Pocak Panna Discussion Forum The BUTTER

30 comentarii:

Și care sunt restul de 17,8 g care mai sunt în unt? Dacă topiți untul pentru a-l face ghee, proteina va depăși 0,5 g.
Potrivit lui Szendi, apropo, untul este un compromis în paleo, deși cred că dacă este unt, atunci și smântână.

Dragă Panna! În principiu sunt omnivor, la fel ca macrobioticele, cred că depinde de cantitate pentru a vedea dacă ne doare ceva. Mâncarea poate fi făcută din toate ingredientele bune fără aditivi artificiali. Poate că există mai multe motive psihologice pentru care mulți oameni respectă regulile, chiar dacă corpurile lor protestează. Trăiască untul!

Pentru mine, untul este absolut acceptabil și într-o masă paleo, observ că și cartea de bucate paleolitică o folosește. De asemenea, este un plus faptul că Controlul corpului, care conține alte principii, acceptă acest produs lactat doar pe motiv că este predominant gras.
Untul purificat (ghee) este o alternativă și mai bună. Îmi place gustul și cred că poate fi folosit.

Alexandra! Majoritatea celor 17,8g rămase sunt apă, pentru că dacă observați în timp ce preparați Ghee (gătit la flacără scăzută mult timp) scapă mult abur, deci multă umiditate, apă.
Alexandra! Sunt sigur că crema nu este măsurabilă pentru unt. Vă spun de ce: produc erupții nebune din toate, care au și cea mai mică proteină din lapte. Nu am nimic în neregulă cu untul și sufer de cremă săptămâni întregi. În plus, în timp ce crema de calitate mai bună are un conținut de grăsimi de 30%, untul are un min. 80%. Cred că este o mare diferență.

Ar merita ca cineva care produce gheare în viitorul apropiat să măsoare greutatea (nu volumul!) Gheei produse și să o compare cu greutatea untului folosit. Am fi surprinși să ne gândim câtă apă se evaporă.

Zsuzsanna!
Nu spun că voi găti mereu cu unt de acum încolo, am pus la îndoială doar ceva în paleo pentru prima dată și mă întrebam ce părere aveți. Ai dreptate oricum, nu este o religie, motiv pentru care am pus-o la îndoială, pe o bază logică, deoarece enumeră doar ceea ce este interzis, dar nu disecă în mod specific untul de ex. De unde stau eu, untul este grăsime pură. Ergo, dacă grăsimea de rață este bună, ar trebui să fie și ea bună. Pe de altă parte, nu consum (din această cauză) produse lactate, deoarece sunt alergic la proteinele din lapte și se vede dacă este în ceva. Nu văzusem niciodată niciun simptom al untului, nici cel mai mic.
Mulțumesc pentru comentariu!

Ildikó!
Este interesant ce spui că folosește și cartea de bucate Paleo. Potrivit acestora, autorii ar putea avea, de asemenea, o părere similară cu ceea ce încep să ajung. Nu am încercat încă să fac o foaie, dar ar fi interesant să măsoară masa (nu volumul) ghee-ului rezultat și să o compar cu materialul de pornire (unt). Diferența este cel mai probabil apă.

Buna ziua!
Am citit comentariile până acum. Părerea mea este că untul și smântâna nu pot fi luate deloc pe o foaie, parțial din cauza efectelor fiziologice evident diferite, parțial din cauza diferenței de conținut de grăsime pe care le-ați menționat și parțial pentru că, dacă scuipați unt din smântână, restul nu doar apă. Când curăț untul, cred că nu doar frunzele lichide, ci și puțina proteină din lapte care precipită, astfel că obținem și mai multă grăsime.

Ildikó, salut!
Cred că o considerație importantă atunci când se face ghee este ce procent de grăsime se obține din unt - pentru că depinde cât de multe substanțe rămase sunt. Mă pune sub semnul întrebării dacă facem din 100g unt de 80% că este 0,5g care face ca untul să precipite atât de spectaculos. deși cu siguranță fac gheet din cantități mai mari care o fac atunci când o fac. Încă întrebare: cât de mult ghee va fi 100g de unt de 82%?:) Cred că o voi încerca în curând de dragul experimentului!

Conform cărții de bucate paleolitice, 10 dkg de ghee necesită 25 dkg de unt. Fabricarea sa este, de asemenea, descrisă acolo, dar încă nu am încercat-o. (Se pare că se gândeau la untul de ceai, deoarece nu există o calitate mai proastă în paleo.)

Citez din cartea de bucate din paleolitic:
„10 dkg de ghee necesită 25 dkg de unt.
Puneți untul într-o cratiță mică la foc și începeți să se topească pe o flacără salvatoare. Se amestecă până când o substanță albă, ca un caș, precipită din partea de jos. Îndepărtați cu atenție spuma (acest lucru se datorează conținutului de apă al untului) și turnați grăsimea galbenă limpede, astfel încât precipitatul alb să rămână în partea de jos (aceasta face parte din produsul lactat din unt). De asemenea, poate fi filtrat printr-un filtru fin sau un tifon. Grăsimea lichidă se întărește din nou în frigider și rămâne o perioadă lungă de timp, deoarece ingredientele care provoacă râncirea untului au fost filtrate. De asemenea, are căldură mai bună decât untul. "

Voi încerca și eu. Pe de o parte, nu mă doare să fie făcut acasă și, pe de altă parte, mă interesează și cât de gustos este diferit de unt. Pot măsura și apoi putem compara rezultatele dacă vă place.

Buna! Eu din nou.
Așa că nu am lăsat lucrurile să se calmeze, am făcut-o, se răcește acum. Pentru mine, 50 dkg de unt de ceai au devenit pure 30 dkg de ghee (încă l-am măsurat cald.)
Acesta este un raport mai bun decât ceea ce a scris cartea de bucate paleolitică, deși am separat bine atât spuma, cât și materialul lăptos care s-a acumulat în partea de jos. De asemenea, l-am filtrat de două ori, tot printr-o sită densă și tifon.
Cu toate acestea, pe baza unui conținut de 80% grăsime din unt, pierderea în greutate nu este încă scăzută. Oricum este în regulă pentru mine, pentru că nu folosesc atât de mult unt degeaba. Deoarece nu este mare lucru, o voi face din când în când. Cu toate acestea, voi fi foarte așteptat cu nerăbdare la numerele voastre, sunt curios.

Poate voi face o fotografie mâine și voi avea o postare mai detaliată dacă am timp.

Ildikó!
Îmi place foarte mult entuziasmul tău!:)
Deci 60%. rezultat interesant și raport! O voi face și eu (sper mâine) și voi măsura totul și postez la sfârșitul postării ca supliment.
Vă mulțumim că ați făcut experimentul! O idee foarte bună pentru fotografie!
În curând voi aplica și cu date!

Între timp, l-am căutat pe ici pe colo și am lovit destul de mult și timpul de gătit, deoarece aproape peste tot este scris că 1 kg de unt = 1 oră, iar la aceasta timpul de gătit trebuie să fie proporțional, adică variază în funcție de cantitatea de unt. Multe rețete spun că iese la 80%, ceea ce înseamnă că se păstrează conținutul total de grăsimi din unt. Dar am văzut și 70% rețete, rețeta din cartea de bucate Paleo scoate doar 40%. Cred că cu cât este mai bună calitatea untului (cu atât este mai puțin apoasă), cu atât ar trebui să iasă rezultatul mai bun.

Depinde și de temperatura cât mai rămâne, dar după părerea mea, cartea de bucate nu a folosit unt de unt de bună calitate deoarece are un conținut de grăsime de 80%. Indiferent, există mai multe tipuri de unt bogat în grăsimi, fiecare dintre ele fiind de asemenea scris pe el. În principiu, dacă gătim pentru o perioadă foarte lungă de timp, chiar și grăsimea poate începe să se descompună după un timp și este chiar îndoielnic dacă o parte din „solidul” format în partea de jos și o parte din spuma de deasupra nu sunt defalcate. de grăsime.

Fac ghit regulat pentru că nu se râncește ca untul, nu arde și are o temperatură mai ridicată, dar dacă ai unt doar acasă, îl folosesc și cu inima calmă:) Din experiența mea, greutatea produsului final va fi de aproximativ 75%. comparativ cu untul, desigur, în funcție de calitatea inițială.
O adăugare interesantă este că am reușit cândva să produc ghisuri de caramel din greșeală, deoarece am început din greșeală să o încălzesc pe o flacără mai mare. Zahărul din lapte s-a caramelizat, conferind întregii porții o culoare frumoasă și o aromă ușor caramel. De atunci nu am încercat să mă reproduc, dar aș putea să o fac cu o porție mai mică, deoarece este foarte delicioasă în prăjituri:)

Dragă Sysa!
Interesantul despre ceea ce scrieți este că lactoza a fost caramelizată. Voi căuta apoi să văd cum materialele din el pot produce astfel. Voi incerca.
Mulțumim pentru pont și comentariu!:)

Cred că este absolut normal, unele dintre unturi conțin zahăr din lapte, care se poate carameliza, deși un pic mai mult zahăr nu ar strica caramelul de lapte/unt dacă nu ați fi paleo:) Dar în acest fel săriți peste caramelizare sau să faceți bezea. )

Am făcut ghit de mai multe ori de atunci (de când am venit acasă din India * _ *)
pentru mine 1 kg lidl v aldis unt mereu