufletul tău îl rezervă pentru această zi, cel hrănit dimineața tu acri și încă nu este prea activ, dar sunt atât de mulți cartofi acasă pe gram (dacă îl dezlipim!) încât, din fericire, o prăjitură de cartofi pufoasă, mult râvnită, poate fi făcută perfect din ea.

L-am frământat aseară, l-am odihnit la frigider pentru o noapte, acum este doar aclimatizant, obișnuindu-se cu căldura camerei, apoi vin faldurile, vino pe partea mea preferată! Am citit în manualul de cofetărie al nostru - este bine să nu spunem despre tort, ci despre foietaj - că, cu doi germeni simpli și doi dubli, se formează 145 de straturi de aluat în aluat! Ei bine, rezultatul plierii nu este minunat!?

Pastă de cartofi pufoasă-moale

Ingrediente pentru 2 tăvi de copt

500g făină (400g Bl55, 100g spelta integrală)
1 pachet de drojdie uscată/sau 20 g proaspete
1,5 linguri sare
pereche de rulouri (6buc) de piper multicolor proaspăt măcinat
135 g grăsime (am aproximativ 20% unt, 40% margarină, 40% untură)
Cartofi fierți într-o coajă de 260-300 g, rasați chiar pe o răzătoare călduță mică și apoi răcită
1 ou întreg + 1 pentru germinare
1 lingură rom de copt
75ml smântână
75ml iaurt natural (sau 150ml dintr-un singur)

Măsurarea materiilor prime. Într-un castron amestec făina, sarea, piperul și drojdia uscată (dacă lucrez cu drojdie proaspătă într-un pic de lapte o curg cu puțin zahăr în față), zdrobesc grăsimea din el și apoi o turn pe tabla.

Frământare manuală *. Fac un crater în mijlocul făinii cu mâinile, smântâna, iaurtul, ouăle, romul poate intra - cu o mână am început să „mestec” și apoi adaug cartofii răciți și răniți în porții. Frământ un aluat strălucitor, cu o suprafață uniformă: apuc aluatul și încep mai întâi, începând de la mijlocul palmei mele drepte, înfășurându-l spre stânga, însoțit de ceva efort, apoi îl rostogolesc înapoi spre centru. Apoi, cu mâna stângă, derulez puternic spre dreapta. Dacă lucrez bine, un SPIRIT va apărea pe tablă în locul făinii culese de aluat, deci este mai plăcut decât atât?!

* De când am învățat știința frământării în cofetărie, am frământat totul de mână, fără articulații și dispozitive de mașini pe picioare.

Fermentaţie. Sunt posibile două opțiuni: fie mă odihnesc la frigider 1 noapte, fie îl coac în ziua respectivă.

Noapte: Il pun in folie proaspata/sau intr-o cutie bine sigilata, il pun la frigider pentru 1 noapte, il scot a doua zi si il las sa se odihneasca pe blat cel putin 1 ora.

Voi coace în acea zi. O acoper cu o pungă de nailon și un prosop de bucătărie și apoi o dublu în aproximativ 40 de minute. Dacă îl pliez în duplicat așa cum se arată în imagine.

Pliere. Îl întind la aproximativ 50 × 40 cm, apoi îl îndoiesc mai întâi de la stânga la trei sferturi, apoi împăturesc și marginea dreaptă la mijloc. Îl pliez apoi de sus în centru, apoi de jos în centru și, în final, îl închid ca o carte. Mă odihnesc din nou 35-40 (am uitat puțin, m-am odihnit pe blat 1,5-2 ore), apoi repet plierea * și din nou am pus o pauză de 15-20 de minute. Apoi îl întind la o grosime bună a degetului, îl tăi cu partea superioară cu un cuțit, îl ung cu un ou întreg bătut și, în cele din urmă, îl sfâșie.

Am studiat cofetăria, face aluatul frotiu cu ouă înainte de rupere (dungat, împrăștiat, rupt), deoarece, dacă este răspândit după rupere, oul poate curge pe partea mică a pogisului, care reține și prinde creșterea și creșterea aluatului - în special pentru torturile pliate, cu frunze.

Coacere. Mă aliniez pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și apoi mă odihnesc încă 25-30 de minute. Încălzesc cuptorul la jumătatea perioadei de odihnă 200 de grade, apoi 15-17 minute Prăjesc sub.