Căutați o rețetă sau un ingredient

Pesto: zdrobi

Există mai multe tipuri de sos numit pesto, caracteristica lor comună este zdrobirea, deoarece numele lor provine de la verbul italian pestare, care se referă la zdrobirea și zdrobirea ingredientelor. Pesto (pronunțat pesto) este mortarul în sine, în care ingredientele sunt zdrobite în mod tradițional.
Pesto se poate face din multe lucruri, ideea este armonia. Poate conține semințe uleioase (pe lângă pin, nuci, migdale, fistic), ierburi (busuioc sau mentă, salvie), eventual legume (spanac, roșii) și brânză (parmezan, ricotta).

Regele Pesta: genovezii

Potrivit italienilor, acest tip de pesto cel mai popular poate fi făcut doar într-un mortar. Busuiocul nu trebuie să intre în contact cu metalul, inclusiv cuțitul tocătorului, deoarece acesta îi va da gust de fân. Calitatea brânzei este de asemenea importantă, folosiți grana padano sau pecorino .

Scoateți 2-3 mână de frunze de busuioc, spălați, uscați, zdrobiți smântâna și sarea cu 6 căței de usturoi într-un mortar. Adăugați încet 1-2 decilitri de ulei de măsline și 10 dkg de parmezan proaspăt ras, piper, serviți.

Rămâne la frigider o săptămână sau două, dar îl putem congela și într-un suport pentru cuburi de gheață.

Soiuri de pesto, rude

Cea mai comună varietate de pesto este pesto genovez (Pesto alla genovese), dar este, de asemenea, cunoscut și popular în limba siciliană.

Sicilia (Pesto alla siciliana) se face cu roșii uscate la soare, ricotta și nuci sau migdale în loc de nuci de pin.

Pesto-ul calabrean conține ardei gras roșu și ardei.

Odată cu dezvoltarea gastronomiei, a izbucnit febra nebună a pesto-ului, tot mai mulți oameni fac pesto din pătrunjel, coriandru proaspăt, spanac, rucola, dar cei care sunt mai încrezători au încercat deja pesto de păpădie și ceapă sălbatică. nuci.

Cele mai îndepărtate rude ale pestilor italieni sunt pistouul francez și persilada. Pistou (pronunțat: pistol) este un amestec de usturoi, busuioc și ulei de măsline. Se consumă în principal în Provence cu paste sau se întinde pe pâine, dar popular este supa au Pistou (supă de fistic) asemănătoare supei minestrone, care conține și fasole albă și verde, roșii, dovleac de vară, cartofi și vermicelli (un tip de paste mai subțire decât spaghetele).

Alimente dăunătoare

Un paste pesto după cumpărăturile din weekend este într-adevăr categoria de prânz de zece minute, nici măcar nu aveți nevoie de carne pentru ao adăuga. Gătim aluatul și întindem pesto-ul pe el, îl amestecăm și îl putem mânca. Nu supraîncălziți pesto-ul cu busuioc deoarece poate deveni amar.

Pesto-ul poate fi consumat în supe, dar este excelent și cu pește și carne, răspândite pe ele. Perete super ospitalier pătat pe pâine, decorat cu felii subțiri de roșie.

Spaghete din semințe de ton-pin

Ingrediente:
• 2 conserve de ton
• 10 kg de nuci de pin
• 50 dkg de spaghete
• 2-3 linguri de sos pesto (verde)
• ulei de masline
• Tabasco
• sare
• ulei

Mod de preparare: Puneți spaghetele la gătit în apă sărată, uleioasă, în timp ce prăjiți pinele într-o tigaie, apoi puneți deoparte și prăjiți tonul în aceeași tigaie. Se strecoară aluatul, se lasă deoparte un castron mic (aproximativ 3-4 dl) de apă (în care se gătește aluatul), se amestecă în pesto, se toarnă peste aluat, se amestecă cu nuci de pin, ton și se presară tabasco. Poate fi presărat și cu parmezan după gust.

Pesto a rostogolit coapsele

Ingrediente:
• 8 felii de cotlet
• 4 linguri de pesto
• 10 kg de brânză Trappist
• 1 lingură de copt margarină
• 3 dl de smântână
• 1 dl de vin alb
• 1 lingură suc de lămâie
• 2 linguri de făină
• sare
• boruri
• nucșoară

Mod de preparare: Tăiați feliile de carne într-un strat subțire bun, sare și piper, apoi ungeți ușor jumătate din ele cu pesto. Brânza se prepară pentru aprox. Tăiați în bețișoare de 1 cm, așezați în mijlocul feliilor de carne, înfășurați-le și fixați-le cu o scobitoare.
Topiți margarina într-o tigaie, așezați feliile de carne înfășurate deasupra și prăjiți-le pe toate părțile.
Apoi scoateți-le pe o farfurie, presărați margarina rămasă cu făina, turnați deasupra smântână, adăugați zeama de lămâie, vinul alb și condimentele, amestecați până la grămadă. Apoi puneți carnea înapoi și fierbeți-o la foc mic până se înmoaie sub capac.
Pastele fierte, orezul și, eventual, piureul de cartofi sunt potrivite.

Roșii de brânză de capră la grătar

Ingrediente:
• 15 kg de brânză de capră
• 2 roșii mai mari
• ulei de masline
• condimente (busuioc, oregano, piper)
• pesto
• măsline fără cenușă și ceapă roșie pentru decor

Mod de preparare: Tăiați roșiile în jumătate, tăiați cuvele în formă de V și apoi înconjurați-le pe foi subțiri. Din brânza de capră aprox. tăiem felii late de jumătate de centimetru și împărțim aceste felii astfel încât să acopere o felie de păstârnac. Așezați hârtie de copt sau folie de aluminiu pe grătar, așezați feliile de roșii deasupra, astfel încât să nu se atingă. Presărați-le cu puțin ulei de măsline, condimentați și acoperiți cu brânză de capră. Se lasă la grătar aproximativ 10-15 minute (până când blaturile brânzeturilor sunt gătite frumos). Între timp, tăiați măslinele în felii mici și ceapa mov sau ceapa în cuburi mici. Când grătarul este gata, după puțină solidificare (astfel încât blatul brânzei să nu fie atât de fluid) ungem mai întâi blatul albastru feliat al roșiei de brânză cu un punct de pesto, apoi presărăm amestecul de măsline-ceapă pe el și servește.
Este bun numai atunci când este cald, dar coacerea poate fi, de asemenea, temporizată după pregătiri.