Pești de apă dulce, somn Pangasius Lungimea și greutatea corpului: Reproducere: Denumiri comerciale internaționale: Valoare nutritivă 100 g.

greutatea

Pangásius

Pangásius, cunoscut și sub numele de somn de rechin, aparține familiei somnului și este una dintre cele mai ieftine specii de pește alb de pe piața europeană. Pești de apă dulce, rechini. Este originar din apele dulci din Vietnam și Thailanda și este cultivat în cantități foarte mari. Suntem abordați în principal de stagnarea vietnameză, mai ales sub formă înghețată.

Originea stagnării

Somnul gigant (Pangasiidae) este o familie aparținând speciilor de pești osoși și din ordinul Somnului (Siluriformes). Numele stagnării se referă la aceasta. Corpul ei este raționalizat, albastru de oțel închis, burta este argintie. Pentru vârste mai în vârstă, culoarea albăstrui-argintie este înlocuită de o nuanță maroniu. Flotorul său din spate este îngust, în spatele său este un plutitor de grăsime. Înotătorul de coadă stagnant este mare și puternic, conducându-și adversarii cu el. Cu ochii lui mici, bombați, vede destul de prost. La o vârstă fragedă, se hrănește cu pești mici, iar ca adult și la bătrânețe, mănâncă doar plante. Descendenții stagnanți prind viață în lume. Pangoii din apele deschise cresc la 1,3 metri și câștigă mai mult de 40 de kilograme. În prezent, Vietnamul este cel mai mare exportator stagnant din lume. Cele mai mari piețe ale sale sunt Statele Unite, Spania și Germania.


Efectele carnea și fiziologice ale stagnării

Carnea stagnantului este albă, fermă și aproape complet fibroasă. Nu are un gust atât de puternic de pește ca alți pești, așa că este bucurat de copii și de cei care altfel sunt respinși de pește. Carnea sa este un pic asemănătoare cu cea a somnului nostru, deși carnea somnului nostru are un gust mai intens și mai greu, deoarece mușchii lui sunt mai puternici. Există versiuni cărnoase galbene, roz și albe ale stagnării, dintre care albul este cel mai valoros, deoarece pregătirea sa este de cel mai înalt grad.

O altă caracteristică valoroasă a stagnării este că se gătește foarte repede, indiferent dacă este coaptă în tigaie sau cuptor. De asemenea, este scăzut în calorii și grăsimi, dar conținutul de apă al cărnii este ridicat, astfel încât creează o senzație de sațietate fără aport caloric semnificativ. În plus, stagnarea poate fi un fel principal ideal pentru persoanele care fac dietă.

Utilizare sugerată pentru stagnarea înghețată

De asemenea, valabil pentru stagnarea congelată este ceea ce producătorii recomandă de obicei ca sfaturi pentru alte alimente congelate, inclusiv pește. Ideea este să dezghețați foarte încet, treptat. Este recomandat să îl scoateți mai întâi din congelator în frigiderul obișnuit și, după ce s-a dezghețat, ar trebui să fie pregătit în cel mai scurt timp posibil. Astfel putem fi siguri că obținem carne de pește delicioasă, sfărâmicioasă.

De obicei, procedura pentru stagnarea înghețată este spălarea fileurilor deja dezghețate, sărarea lor, presărarea cu piper proaspăt măcinat și apoi condimentarea lor cu diferite condimente. Deoarece stagnarea nu are un gust distinct în sine, îl putem adapta la gusturile noastre individuale. Poate fi un preparat din pește mediteranean sau un asiatic, deoarece carnea acestuia răspunde bine la toate condimentele. Poate fi, de asemenea, o simplă variantă de preparare prin frecarea fileurilor stagnante înghețate dezghețate cu muștar și prăjirea lor în câteva uleiuri fierbinți timp de câteva minute. O putem servi cu diferite garnituri, dar o puteți folosi și - și legume proaspete de sezon, puțină maioneză - pentru a face un sandviș de pește pentru gustare și cină.

O altă variantă pentru gătit de la stagnarea înghețată este că, dacă este presărată cu suc de lămâie înainte de prăjire - aceasta este o potrivire bună pentru majoritatea peștilor. Dacă îl piperăm după lămâie și îl prăjim în ulei sau unt, tot putem avea succes cu el. Merge bine cu așezarea câtorva felii de lămâie lângă fileul stagnant la prăjire, având grijă să nu le ardeți.
Stagnarea înghețată este inepuizabilă nu numai prin adăugarea suplimentelor, ci și prin alegerea tehnologiei bucătăriei. Deoarece poate fi prăjit în unt și ulei, într-o tigaie și pe o foaie de copt, grătarul poate fi, de asemenea, o soluție bună, dar necesită uscarea completă a cărnii stagnante. Dacă acest lucru nu funcționează, înfășurați-l în condimentele și legumele dorite și coaceți-l gata. Dacă prăjim stagnarea într-un vas de copt, putem varia în mod liber orice rețetă de caserolă și, de asemenea, este sigur că se va coace rapid și delicios cu smântână, usturoi sau chiar condimente verzi - pentru iubitorii de bucătărie mediteraneană.

Nu numai că trebuie să ne asigurăm că mâncarea este preparată din stagnarea înghețată imediat după decongelare, dar și că - în comparație cu bucătăria maghiară și alte carne - este gata într-un timp foarte scurt, în câteva minute. Fileul din tigaie va fi perfect în 1-2 minute, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să mai coaceți. Stagnarea este, de asemenea, cea mai bună atunci când carnea rămâne sfărâmicioasă. Dacă îl coacem mai departe, îl uscăm, pentru că nu va mai fi mai moale, ci dimpotrivă, se va întări.

Dacă adăugăm la aceste beneficii neîndoielnice pentru consumator că stagnarea este o sursă semnificativă de proteine, dar nu conține deloc carbohidrați, găsim, de asemenea, doar 8 grame de grăsime în 10 carne deca stagnante, atunci nu trebuie să ne gândim la de ce a devenit atât de popular în Ungaria în câțiva ani.de asemenea stagnarea nemaiauzită până acum.

Rețete

Pangasi aztec cu garnitură de semințe de salvie

1 file de pește înghețat pe persoană
sare
piper
3 cuburi de patrunjel
1 ek margarină
3 linguri de ulei de măsline
1 pachet de legume mixte congelate
orez
2 linguri de semințe de salvie aztecă înmuiate în 8 linguri de apă

Spăl peștele, înmoaie apa în el. Într-o tigaie, topiți margarina în uleiul de măsline și adăugați peștele sărat și piperat pe ambele părți. Stropesc cu suc de lămâie și prăjesc ambele părți. Între timp, gătesc orezul în apă sărată gata, apoi adaug semințele de salvie înmuiate și 2 cuburi de pătrunjel. Decongelez legumele congelate. Unt un castron de Jena, pun stagnantul prăjit în el, toacă usturoiul pe el și aici intră legumele aburite, pe care dărâm un cub de pătrunjel. O acoper cu folie de aluminiu și o coac gata în 15 minute.

Înghețat stagnant într-o blană picantă

40 file kg stagnante tăiate în bucăți de trei degete
putina faina integrala
Pastați dintr-un amestec de 3 lingurițe de naut și 5 lingurițe de apă pentru coacere
1 ek citrombors
1 linguriță de cimbru
1 linguriță sare
un amestec de aproximativ 3 lingurițe de pesmet și 3 lingurițe de tărâțe de ovăz
lamaie pentru servire

Am spălat stagnantul, l-am uscat și aprox. L-am tăiat în bucăți cu trei degete. Pentru coacere, am pregătit făina într-un vas, amestecul de cicoare în celălalt și amestecul de piper-cimbru-sare zdrobit anterior într-un mortar în al treilea, amestecat cu firimiturile amestecate. Am copt bucățile de pește în mod obișnuit și apoi le-am copt într-un amestec de ulei și unt timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Între timp, am gătit orez basmati pentru el. Am pus câteva picături de lămâie deasupra peștelui.

Stagnare prăjită cu ciuperci

2 fileuri stagnante
1 ceapă mică de cap
15 dkg de ciuperci
curatat si feliat (indiferent de ce fel)
sare
piper
ardei rosu
tarhon macinat dupa gust
2 catei de usturoi curatati si tocati
3-4 linguri de ulei

Tăiați ceapa și prăjiți 1-2 linguri de ulei într-un pahar, apoi adăugați ciupercile feliate și fierbeți până se înmoaie. În cele din urmă, adăugați usturoiul tocat și fierbeți pentru o perioadă scurtă de timp pentru a-i păstra aroma. Fileurile de pește sunt sărate și condimentate după gust. Apoi prăjiți fileurile stagnante în 1-2 linguri de ulei până se înmoaie și serviți cu ciupercile de ceapă.

Pan stagnare

4 felii de file stagnant
făină
piper de lămâie și piper pestriț după gust
asezonare
ulei

Fileul de pangasius este presărat cu un condiment și dezghețat, apoi apa este scoasă din el. Ardei bine, apoi rulează făina și prăjește ambele părți rapid în puțin ulei încins.

Stagnarea mărarului

4 felii de file de pangasius
1 lămâie
mărar proaspăt
condimente verzi după gust
citrombors
ulei de masline
2 dl iaurt
sare
piper

Pregătim marinada cu o seară înainte. Se amestecă iaurtul cu mărar, condimente verzi, piper de lămâie, sare, piper, suc de lămâie, se adaugă feliile de pește. A doua zi, prăjiți brusc în ulei de măsline. Un plus excelent pentru orice salată proaspătă.

Stagnarea vinului alb

3 felii de pangasius
1 dl vin alb
1 lămâie
8 căței de usturoi
sare
piper
ulei de masline

După eliberare, feliile stagnante sunt sărate, piperate și apoi prăjite brusc în ulei de măsline. Se toarnă vinul alb, se adaugă 4, usturoiul zdrobit și zeama de lămâie, apoi se fierbe sub capac. Între timp, radeți usturoiul rămas, sarea, piperul și turnați suficient ulei de măsline peste el pentru a-l acoperi. Puneți uleiul de usturoi pe peștele prăjit înainte de servire.

Pangasius stil asiatic

1 kg file de pește stagnant
3 pumni de stafide
1/2 suc de lamaie
scorțișoară măcinată
vârf de cuțit de sare
1,5 dl Tokaji aszú
1 sfeclă roșie
1/4 varză
3 cepe
chimen măcinat
cuișoare
sare
măslin

Stagnantul este tăiat în benzi de 1 centimetru și se fierbe în ulei de măsline într-o tigaie. Se presară stafide și se toarnă peste Tokaji aszú, se condimentează cu sare, jumătate de suc de lămâie și scorțișoară măcinată. Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în sferturi. Ceapa decojită este tăiată în jumătate și apoi în felii subțiri, iar varza este feliată subțire. Aburiti legumele in putin ulei de masline sub capac, condimentati cu sare, chimen macinat si cuisoare. Se înmoaie cu sfeclă într-o jumătate de oră.

Clatita prajita in unt

1 kg file de pangasius congelat
amestec de condimente de pește
5 dkg unt
sare
piper
jumătate de suc de lămâie

Încet, dezghețați treptat fileul stagnant și prăjiți brusc în untul încălzit. Este gata într-un minut sau două, apoi presărat cu suc de lămâie proaspăt stors.

Picant prajit stagnant

25 dkg file stagnant
5 dl lapte
2 oua
25 dkg făină
sare
piper
cimbru
25 dkg pesmet cu semințe de susan

Feliile înghețate înghețate le îmbib în lapte, topindu-se în el. Când este complet topit, frecați cu usturoi, piper, legume și cimbru. Între timp, pregătesc pesmetul: ouă, făină și pesmet cu semințe de susan. Prăjesc carnea stagnantă și le prăjesc în ulei din abundență. Ca garnitură, fac cartofi sau orez, pe care îl ofer cu o baie de smântână cu usturoi.

File de clătite cu usturoi și măsline

1 file de trunchi stagnat
8 măsline
1 lingura unt
4 căței de usturoi
1-2 indicii de condiment (sare, piper, maghiran, cimbru, oregano)
1 aur roșu picant picant
1 lingura crema de branza
1 lingura ulei de masline

Fac amestecul de condimente. Am amestecat untul, crema de brânză și condimentele, apoi adaug usturoiul tăiat felii subțiri, boabe de măsline, aur roșu. Cu aceasta, ung peștele și îl îmbib într-un cuptor de 180 de grade înmuiat în puțin ulei de măsline. Ca garnitură, ofer cartofi fierți și șalotă.