chilii și ciocolată

A fost că, din cauza unei greșeli fatale, Papa Grigorie a aranjat ca ziua mea să cadă în zilele lucrătoare în acest an. Nu este suficient ca nici măcar să nu mai pot număra numărul de ani, chiar și asta. Condus de depresia zilei de naștere, am intrat în dovleceii polari pentru a-mi sufoca durerea în tort la prânz. Desigur, acesta nu este tortul meu preferat, așa că m-am tot uitat și am atras atenția asupra brânzei de vaci Rákóczi. Sau mai bine zis, s-a blocat pe masa de prețuri 290-HUF din fața sa. M-am gândit că aș prefera să mă coac în weekend.

Și s-a dovedit, tocmai a venit weekendul, a fost puțin mai lung, Rákóczi a devenit și brânză de vaci. Neavând o carte de bucate cu adevărat maghiară pentru mine (până acum, dar acum o am), am luat cartea de bucate maghiară a lui Károly Gundel Kis de pe raftul bunei mele mame. Din aceasta am obținut imediat cunoștințe importante, potrivit cărora plăcinta cu brânză de vaci Rákóczi și-a primit numele de la artistul bucătar János Rákóczi (cât de frumos este să fii artist bucătar?). János Rákóczi era la acea vreme bucătarul restaurantului lui Károly Gundel din hotelul Gellért și acesta este unul dintre prăjiturile mele preferate, creația sa. Deci, rețeta de mai jos este rețeta originală, unică și reală de plăcintă cu brânză de vaci Rákóczi.

Am avut o problemă cu ea, de exemplu, că cred că a fost puțină făină sau multă smântână, dar „a o frământa pe o masă de frământat” este o exagerare poetică, am încurcat-o într-un castron cu o furculiță și apoi repede l-a împins în frigider. Cealaltă problemă este că szvsz bicarbonatul de vârf de cuțit și un pachet de praf de copt nu sunt aceleași unități de măsură, am ajuns să votez pentru o linguriță de praf de copt, dar s-ar putea întâmpla și ca stăpânul să aibă un cuțit mare. Și, în sfârșit, s-ar putea să nu am suficientă încredere în sine, s-ar putea să fiu și eu prea confortabil, dar prefer să fie scris la câte grade, cât timp să coac tortul! Punerea la cuptor și prăjirea mi se pare destul de slabă!

Pentru umplere: 120 g zahăr pudră, 30 g zahăr vanilat, 3 gălbenușuri, 600 g brânză de vacă, 2 dl smântână, 40 g stafide, coajă de lămâie rasă, 2 albușuri

* inițial nu există un strat continuu de spumă de ou deasupra acestei prăjituri, ci o rețea cu o lingură de gem în jurul său, asta mi-a fost dor și am adăugat cele 3 albușuri cu încă două din congelator.

Procedură: Am amestecat făina, untul, zahărul, smântâna, gălbenușurile de ou și 1 linguriță de praf de copt într-un castron cu o furculiță și mișcări rapide și am pus-o la frigider. Deoarece aluatul a fost suficient de moale m-am odihnit 2 ore. Am întins-o apoi și am căptușit-o cu o foaie de copt 20x30 cu unt, făinată. L-am înjunghiat cu o furculiță și în cuptorul preîncălzit la 200 C pentru aprox. Am copt pe jumătate în 15 minute.

Între timp, am amestecat zahărul și zahărul vanilat cu gălbenușul de ou până spumos, apoi am adăugat brânza de vaci străpunsă, smântâna, stafidele, coaja de lămâie rasă și în cele din urmă am rulat slab în spuma bătută tare a celor 2 ouă.

Între timp, am presărat aluatul pe jumătate copt cu firimiturile, am întins uniform masa de caș pe el, apoi la cuptor moderat la 180 C pentru aprox. Am copt 25 de minute.

Și apoi aici vine răscruce. Pentru cei care doresc să coacă un produs foarte autentic, bateți cele 3 albușuri într-o spumă tare cu zahărul și puneți-le într-o pungă de spumă și apoi apăsați grila de deasupra tortului. Puneți-l la loc în cuptor și coaceți până când devine galben deschis. În cele din urmă, puneți dulceața în grile.

Am fost mai puțin autentic, am bătut 5 albușuri într-o spumă cu zahăr (nu am folosit mai mult zahăr, la urma urmei, ne uităm și la calorii) și am întins acest lucru uniform pe cookie. L-am pus din nou la cuptor pentru aproximativ 10 minute.