Căutați o rețetă sau un ingredient

Halra sus, maghiari!

În calitate de maistru, trebuie să subliniez un lucru: iubesc peștele!

În copilăria mea zdrențuită și dezolantă, am fost o rabsică de temut cu colegii mei cu gânduri similare, universitatea, la Répce, Kőris și toată „groapa de piatră” din satul meu mare, care a devenit de atunci un oraș la granița frumosului Répcelak. Este adevărat că nu mă pot lăuda cu o pungă de pescuit pentru ceva, niciun alt pește decât preotul (Acerina cernua) și câteva garoafe de toată viața (Carassius carassius) atârnate de cârligul meu, dar experiențele eterne ale tinereții mele au fost făcute de tatăl nostru și, uneori, un somn capital din râurile barajului Rába Nicki ...
A fost bine, nu!

Dar să începem cu rădăcinile sau să începem cu aragazul!

Peștele de apă dulce și marină a jucat un rol important în dieta umană chiar înainte de dezvoltarea agriculturii și creșterii animalelor. Peștele are un conținut ridicat de proteine și vitamine, ușor de prins (nu a trebuit să mergi ca un urs de peșteră) și nu este la fel de complicat de făcut. Este adevărat, chiar înainte de fratele nostru Prometeu, trebuie să fi mâncat crud, deși acest obicei bun nu s-a schimbat prea mult de atunci - ai mâncat sushi? Carnea de vită este bună, crede-mă!

În Egiptul antic, peștele era mai ieftin decât pâinea, iar locuitorii din Peninsula Iberică prindeau sardine și cod la începutul istoriei noastre, acesta din urmă fiind sărat, uscat și comercializat ca bacalao către Asia Mică.

Pe minunatul nostru continent, știuca a fost și va rămâne un pește sport. Este de interes istoric cultural și gastronomic faptul că XVII. Exista atât de mult somon în Scoția secolului al XIX-lea încât nici servitorii nu puteau fi hrăniți de mai mult de trei ori pe săptămână, deoarece acest lucru era interzis de lege. Mașina timpului, dar imediat!

„Spune carne de vită, de ce ești atât de tristă? Pentru că peștele este mai ieftin decât carnea! ”

Din păcate, acest slogan publicitar înainte de război nu mai este valabil, dar să aruncăm o privire scurtă asupra peștilor de apă dulce pe care îi consumăm aici în mijlocul Europei (pești de mare, scoici mai târziu).

Anghila: pește migrator asemănător unui șarpe, carnea este fermă, gustoasă, fibroasă și destul de grasă.
Busa: pește erbivor, carnea sa este delicioasă, foarte potrivită pentru filetare și feliere.
Știucă: pește răpitor, carne albă, puternic fibroasă.
Perch-biban: pește răpitor, biban sub 1 kg, în plus biban, carnea sa este fibroasă, albă, săracă în grăsimi, mărunțită, cu gust excelent.
Somn: pește răpitor, carne albă, suculent, fibros, cu fibre fine, foarte gustos. Carnea celor mai grele este acoperită cu un strat de grăsime. Acesta include extrem de popular somnul african.
Somon: trăiește în mări, dar plutește în râuri de apă dulce în timpul reproducerii sale. Carnea sa este roz, fibroasă și este unul dintre cei mai gustoși pești.
Păstrăv: carne slabă, fibroasă, unul dintre cei mai buni pești.
Crap: carne brună, gustoasă, ușor fibroasă, mai grasă la exemplarele mai mari.

De ce ne place atât de mult?

Carnea de pește conține mai multă apă și mai puțină grăsime decât cea a animalelor cu sânge cald. Au un conținut total ridicat de proteine și minerale. Carnea de pește este mai puțin hrănitoare, ușor de digerat, bogată în proteine, săruri minerale, vitamine și, cu una sau două excepții, săracă în grăsimi, variațiile sale de preparare sunt extrem de diverse, așa cum putem face:

Gătit, rece (pește gătit, jeleu, salate de pește, cocktailuri, maioneză de pește, păstrăv gătit albastru în aspic, crap jeleu, cuier rece)
Afumat (anghilă, somon, păstrăv)
Marinat (busa prajit de două ori marinat cu legume, pește marinat stil Nani)
Fiert, fierbinte (supa de peste, pastrav albastru)
În stoc, aburit (stil cuier)
Mâncăruri din pește aburite în sos (crap dintr-un bazin de pește Bakony)
Coapte într-un tub (cuier în stil Mornay)
Se prăjește în puțină grăsime (se condimentează, se rulează în făină, se prăjește până la galben auriu pe ambele părți)
Blana (peste prajit, somn bursuc, biban parizian)
La grătar
Prăjit, boia, umplut, așezat (grătar somn, crap caserol într-o tavă de copt)
La grătar, scos la grătar (anghilă prăjită)

La final, încă câteva rețete, așa că să nu murim de foame:

Știucă din berek

Ingrediente: stiuca 80 dkg, 1 ceapa mare, 2 ardei verzi draguti, 2 rosii, ardei rosu macinat, piper negru macinat, sare, ulei

Mod de preparare: tăiați carnea de porc în cuburi, sărati-o și lăsați-o să stea câteva minute. În timpul acesta tăiem ceapa în bucăți fine, ardeiul verde în inele, roșiile în articole. În tigaia noastră preferată încălzim uleiul, prăjim ceapa în ea, o presărăm cu ardeiul roșu, o topim cu puțină apă, aruncăm ardeiul verde și o aburim și o fierbem până la jumătate moale. Adăugați roșiile tăiate în articole și fierbeți în continuare. Odată ce roșiile sunt fierte, adăugați peștele, piperul dacă este necesar, sare. Se fierbe la foc mic, acoperit și acoperit.
Serviți cu găluște sau chutney cu brânză de vaci și nu uitați de un chardonnay frumos.

Somn bursuc

Ingrediente: 80 dkg file de somn, 80 dkg cartofi, 3 linguri făină, 2 ouă, 2 dl smântână, 20 dkg brânză, 6 căței de usturoi, ulei, sare

Mod de preparare: Tăiați fileul de somn în felii, adăugați sare și lăsați-l deoparte. Curățați cartofii, radeți-i și amestecați-i cu usturoiul zdrobit, sarea, făina și ouăle într-o masă groasă. Feliați feliile de pește (pentru a face ca blana să fie mai bună) și acoperiți cu piureul de cartofi. Se prajeste in ulei fierbinte din abundenta pana se rumeneste. Se servește cu smântână, se presară cu brânză rasă, se ornează cu ardei roșu măcinat.
Ca garnitură, adăugați o salată verde amestecată și simțiți-vă liber să o descompuneți cu un vin alb mai plin, spune Rhin Riesling.

Crap la gratar cu muschi

Ingrediente: file de crap 80 dkg, 1 ceapă, 1 praz, 25 dkg ciuperci, 1 roșie, frunze de dafin, 1 suc de lămâie, 25 dkg lapte de pește, 25 dkg ouă, tarhon, sare, piper, ulei

Mod de preparare: Fileurile de pește sunt tăiate în bucăți egale, sotate și sărate. Acum puteți tăia legumele, ceapa în jumătate, prazul în inele, ciupercile în felii egale și roșiile în cuburi mici, desigur după curățare sau decojire. Se fierbe puțină apă într-un vas potrivit, se adaugă frunza de dafin, ceapa, zeama de lămâie, nu și un praf de sare. Fierbeți 5 minute, apoi gătiți ouăle și laptele de pește pentru a se solidifica (încă 3-4 minute). Când ați terminat, strecurați, lăsați sucul deoparte, tăiați puțin laptele de pește, lăsați ouăle în bucăți mai mari. Găsiți peștele pus deoparte, încălziți uleiul și prăjiți ambele părți. Țineți-vă cald. În grăsimea rămasă, alergăm prazul și apoi punem ciuperca pe el. Se amestecă la prăjit, se condimentează cu sare, piper și tarhon, apoi se adaugă laptele de pește și ouăle. Se răstoarnă, se presară cu roșii și se toarnă puțin din apa de gătit rezervată, pentru a fi bună suculentă. Când este fiert, se ia de pe foc.
Serviți frumos cu orez aburit pe o farfurie, așezați fileul de crap deasupra și, astfel încât să nu vă simțiți singur, puneți-l lângă el și chiar pe el din sfoară.
Bea un port albastru.

Poftă bună pentru toți dragii noștri cititori abdominali!

Și amintiți-vă: peștele din a treia apă este blestemat! Pentru primul, în care se naște și crește, al doilea, în care crește, și al treilea? Doamnelor și domnilor! Bea apă halra?