Piept de vită afumată în stil Texas

vită

Pregătire:

1. Clătiți pieptul (cel mai bine este acest fel de mâncare dacă suprafața cărnii este acoperită cu un strat de grăsime de cel puțin 5 mm grosime) sub apă rece și apoi uscați-o cu un prosop de hârtie. Se toarnă ingredientele amestecului de condimente într-un castron și se amestecă, apoi se freacă bucata de carne de jur împrejur (imaginea 1). Putem apoi începe să prăjim imediat, dar facem mai bine să lăsăm carnea condimentată să se marineze la frigider timp de 4-6 ore.

2. Se toarnă toate ingredientele sosului într-un vas din material rezistent la acid și se amestecă până când sarea și zahărul brun sunt dizolvate.

3. Pregătiți grătarul cu cărbune pentru coacere indirectă și încălziți la o temperatură scăzută, apoi încălziți la o temperatură ridicată până când fumul izbucnește, apoi reduceți focul la călduț. Pentru fumat, utilizați 6 căni de așchii de lemn sau 1-2 bucăți de lemn (stejarul este cel mai bine) înmuiat în câtă apă rece sau bere cât acoperă timp de 60 de minute, apoi picurați. În timpul coacerii, puneți o nouă porție de bărbierit umezit pe cărbune în fiecare oră

4. Așezați bucata de carne cu porția de grăsime îndreptată în sus într-o foaie de copt din folie de aluminiu și așezați-o în centrul grătarului fierbinte, departe de sursa de căldură. Acoperiți grătarul. Coaceți amestecul până se înmoaie, aproximativ 6 ore (timpul de gătit depinde de mărimea bucății de carne și de temperatura grătarului). Pentru primele 4 ore de coacere, apă sau ungeți carnea cu sos la fiecare oră (Fig. 2). Carnea poate fi gătită cu un termometru (Fig. 3): temperatura sa internă trebuie să fie în jur de 90 ° C.

5. Transferați friptura pe o tăietură și odihniți-vă 10 minute. Tăiați subțire cu un cuțit electric sau cu un cuțit tăiat ascuțit, perpendicular pe direcția fibrelor. Așezați feliile pe o farfurie sau farfurii de servire și turnați sucul rămas în tava de copt. Putem oferi legume de fasole dulce-afumate.