Blog FerMentor

Am considerat întotdeauna că acidificarea fructelor este un mister al cărui succes necesită un nivel ridicat de alchimie sau cel puțin puternica mijlocire a cerurilor. Dar în această vară, mi-am dat seama că, dacă sunt suficient de sensibilă, natura va conduce și ea singură această transformare minunată - și nu am de ales decât să aștept înapoi și să descopăr aromele pe care nu mi le-am imaginat niciodată, amestecate cu tremurături.

Când am intrat în proiectul de pepene acru, nici măcar nu aveam o idee despre ceea ce ar fi copt din el - dar acum pot spune în siguranță: dacă vă plac aromele dulci-acrisoare, sărate și picante, nu Nu ratați din greșeală această combinație!

Ingrediente pentru o sticlă de 750 ml:

aproximativ Pepeni tăiați în cuburi de 40 dkg (sau orice formă)
1 linguriță de scorțișoară măcinată (sau 2 bețișoare de scorțișoară)
Carne de 1 lămâie organică murată pe cuișoare
2,5-3% soluție salină (1 litru de lingură de sare pentru 1 litru de apă fiartă, apoi răcit la temperatura camerei)

Pregătire:

Am presărat scorțișoara pe fundul paharului, am stratificat pepenele și lămâia pe el, am stors totul cu 2 articole subțiri de pepene galben, am turnat sucul pe el, am sigilat capacul și am pus sticla pe o tavă. După 2 zile la temperatura camerei, m-am mutat la frigider și apoi l-am gustat după 3 săptămâni (puteți sta liniștit pe tejghea pe vreme mai rece, dar dacă lucrați din greu, puneți-l în frigider).

Gustul puternic de pepene galben pe care l-ai simțit la început a dispărut, dar este încă clar recunoscut. Acruțea lămâii se amestecă cu gustul acidului lactic, este, de asemenea, ușor sărată și furnicată (încă carbogazoasă, dar nu alcoolică!). Bucățile de pepene galben încep deja să-și piardă o parte din textură, dar carnea este încă tare, fără mușcături.

Sunt sigur că voi matura o porție încă 2-3 săptămâni (bineînțeles la frigider) pentru că sunt foarte curioasă de etapele următoare ale transformării. *

O experiență cu adevărat specială - consumă-o atunci când îți place cel mai mult!:)