Pește picant - Un restaurant chinezesc bun din Budapesta

Comparativ cu marile orașe din America de Nord și Europa de Vest, Budapesta nu este un loc deosebit de colorat. Nu suntem suficient de bogați pentru ca străinii să dorească să se mute aici în număr mare, nici pentru ca străinii aventuroși să încerce să înceapă afaceri bazate pe puterea de cumpărare maghiară. De aici rezultă o mulțime de lucruri, de exemplu, despre stomacul nostru, că puteți mânca alimente străine în câteva restaurante din Budapesta. Mai ales mâncare străină de înaltă calitate.

Pe lista proaspătă a celor 25 de capitale ale lui Gault & Millau, doar italienii Fausto, caviarul de aur rus și Nobu peruvian-japonez poartă bucătărie emfatic străină, în timp ce ceilalți încearcă să se căsătorească cu standardele internaționale franceze cu tradițiile maghiare. Este puțin, chiar dacă nu cred că sunt cele mai bune 25 de restaurante din Budapesta. În schimb, scena tinerilor și a pseudo-tineretului streetfood este în mod explicit supra-reprezentată în încercările străine, dar problema cu acestea este în mare parte că sunt pur și simplu rele. Încet, toți cei buni Baotiful, Funky Phora și Yes primesc zece rame rele, foszi și pizza.

Există două minorități la Budapesta care sunt prezente în număr suficient de mare și, de asemenea, își iubesc burta suficient pentru a conduce restaurante bune: vietnameză și chineză. Și amândoi au observat cu un simț comercial destul de bun că ungurii nu sunt practic receptivi la aromele exotice din Asia de Est. Bufetele chineze oribile concurează încet de douăzeci de ani, cu turiști gourmet făcând glume despre glorioasa gastronomie turcească și, din păcate, în ultimul an sau doi, catering-urile vietnameze s-au mutat și ele în partea de jos a pieței, Pho & Sushi Thai Wok Bar.

Nimeni nu știe exact câți chinezi trăiesc la Budapesta, există nenumărate estimări între 10 și 30 de mii. Imediat după schimbarea regimului, au început să se mute în Ungaria ca imigranți economici clasici și, după cum se cuvine, au adăugat foarte mult la viața de zi cu zi a țării gazdă. Din punct de vedere gastronomic, pe lângă restaurantele chinezești de tip fast-food, care oferă 590 de meniuri forint.

La fel ca toate marile grupuri de imigranți, chinezii au tânjit după arome făcute în casă și au gătit ceea ce cereau, doar băștinașii din Budapesta habar n-au avut de mult timp. Cândva la începutul mileniului, primii unguri curajoși au început să se aventureze în tarabele pieței celor patru tigri din Józsefváros, unde au fost surprinși să constate că era aproape la fel de ieftin să mănânci aproape la fel de bine ca în China.

În același timp, el și-a deschis primul restaurant, Lanzhout Wang Qiang pe strada Luther, care se numește Maestrul Wang în Ungaria ca un bun gastronom. Ungurii veneau și aici în mod regulat să mănânce, iar Wang, recunoscând posibilitatea, deschidea tot mai multe restaurante și le închidea. Dacă număr corect, acum sunt necesare șase, dintre care două chiar funcționează.

China de astăzi este de două ori mai mare decât Uniunea Europeană, aproape de trei ori mai mulți trăiesc în ea, iar gastronomia sa este cel puțin la fel de diversă. Există atât de multe diferențe între mâncărurile chinezești din nord-vest și sud-est, cât există între bucătăriile italiene și suedeze. Bucătăria clasică chineză are minimum opt ramuri, dar acestea nu vor fi discutate în detaliu acum, deoarece, pe de o parte, ar trebui să scrie o enciclopedie cu mai multe volume și, pe de altă parte, nu au avut acces suficient la ea.

Ar trebui să fie suficient ca oferta de bucătării chinezești bune din Budapesta să fie, în principiu, determinată de ceea ce își doresc, pe de o parte, chinezii care locuiesc aici și de ceea ce poate fi produs la Budapesta într-o calitate acceptabilă pentru un chinez. Dimusurile de bucătărie cantoneză de dimensiuni tapas, de exemplu, lipsesc aproape complet din meniurile Sinomagyar, chiar dacă se numără printre cele mai populare exporturi de gastronomie chineză de la Londra la San Francisco.

Întrucât găsirea celui mai bun restaurant chinezesc din Budapesta este aproape o sarcină imposibilă ca găsirea celui mai bun restaurant european din Budapesta, să reținem că există mai multe locuri pe podium. Dintre cele două restaurante Wang menționate deja, prefer spațiul deschis de pe noua piață vizavi de fostele Four Tigers, dar nici restaurantul Gizella Street nu este rău. Dacă cineva experimentează ceea ce nu este adaptat gusturilor maghiare, Taiwanul poate fi foarte bun în spatele pistei Fradi, de exemplu, puteți mânca și rață Peking normală acolo. Piața și împrejurimile sale din Józsefváros sunt pline de bufete mai mici și mai mari bazate pe chinezii care lucrează și fac afaceri acolo, iar hotpot-urile din Piața Orczy se spune că sunt bune, dar din păcate nu am avut noroc.

Dincolo de Népliget, deja în Kőbánya, rotația chineză cu amănuntul continuă într-o formă ceva mai ordonată. Strada Jegenye și împrejurimile sale sunt probabil cel mai exotic punct din Budapesta, unde toate magazinele promovează mărci complet necunoscute, iar restaurantele nu fac concesii nativilor, cu excepția meniului în limba maghiară, care este adesea plin de erori de traducere amuzante. Iată restaurantul Calea Lactee, care este deja cântat de mulți dintre cei mai buni chinezi din Budapesta, unele locuri la jumătatea distanței dintre fast-food și restaurant, cum ar fi Hehe, și subiectul articolului nostru, Pește picant.

Aparent, alții au observat că restaurantele pe care le descoperă singure, fără ajutor din exterior, au cel mai bun gust. După ce am încercat Hehe-ul menționat mai sus, în timp ce conduceam, am observat că pe strada Jegenye era un mare chinez de care nu auzisem niciodată. Din fericire, numele său a fost scris și cu litere latine, iar internetul mi-a spus rapid că peștele condimentat chiar exista, un loc destul de popular și chiar am putut studia meniul său în detaliu.

Astăzi, când și ultimul bufet este ridicol de suprafiltrat, inundând internetul cu fotografii fără sens pe Instagram, pot aprecia în special o pagină de Facebook precum Spicy Fish’s. Imaginile arătau că chinezii vin aici să mănânce în masă, din meniu, care, spre deosebire de tendința actuală enervantă, nu a economisit prețurile, orice altceva.

Restaurantul foto nu este o reducere pentru europenii proști, ci o soluție practică și în China. Întrucât mâncarea chinezească primește adesea un nume elegant care nu dezvăluie nimic despre conținutul lor, imaginea este de mare ajutor. Cum ar ști un turist din nord-estul orașului Tianjin din sudul Kunming ceea ce „traversarea podului este supă”? Desigur, chelnerul ar putea explica, de asemenea, că acesta este echivalentul local al supelor de tăiței din Asia de Sud-Est, dar chinezul nu vorbește, ci merge la un restaurant pentru a mânca.

De pe site-ul Spicy Fish, toată lumea poate vedea imediat că servește Sichuan pe de o parte și Wenzhou pe de altă parte. Potrivit zicalului chinezesc, să mănânci în China este cel mai bun, dar pentru cele mai bune arome trebuie să mergi la Sichuan. Bucătăria Sichuan are șanse mari să fie cea mai picantă din lume, deși este evident greu de măsurat. Nu că este cel mai ascuțit pentru că este cunoscut în altă parte a lumii, ci pentru că condimentele sunt folosite la fel de intens și de complex (dintre care, desigur, sunt condimentate) ca nicăieri altundeva. Cel mai important dintre miriadele de mirodenii este ardeiul Sichuan, care conferă în scris un gust de furnicături de neînlocuit, pe care unii îl urăsc cu atâta pasiune ca alții cărora le place coriandrul, care, la rândul său, este una dintre marile arome ale vieții sale.

Ceea ce mănânc în Wenzhou (în limba maghiară corect în Wenzhou) a trebuit să-l caut. Nu m-a mai mirat că este un oraș mare de 9 milioane, aproape de Ungaria, iar acestea ies din aproape nimic în China. Wenzhou este situat în partea de sud a provinciei Zhejiang, pe malul Mării Chinei de Est, care definește practic gastronomia sa.

Apropo, bucătăria din Chișinău este unul dintre cele 8 mari stiluri gastronomice chineze menționate și este probabil prezentă la Budapesta deoarece o parte semnificativă a comunității chineze din Ungaria provine din această provincie. Populațiile marinarilor aventuroși în mod tradițional din cele trei provincii din sud-estul Chinei, Zhejiang, Fujian și Guangdong, sunt supra-reprezentate în diaspora chineză împrăștiată în întreaga lume și acest lucru este valabil și astăzi când migranții își încearcă de obicei norocul asupra gunoiului care nu navighează.

Chiar și cele mai scumpe restaurante din Budapesta nu pot rezolva aprovizionarea de înaltă calitate cu pește de mare și scoici, cred că în Ungaria este doar o risipă de bani să mănânci așa ceva. Cu toate acestea, chiar și în acest domeniu, chinezii sunt în mod regulat cei mai buni, care nu pot găti alimente accesibile din ingrediente marine, dar cel puțin nu la prețul aurului.

Secretul poate fi că, datorită consumatorilor chinezi, care sunt extrem de sensibili la prospețime, restaurantele păstrează vii-crabi în acvarii până când sunt detașați, și nu în frigider, așa cum o fac majoritatea restaurantelor din Budapesta. Tot ce am vrut să spun a fost că, după studierea restaurantului, a fost realist să știu în Peștele condimentat nu numai captura numită mao xue wang pregătită la un standard ridicat, ci și peștele cu nume.

Deci, nu mai rămăsese decât reorganizarea unei companii mai mici. Mulți oameni trebuie să meargă la un restaurant chinezesc, chinezilor le place, de asemenea, să mănânce în companie mare. O parte semnificativă a capturilor nu este o persoană care servește oricum, oricine își ia propriul dintr-un condensator așezat în mijlocul mesei cu o lingură-bețișor, care este un loc minunat pentru experiențe din comunitate precum țipete, râsuri și răspândirea hepatitei. Două dintre companiile noastre de opt persoane au locuit la Beijing pentru perioade îndelungate de timp și ne-am bazat pe ei ca veterani ai nenumăratelor devorări majore chineze, atât la comandarea, cât și la evaluarea alimentelor.

Pe de altă parte, chiar înainte de a comanda, a devenit clar cât de chinez era Peștele Condimentat. Îmi place și atmosfera „noii piețe” pentru cei patru tigri, dar merită să știm că o parte semnificativă a comercianților de acolo sunt deja vietnamezi. Chinezii din Budapesta, precum și patria-mamă, au depășit această atmosferă haotică la târgul Zsibvár cu ani în urmă. Strada Jegenye și împrejurimile sale, pe de altă parte, emană o atmosferă chineză suburbană organizată, așa cum face și ciudatul logo Starbucks Spicy Fish.

În timp ce primul anunț al restaurantului poate părea „tineresc” sau chiar „răcoros”, peștele picant din China ar fi la doar un pas sau doi deasupra tarabelor de stradă și a restaurantelor de tip fast-food. Legendarele banchete chinezești, cel mai important țesut conjunctiv al afacerilor și al vieții sociale, sunt organizate în locuri mai elegante și apoi suntem încă foarte departe de locurile preferate ale clasei de mijloc și a elitei chinezești unimaginabil de bogate. Potrivit prietenilor mei din China, eu și clasa medie-inferioară de pește picant am ajuns într-un loc unde un om de afaceri dintr-un oraș mic care își încearcă norocul în Shanghai își duce rudenia acasă o dată pe an în satul natal, care între timp a fost prins între două pasaje de cale ferată și trei autostrăzi.

Nu există dragoni kitsch, aurii, vaze chineze uriașe, doar un mediu steril funcțional și o lumină puternică bună. Dintr-un anumit motiv, chinezilor nu le place iluminarea stării de spirit, cu care spun că nu au nimic de-a face, este mai mult așa decât atunci când este atât de întuneric în restaurant încât nu pot vedea detaliile mâncării. Este important să știm că, în timp ce chinezii sunt deschiși la o mulțime de mofturi occidentale, moda mâncării târzii nu le-a prins. Am ajuns la opt și jumătate și majoritatea companiilor începeau deja. Pentru cei care doresc cel mai mult spin, rezervați o masă pentru șase și jumătate la prânz.

Datorită numeroaselor beri, nu-mi amintesc fiecare captură alocată. Pentru a fi sigur, au existat câteva clasice mai cunoscute în Occident, cum ar fi tofu mapo și pui gongbao și feluri de mâncare mai aventuroase, cum ar fi inele de porc prăjite (printre prieteni: fundul de porc prăjit) și peștele picant picant cu germeni de soia. . Împreună cu prietenii noștri instruiți în China, aceasta din urmă a fost de departe cea mai mare experiență pentru mine, înainte de a obține cu adevărat o furnicătură atât de intensă, picantă, destul de captivantă, dar de încercare umană, cu un amestec de piper Sichuan și chili. în Sichuan.

Nu toate capturile au adus acest nivel, de exemplu, unul dintre cei mai mari clasici sicusani, mapo tofu, a fost o dezamăgire necaracteristică. Dar este, de asemenea, bine pentru atât de mulți oameni să meargă la un restaurant chinezesc, pentru că atunci se pot potrivi câteva garnituri (aici am ascuns o glumă oribilă). Cu toate acestea, există și surprize precum unul dintre punctele culminante ale cinei, o salată delicioasă de țelină care altfel pare complet inofensivă.

Singurul dezavantaj al bucătăriei din Sichuan este că suprimă orice altceva prin condimentarea sa brutală. Nu-mi mai rămân papilele gustative pentru a aprecia în mod corespunzător preparatele din pește pregătite mai delicios. Am simțit că ar putea fi bine, dar cu o gură furnică este greu să fii atent la detalii. Merită să acordați mai multă atenție atunci când comandați și mai ales atunci când mâncați și să nu loviți câteva linguri de piper Sichuan chiar la început.

Am plătit opt 64 de mii de forinți sfaturi suplimentare, care au inclus o mulțime de bere, două sticle de vin și, de asemenea, faptul că ne-am supra-comandat pe deplin. Deși nici măcar nu am cerut sângele care fierbe, trebuie totuși să ne întoarcem, așa cum am făcut pentru niște scorpioni. Acesta este un restaurant bun, de fapt, important. Unul dintre cei mai buni chinezi din Budapesta.