Poate cauza probleme dacă uleiul de gătit este ușor

Probabil că nu sunt multe bucătării fără ulei utilizate pentru prăjire. Pentru multe alimente, oamenii încearcă să fie atenți la data de expirare, dar pentru ulei, ei nu cred că nici nu se poate strica.

cauza

Creat: 7 iulie 2016 14:35
Modificat 24 septembrie 2020 10:36 AM

Potrivit Susan Richardson, profesor de chimie la Universitatea din Carolina de Sud, o plantă care conține diverși acizi grași saturați și nesaturați unturile și uleiurile se pot acidifica. Oxidarea și râncezirea au loc lent sau mai repede, în funcție de compoziția lor. Gradul de oxidare depinde de tipul și proporția acizilor grași și de alți factori, inclusiv prezența luminii puternice, a temperaturii ridicate, a apei sau a diferiților microbi. Legătura dublă de carbon din grăsimile nesaturate poate fi spartă de oxigenul din aer. Deci, dacă uităm să punem capacul pe ulei, a în contact cu aerul se va agrava mai devreme sau mai târziu.

Când apa lovește uleiul, are loc un proces similar, care va fi mai rapid doar în lumina directă a soarelui datorită efectului ultraviolet. THE temperatura mai ridicata poate provoca, de asemenea, deteriorarea rapidă a uleiului, deoarece căldura accelerează mișcarea moleculelor, astfel rânceneala continuă mai repede.

Soluția, desigur, este uleiul într-un loc mai răcoros, depozitat într-o sticlă sigilată și în întuneric. Este important de știut că unele uleiuri pot deveni tulburi, noduroase sau chiar se pot solidifica la frig.

Dieteticienii oferă mai multe alternative la uleiul de măsline. Uleiul de rapiță, de exemplu, este bogat în acizi grași omega-3, iar uleiul de cocos conține grăsimi saturate mai sănătoase. Detalii!

Dacă uleiul se întărește, trebuie aruncat, deoarece, deși în majoritatea cazurilor va avea doar un miros și un gust neplăcut, în ea se formează și substanțe toxice (inclusiv aldehidele alergenice). Pot provoca chiar probleme neurologice, boli de inimă sau cancer.

Deteriorarea poate fi resimțită prin mirosul uleiului. Mirosul cert acru nu-l confunda cu parfumul original, natural al uleiului, care variază în funcție de varietate și poate să nu fie plăcut.