Supă de pește (Baja)

Timp de pregătire: 1-2 ore. Descriere: Îmi place pentru că este foarte delicios și ușor de făcut rapid.

Ingrediente pentru 20 de persoane:

3 kg de pește (75% crap), de preferință necongelat
halikra, haltej
3 cuburi de pește
4 capete mari de ceapă, aprox. 25 dkg, (ascuțit)
3 linguri îngrămădite de ardei roșu măcinat dulce-nobil (calitate bună)
Sarat la gust
8-9 l de apă
4-5 ardei vișini puternici sau Pista tare
Pasta pentru chibrituri pentru copii (10 kg de făină, 1 ou, frământați fără apă, întindeți-o, tăiați-o în formă de chibrit sau cumpărați paste de pește Baja de bună calitate într-un magazin)

5 oameni:

0,5 kg de pește (felii de crap), de preferință necongelat
1 cub de peste
2 cepe de cap mediu
1 lingură îngrămădită de ardei roșu măcinat dulce-nobil (calitate bună)
Sarat la gust
1,5-2 l de apă
1-2 ardei vișini puternici sau Pista tare

Mod de preparare

Pregătire:

Peștele curățat este infuzat transversal la o densitate de doi milimetri după o oră de răcire (va fi mai greu, mai ușor de tăiat), astfel încât peștele gătit să fie aproape fără fibre, apoi feliat și sărat. Se lasă să stea cel puțin 2-3 ore. Punem cașul de pește și laptele separat, nu-l sărăm. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici.

Gătit:

Servire:

Sfaturi:

Distribuție:

O modalitate eficientă de a face peștele fibros plăcut este tăierea acestuia, în care firele ascunse în carne sunt tăiate în bucăți mici și astfel inofensive. Dacă fileul este tăiat, felia este așezată cu fața în jos pe scândură (cu partea mai groasă orientată spre noi) și tăiată cu un cuțit foarte ascuțit și subțire - perpendicular pe linia de creastă anterioară - 2-3 mm grosime. Încercăm să tăiem carnea fără a deteriora pielea. Dacă un trunchi de pește este tăiat, acesta este tăiat pe ambele părți până la coloana vertebrală. În acest caz, desigur, și pielea trebuie tăiată, dar dacă am făcut-o bine, pielea va ține carnea împreună în timpul prăjirii sau gătirii, în ciuda inciziilor paralele. Dacă înghițim o așchie, o putem clăti cu pâine, nu cu apă. Uneori folosim și tăierea pe peștii nefibroși, deși tăieturile sunt mult mai rare. (Se succed la fiecare 1-3 centimetri.) În plus față de acest decor, semnificația este că peștele tăiat poate fi gătit și gătit mai repede și, astfel, grăsimea și condimentele pot fi introduse și în straturile mai adânci ale cărnii. Feliile groase de pește destinate fibrelor sunt, de asemenea, tăiate la intervale mai largi și deasupra pielii, ceea ce împiedică și pielea prăjită să răsucească felia.