Pe scurt, despre margarină

Ce au în comun margarina și perlele? A fost inventată cu adevărat margarina acum 140 de ani? Mă întreb cum se face margarina astăzi?

În articolul nostru, am explorat aceste probleme, oferind o perspectivă asupra istoria margarinei și vă prezentăm procesul de producție modernă a margarinei.

Margarina are 140 de ani

Margarina Hyppolyte Mége a fost inventat de Moriés în 1869. A fost o vorbă tristă despre nașterea margarinei: în 1853, în timpul războiului din Crimeea, Franța era în război cu Rusia. În timpul anilor de luptă, efectivele de animale din mediul rural francez au scăzut semnificativ. Guvernul francez acționează în general unt pentru a preveni o nouă grăsime tartinabilă a vrut să introducă, așa că a lansat o ofertă pentru a compila rețeta.

Așa s-a născut margarina, care își dă numele luminii sale perlante (cuvântul grecesc pentru margarite înseamnă „perlă”). Comercializarea comercială a Era în anii 1870. Rețeta de margarină a fost brevetată în Franța și Anglia chiar în acel an. La sfârșitul anilor 1800, primele fabrici de margarină au fost construite în întreaga lume (Germania, Austria, SUA, Norvegia, Suedia, Danemarca, Anglia) și începe producția de margarină.

Margarina bogată în vitamine se naște în a doua jumătate a secolului trecut

THE margarină îmbogățită cu vitamine ideea sa s-a născut și în perioada de război: din cauza slabei și a malnutriției, s-a dispus în 1940 o lege pentru a îmbogăți valoarea nutritivă a margarinei cu vitamine (A, D, E). La douăzeci de ani după II. Primele cupe de margarine au apărut după cel de-al doilea război mondial, în 1969 margarina cu conținut scăzut de grăsimi era disponibilă pentru cumpărare, iar în 1980 ceașca moale margarinele depășesc cererea cubului de la colegii lor. În 1991, a fost disponibilă prima margarină fabricată din ulei de măsline. Din 1994, Codul UE privind grăsimile împrăștiate a subliniat conținutul permis de grăsimi al margarinelor. Astăzi, în spiritul unei diete echilibrate, conținutul de grăsimi al margarinelor de ceașcă este de obicei între 40 și 60 la sută.

Producția de margarină în XXI. secol

Mulți oameni nu știu că margarina dintr-un amestec de uleiuri și apă adică în limbajul tehnic al margarinei, ca în cazul untului, un așa-numit emulsie de grăsime. Untul și margarina sunt cele mai similare în producția lor! Ca prim pas în producția de margarină, sunt selectate materii prime de calitate, margarina constă din trei componente principale: calitatea din uleiuri vegetale, apă potabilă de calitate și bineînțeles solid din grăsime vegetală.

Margarina de calitate este o calitate atent selectată fabricat din ulei vegetal (acestea pot fi de mai multe tipuri: rapiță, floarea-soarelui, semințe de in etc.), care conțin diverși acizi grași esențiali pentru corpul nostru în diferite compoziții și cantități, în acest scop în cantități mici în timpul producției. grăsime solidă vegetală sunt adăugate pentru a atinge textura caracteristică a margarinei (grăsime de palmier și nucă de cocos) și apa este utilizată în timpul amestecării. Prin amestecare se formează o emulsie de grăsime vegetală, moment în care diferitele ingrediente utile sunt adăugate la margarină: de exemplu vitamine, diferiți coloranți naturali.

Acest amestec de grăsime și apă este același emulsie de grăsime precum crema pasteurizată, din care se face untul. Cu toate acestea, margarina se bazează pe ulei vegetal care conține acizi grași nesaturați sănătoși și acizi grași esențiali, în timp ce crema este bogată în principal în grăsimi saturate datorită originii sale animale. Aceasta este urmată de cristalizare pentru ambele, unt aceasta se numește scuipat, când porțiunea apoasă este selectată din smântână, untul, în cazul margarinei, cristalizarea se realizează prin răcire, chiar în mai multe etape, pentru a obține forma ușor răspândibilă a emulsiei de grăsime lichidă. Margarina și untul finite se frământă după cristalizare și apoi se odihnesc. Produsele finite pot fi apoi ambalate.

Companiile internaționale sunt stricte sistem de control al calității care asigură calitatea și puritatea ridicate a produselor finite. Margarina de ceașcă de bună calitate nu mai este hidrogenată, deoarece nu este necesar un proces special de amidon, deoarece producătorii folosesc în mod natural grăsimi vegetale solide în producția de margarină.

Mulți oameni nu știu asta margarina se poate prepara și acasă. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați cele mai bune uleiuri vegetale într-un vas înmuiat în apă cu gheață cu puțină grăsime de cocos și apă și să îmbogățiți aromele cu diverse ierburi, sare și arpagic.

Să o luăm 20 de grame de grăsime vegetală! Cele mai cunoscute grăsimi vegetale, cum ar fi grăsimea de nucă de cocos și grăsimea de palmier, sunt deja disponibile în multe magazine organice și naturale.

Adăugați 3 linguri, adică 30 de grame de ulei vegetal (se poate folosi orice ulei de canola sau de floarea soarelui disponibil). Într-un castron pus în apă cu gheață, amestecul este amestecat cu mișcări accelerate până când ajunge la o textură moale, asemănătoare margarinei.

Scoateți vasul din apa rece și adăugați 2 lingurite de lapte, și 2 lingurițe crude sau pasteurizate gălbenuș de ou. Se amestecă până se obține margarina fină și moale!

Atunci cu sare și suc de lămâie și alte condimente verzi pentru a gusta delicioasa margarină de casă după gust.

Dacă nu avem timp să amestecăm margarină acasă, atunci diverse condimente verzi te pot păcăli în magazin de asemenea, o ceașcă de margarină de calitate, oferind o delicioasă cremă de margarină.