O scurtă istorie a ceaiului

De-a lungul mileniilor, ceaiul a devenit parte a vieții de zi cu zi în nenumărate culturi.

Istoria ceaiului datează de trei mii de ani: legenda spune că împăratul chinez Sen-Nung (care a legat și invenția medicinii și agriculturii în China) a descoperit efectele sale benefice, aproape din întâmplare. Ceaiul a început să fie folosit în mod constant, ci mai degrabă ca un condiment sau preparat în alimente. Cultul ceaiului s-a dezvoltat numai în timpul dinastiei Han (206-220 d.Hr.), când a fost folosit pentru prima dată ca medicament, și atunci un poet pe nume Lu-Yü a pus bazele ceremoniei ceaiului, în care s-a gândit să descoperă o armonie specială.

Căsătoriile au apărut și ele încet: mai întâi vânzătorii rătăcitori au măsurat ceaiul, apoi au apărut și ceainicele mici. Când Marco Polo a sosit în China, casele de ceai erau deja o parte distinctivă a culturii locale. Interesant este că marele explorator nu deținea mult ceai, îl considera „o băutură pentru femei și vârstnici” (așa cum a fost mai târziu Mao Zedong).

Gatiti sau fierbeti?

De-a lungul secolelor, știința preparării ceaiului a fost constant rafinată. În timpul dinastiei Ming, un ceainic a fost folosit în locul unui încălzitor de apă din lut: frunzele de ceai au fost plasate în cupe de porțelan sau în acesta, care au fost turnate cu apă fierbinte în loc de gătit.

Încet, în jurul ceaiului s-au legat tot mai multe doctrine mistice. Călugării taoisti chinezi au mărturisit că ceaiul nu numai că întețește mintea, ci îl îndreaptă și către înțelepciune, înălțând sufletul. Acești călugări au fost cei care au dezvoltat ceremonia ceaiului într-o adevărată ceremonie îmbogățită cu elemente de rituri religioase.

Ceaiul este din XII-XIII. a devenit din ce în ce mai răspândită în secolul al XX-lea, dar acest lucru nu a scăzut venerația mistică care o înconjura. Chiar și în cele mai simple familii, un rit special încadra consumul de ceai, părinții și-au învățat pe copiii lor cum să pregătească și să consume în mod corespunzător ceaiul.

Ceaiul ajunge în Europa

Deși o descriere a consumului de ceai datează din 1588, un ghid indian, este de fapt doar din secolul al XVII-lea. ceaiul a sosit în Europa în secolul al XIX-lea: Compania olandeză a Indiilor de Est a importat primul transport din Macao la Amsterdam. Nu după mult timp, și Anglia s-a alăturat afacerii cu ceai. Cu toate acestea, domesticirea ceaiului a eșuat mult timp: chiar și transportul boabelor de ceai foarte delicate s-a dovedit a fi o sarcină de nerezolvat. Mai târziu, un botanist numit Ward a proiectat lăzi speciale pentru a planta în cele din urmă tufe legendare de ceai în solul european.

Franța a fost la început neîncrezătoare în băutura orientală, dar ceaiul a fost cucerit în curând în secolul al XIV-lea. Curtea lui Louis, de asemenea. Deși pentru o lungă perioadă de timp doar aristocrația a avut acces la ceai, au fost primii care au contactat un public mai larg: deși englezii au încorporat ceremonia de băut ceai în cultura lor mult mai devreme, primele saloane de ceai publice au fost deschise la Paris în începutul anilor 1900.

Ceaiul de la ora cinci

Deși francezii au deschis saloane de ceai separate, ceaiul a apărut la englezi încă din 1657 într-o anumită cafenea Thomas Garraway. Influențele culturale semnificative ale ceaiului au inclus faptul că Casa de ceai din Londra, care a fost deschisă în 1706, găzduise deja doamne, deși membrii sexului mai frumos au fost interziși din legendarele „cafenele”. Între 1700 și 1800, în mare parte datorită abolirii taxelor pe ceai în 1783, consumul de ceai al țării a crescut de cincisprezece ori. XVIII. „Grădinile de ceai” sau grădinile de ceai au fost deschise în secolul al XVI-lea, ceea ce a adoptat o abordare complet diferită în ceea ce privește consumul de ceai: grădinile de ceai au fost vizitate de localnici ca familie și invenția sandvișului, o altă marcă comercială a bucătăriei engleze, a debutat aici.

În XIX. În secolul al XX-lea, a devenit obișnuită instituția ceaiului pentru prepararea ceaiului cu gustări de după-amiază, care a fost prima dată în jurul orei patru în secolul al XX-lea. cu toate acestea, la începutul secolului al XX-lea trecuse la cinci ore. Se spune că ideea își are originea într-o anumită prințesă de Bedford care a introdus-o în 1840: ceaiul de după-amiază însemna o pauză, un rit important în locurile de muncă și în case. Ceaiul tradițional de cinci ore are loc în curtea regală, ca în nenumărate familii englezești.

Dacă vrem să scoatem la maximum o ceașcă de ceai, trebuie să ne ocupăm de o mulțime de lucruri mărunte. Să vedem ce trebuie să facem dacă vrem să preparăm ceașca perfectă de ceai!

Alegerea ceaiului potrivit este doar primul pas. Cel mai bun ceai poate fi, de asemenea, răsfățat dacă nu ținem cont de câteva reguli importante de aur și lăsăm iarba (sau frunzele) să stea în apă fierbinte prea mult timp, folosiți apă clorurată de la robinet pentru gătit, gătiți într-o cutie neutilizată de mult timp și serviți într-o ceașcă de hârtie sau plastic. La fel, uitați de „ouă pentru prepararea ceaiului” din metal sau linguri de ceai perforate. Unul dintre cele mai importante farmece de ceai este parfumul frunzelor mici: dacă nu avem grijă, se va evapora foarte ușor.

Apa este sufletul tuturor

Să începem cu apa de ceai: apa de la robinet poate fi potrivită numai în cazuri foarte excepționale, în cartierele norocoase în care nu este clorurată (sau într-o măsură aproape imperceptibilă). Dacă apartamentul are un sistem de filtrare a apei (de preferință în două sau trei etape), situația este mai bună, dar dacă nu avem astfel de condiții, obțineți apă filtrată, neutră, care este bogată în oligoelemente, dar numai într-un extindere în var, clorură de sodiu (sare). Deși la început poate părea o idee plină de viață, merită să încercați și să căutați apa potrivită, deoarece diferența va fi uimitor de spectaculoasă. Prin utilizarea apei neutre (pH 7), aroma armonioasă și aroma ceaiului vin prin mult mai mult.

Unora le place să fiarbă?

De regulă, apa folosită pentru ceai nu trebuie să fie fiartă prea mult, frunzele de ceai nu trebuie fierte cu apă prea caldă. Acest lucru are un efect foarte rău asupra mirosului și aromei ceaiului. Este cel mai sigur să folosiți apă la 85 și 95 de grade și, din moment ce probabil doar cele mai distorsionate măsoară temperatura optimă a apei de ceai cu un termometru, merită să acordați atenție suprafeței apei: dacă nu este deja bubuit, ci tremurând, ar trebui să fie turnat pe frunze de ceai.

Înmuiați-vă cu precizie, frumos

Cheia pentru prepararea ceaiului este înmuierea ierbii de ceai sau a frunzelor de ceai. Fie că punem frunzele de ceai în apă sau doar le fierbem este aproape irelevant în acest sens - ambele metode au adepți. Primul aspect este că frunzele de ceai trebuie să „se deschidă” și trebuie să fie loc pentru aceasta - de aceea nu trebuie folosite nici lingurițele sau ouăle de ceai deja menționate, deoarece acestea comprimă frunzele de ceai și nu le permit să se descompună.

Timpul de înmuiere este la fel de important - chiar și cel mai fin ceai își poate strica aroma dacă este lăsat să se înmoaie prea mult timp: acesta este momentul în care ceaiul tinde să devină amar. Oricine este îngrijorat de efectul iritant al adolescentului în ceai poate reduce timpul de preparare la un minut: adolescentul din ceai se înmoaie complet în două minute.

Timpul optim de înmuiere poate varia foarte mult în funcție de tipul de ceai, merită să urmați sfaturile de pregătire de pe ambalaj în fiecare caz. Timpul mediu de înmuiere al ceaiurilor negre (Darjeeling, Ceylon, ceaiurile negre în jurul valorii de Assam) este de 3-4 minute, cel al ceaiurilor verzi chinezești este de 4-6 minute, cel al ceaiurilor verzi japoneze este de 1-3 minute, iar cel al ceaiurile verzi fermentate sunt foarte variate, 1-7 minute. În general, cu cât frunzele de ceai sunt mai mici, cu atât ar trebui să fie mai scurt timpul de preparare - cele mai frecvente ceaiuri de filtru pentru saci, în care frunzele de ceai sunt aproape măcinate până la pulbere, nu trebuie să stea în apă mai mult de 1-2 minute.

Ceda

Acestea au fost cele mai importante informații tehnice despre prepararea ceaiului. Tot ce a mai rămas este să servească și să consume: în această privință, ar trebui evitate doar paharele de hârtie și plastic, pentru a nu fi în detrimentul aromei și mirosului ceaiului. Dar cel mai perfect efect general este atunci când ne luăm câteva minute pentru noi înșine și ceaiul nostru și nu suntem neglijent nici măcar într-un ceainic-ceașcă de porțelan festiv.

La sfârșitul după-amiezii, mulți sunt deja atenți la consumul de ceai, de teama tulburărilor de somn. Să vedem cum putem concilia ceaiul și somnul noaptea.

Desigur, nu toate tipurile de ceai afectează somnul în mod egal, depinde de conținutul de ceai din ceaiuri. Sunt disponibile ceaiuri cu conținut scăzut de ceai (cum ar fi oolong chinezesc, ceaiuri semi-fermentate) și preparate de ceai, care nu numai că nu trebuie să ne facem griji cu privire la tulburările de somn, ci ne pot ajuta și să ne odihnim odihnitor. Cu toate acestea, teinul poate fi extras chiar din orice ceai. Desigur, ceaiurile negre (în special ceaiurile negre din Ceylon și cele indiene) sunt cele mai greu de „păcălit” din cauza adolescenței ridicate și a conținutului lor de învățare, dar cei cu corpuri mai sensibile ar trebui să fie atenți chiar și cu ceaiuri verzi și ceaiuri de flori chinezești.

Fără adolescenți, simțiți-vă liber

Cea mai comună (și nu întotdeauna exactă) regulă este că ceaiurile au un efect revigorant timp de aproximativ cinci ore. Așadar, dacă ar fi să petrecem un ceai de cinci ore pe modelul prietenilor noștri britanici cu talie, nu ne-am mai îngrijora: nu ne-ar mai afecta în jurul orei zece seara.

Cu toate acestea, dacă nu doriți să vă puneți în pericol somnul odihnitor în vreun fel, folosiți mai multă apă clocotită. Se toarnă frunzele de ceai, apoi se toarnă după un minut (desigur, doar apa). Apoi turnați o altă doză de apă pe frunze, de preferință la aceeași temperatură ca înainte, lăsați-o să stea și consumați-o. Teinul din ceai este excretat cel mai intens din frunzele de ceai în primul minut de fierbere, așa că am scăpat de cea mai mare parte cu această metodă.

Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că, prin această metodă, ceaiul nostru își pierde mult din aromă și aromă: armonia acestuia este dată de echilibrul dintre teinul excelent rapid și taninul cu eliberare lentă.

Ingredientele active ale ceaiului: dincolo de plăcere

O ceașcă bună de ceai ne reîmprospătează trupul și sufletul, dar de ce? Pentru că delicios, plăcut? Pentru că are un miros și o aromă unice? Mulți oameni nici măcar nu știu, dar ceaiul în moduri surprinzătoare ne ajută corpul să funcționeze.

Frunzele de ceai conțin o serie de substanțe importante: majoritatea ceaiurilor verzi includ polifenoli, care conferă ceaiului un gust ușor astringent, metilxantină, cofeină (aproape patru la sută din conținutul frunzelor de ceai), diferite lipide, aminoacizi, minerale și compuși volatili. Ceaiul verde, de exemplu, stimulează metabolismul, deci are un efect de ardere a grăsimilor: stimulează caloriile din organism printr-un metabolism crescut. Antioxidanții din ceai leagă radicalii liberi ai organismului, care pot juca un rol în dezvoltarea cancerului.

Alb-negru

Ceaiul negru poate fi cel mai important în prevenirea bolilor de inimă: câteva căni de ceai negru în fiecare zi mențin inima în ordine, reducând riscul de atac de cord, accident vascular cerebral și blocaje. Chiar și în cazul unei răceli, nu ar trebui să beți ceai doar pentru că este căldură bună. Și nici măcar pentru că poți împacheta mult în acest moment cu miere

, ale căror efecte de binecuvântare pot fi, de asemenea, analizate pe larg. Substanțele chimice din ceai stimulează sistemul imunitar, ajutându-ne corpul să lupte cât mai repede cu agenții patogeni care ne atacă.

Cafea sau ceai?

Ca și în cazul cafelei, ceaiul conține cantități semnificative de cofeină. Cu toate acestea, are un efect răcoritor diferit: în timp ce cafeaua este absorbită brusc, ceaiul este lent și treptat. Nu numai că are un efect stimulator pentru o perioadă mai lungă de timp (în medie aproximativ cinci ore), dar, de asemenea, economisește corpul, nu irită peretele stomacului, nu provoacă hipertensiune arterială, palpitații.

Fructe în ceai

Ceaiurile de fructe pure nu conțin substanțe amare și cofeină, deci nu trebuie să măsurăm cu atenție timpul de înmuiere și fierbere în timpul preparării lor și nici nu trebuie să ne temem că ne vor revigora prea mult seara. Ceaiurile negre sunt adesea consumate de iubitorii de ceai datorită efectului lor de "veghe", ceaiurile de fructe sunt în primul rând potolirea setei, atât reci, cât și fierbinți, iar oligoelementele importante ale fructelor rămân semnificative chiar și atunci când sunt fierte, astfel încât acestea ajung în corpul nostru.

În timpul unei canicule

Mulți oameni cred că o ceașcă de ceai cald de fructe este cea mai bună în căldura verii - da, cel mai ideal este un ceai cu o temperatură corporală de 36-37 de grade, deoarece este o greșeală faptul că băuturile cu gheață (chiar și ceaiurile cu gheață) sunt adevarata racoritoare pentru corpul nostru. De fapt, la căldură ridicată este adesea bine să bem rece, dar corpul nostru este mai puțin fericit în legătură cu aceasta: pentru a utiliza fluidul pe care îl luăm, acesta trebuie mai întâi să se încălzească, ceea ce cu siguranță costă energie - astfel încât fluidele reci de obicei nu potolesc setea permanent.