Pe scurt despre pătrunjel și țelină

Pe lângă morcovi, pătrunjelul și țelina sunt, de asemenea, importante legume de supă. Ambele specii pot fi consumate pe tot parcursul anului, deoarece pe lângă aprovizionarea proaspătă a pieței, există soiuri bine depozitate și potrivite pentru prelucrarea industrială.

În cazul pătrunjelului, se pot distinge două subspecii: pătrunjel rădăcină și frunze. Pătrunjelul rădăcinii (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum) dezvoltă rădăcini cărnoase, neramificate. În Europa de Vest, rădăcina de pătrunjel este mai puțin utilizată, unde pătrunjelul de frunze (Petroselinum crispum ssp. Crispum) este mai popular, cu rădăcini mai subțiri, foarte ramificate. Valoarea sa de consum este dată de conținutul ridicat de vitamine și de conținutul caracteristic de ulei esențial. Uleiul de pătrunjel se găsește în toate părțile plantei, dar apiolul este mai frecvent la rădăcini și miristina la frunze.

Așteptarea varietală pentru piața proaspătă este o rădăcină albicioasă, cu suprafață netedă. Pentru industria de prelucrare, culoarea uniformă care rămâne chiar și după prelucrare și conținutul ridicat de substanță uscată.

În cazul pătrunjelului rădăcinii, se disting trei tipuri în funcție de lungimea rădăcinii:

soiurile cu rădăcini scurte au anotimpuri de creștere scurte (120-150 zile). Se caracterizează printr-un corp de sfeclă cu un diametru de 5-7 cm și o ascuțire ascuțită în jos, lungă de 12-15 cm. Sunt potrivite pentru încolțirea și cultivarea timpurie a câmpului, dar nu sunt potrivite pentru depozitare. Acestea produc mai puțin decât tipurile cu rădăcini mai lungi. tipurile pe jumătate sunt cele mai frecvente. Anotimpul lor de creștere este mediu (180-200 zile). Acest tip se caracterizează printr-un diametru al umărului de 4-6 cm, conicitate treptată, rădăcină lungă (20-22 cm). Sunt potrivite pentru piața proaspătă, prelucrarea industrială și depozitarea îndelungată.

soiurile cu rădăcini lungi au cel mai lung sezon de creștere (200-220 zile). Acestea se caracterizează printr-un umăr îngust (3-4 cm) și un corp de carcasă conic în jos (30-40 cm). Sunt utilizate în principal pentru prelucrarea industrială și depozitarea îndelungată. Datorită rădăcinilor lor lungi, este mai greu de cules decât soiurilor mai scurte.

Există, de asemenea, două tipuri de pătrunjel cu frunze: ondulat și neted.

În țara noastră, soiurile de pătrunjel din rădăcină sunt folosite și pentru producerea frunzelor, deși soiurile de pătrunjel din frunze au o capacitate mai bună de regenerare, deci pot fi luate de câteva ori.

În cazul pătrunjelului cu frunze, sunt preferate soiurile cu frunze netede. Pătrunjelul cu frunze netede, fie rădăcină, fie frunze, are o aromă mai intensă decât pătrunjelul cu frunze ondulate.

Există mai multe soiuri ale acestei specii și, deși numai țelina tuberoasă este cunoscută în Ungaria, țelina cu frunze (daltă) și tulpină (decolorată) sunt, de asemenea, consumate cu plăcere în străinătate. Principala diferență este că nici frunza, nici țelina nu formează un tubercul.

Dintre soiurile de țelină tuberoasă (Apium graveolens var. Rapaceum), dimensiunea tuberculului, netezimea suprafeței, rezistența și localizarea rădăcinilor și culoarea cărnii sunt importante pentru utilizator.

Țelina (Apium graveolens var. Secalinum) dezvoltă multe frunze, are un pețiol subțire și aceeași utilizare ca pătrunjelul. Frunzele tinere se vând proaspete în ciorchini.