Picioarele de pui sunt mult mai interesante

Ai unul dintre marii tăi favoriți, pulpa de pui? Nóra Nemes, gastrobloggerul revistei online de tasteHUSZÁR, v-a adus acum o rețetă cu adevărat neobișnuită, dar și mai interesantă despre Nosalty.

S-a întâmplat ca cititorii gustului HUSZÁR să mă abordeze cu întrebări, dar este prima dată când am terminat una. Cateva saptamani Am o întrebare, dacă făcusem deja picioare de pui smucite - răspunsul a fost din păcate negativ. L-am mâncat deja de câteva ori, m-am uitat la câteva rețete, dar nu am mai coacut această specialitate jamaicană, așa că atunci am crezut că este timpul să încep! Și fac public rezultatul.

Tâmpitul este de fapt un alege numele acoperă și un mod de preparare - tocmai l-am făcut cu pui, dar putem începe practic cu orice carne. Puiul și carnea de porc sunt cele mai autentice din Jamaica, de unde provine rețeta și sunt utilizate în principal. Cele două ingrediente principale ale marinadei sunt ardei iute și ardeii caribe numiți capot scotch, care este o rudă apropiată a habanero. Înainte chiar să începi să-i spui mamei mele că acest lucru este din nou ceva care trebuie piratat ore în șir, am să spun că practic orice altceva cu ardei iute se pot face, capota scotch și habanero sunt oricum printre cei mai puternici ardei. Restul marinadei poate fi variat după cum doriți, dar în majoritatea cazurilor se adaugă și ceapă de primăvară, scorțișoară, ceapă, nucșoară și cimbru.

Rețeta are o origine foarte interesantă. Una dintre modalitățile populare de conservare a cărnii la indienii indigeni jamaicani, care provin inițial din Peru, a fost aceea de a acoperi carnea tăiată în benzi subțiri cu mirodenii și apoi de a o usca la soare. Era important ca nativii care se angajează în vânătoare lungi să aibă acces în permanență la hrană. Nu este nimic special în această privință, această metodă de conservare a cărnii a fost populară în mai multe culturi din întreaga lume de mii de ani, ceea ce a făcut-o specială, era condimentul menționat mai sus și boneta scotch tipică zonei.

Cuceritorii spanioli i-au înrobit inițial pe nativi, dar după ce numărul lor a scăzut drastic din cauza bolilor și a tratamentului, au adus o aprovizionare din Africa. Câțiva dintre sclavii săi au reușit apoi să scape și să se ascundă de spaniolii din munți. Întâlnindu-se cu nativii rămași acolo, bucătăriile celor două culturi s-au intersectat, iar carnea marinată cu condimente locale a fost afumată în frunze, la fel ca In Africa.

Jerk este versiunea spaniolizată a termenului peruvian „carne uscată” și este confundată de mulți cu carnea de vită, o carne de vită uscată populară în America. Este o mare greșeală, pentru că, în timp ce una este o rețetă fierbinte, picantă din Caraibe, cealaltă - dacă nu este de casă - este un rozător uscat, aromat.

Carnea din Ierusalim are încă un cult uriaș în națiunea insulară - o mulțime de vânzători o coace pe tarabe. Din anii 1960 încolo, din Statele Unite au venit din ce în ce mai mulți imigranți din regiune și, pentru mulți, singura sursă de trai a fost vânzarea pe stradă a alimentelor casnice. Mâncarea a devenit populară aici în câteva secunde.

Cel mai delicios realizat pe cărbune, dar îl putem coace și la cuptor. Garnitura potrivită nu va surprinde siguranța oricui îi place aromele clasice: este servită cel mai adesea cu orez de fasole. Pentru cei care doresc un gust puțin mai exotic, recomand salata de mango: aromele picante sunt perfect evidențiate de mango dulce! Dacă vremea permite în weekend, ultimul grătar perfect - și dacă vremea este tulbure și se îndreaptă spre bucătărie în timp ce ascultați muzică din Caraibe - este garantat pentru a reîmprospăta ziua liberă medie!