Portocale caramelizate valenciene

gastroabc

Pregătire:

1. Lucrând peste un castron ignifug pentru a picura sucul vărsat, curățați portocalele suculente cu un cuțit mic zimțat, îndepărtând și stratul alb amar. Portocalele sunt filetate, adică cuișoarele sunt tăiate din membranele subțiri cu un cuțit. Membranele goale sunt stoarse astfel încât să scurgă din ele tot sucul. Carnea și sucul de portocale sunt puse deoparte.

2. Se toarnă zahărul cu 1,5 dl de apă într-o tigaie mică, cu fund gros, amestecând constant peste o flacără medie până când zahărul se dizolvă, apoi se aduce la fierbere. Apoi gătiți fără a amesteca până când siropul devine auriu.

3. Se toarnă apa rămasă în tigaie (cu grijă, deoarece caramelul se va stropi). Se amestecă pentru a dizolva caramelul. Se ia de pe foc și se lasă caramelul să se răcească ușor, apoi se toarnă peste bucățile portocalii. Se amestecă sucul de portocale și se lasă să se răcească complet. Se acoperă cu folie proaspătă și se lasă la frigider cel puțin 120 de minute înainte de servire.

4. Presară cu migdale prăjite înainte de servire.