Potrivit vinologului Ede Tiffán, secretul unei bătrâneți bune este activitatea

Într-un interviu acordat ultimului număr din Sunday Morning, Ede Tiffán a vorbit, printre altele, despre faptul că în trecut era națiunea maghiară de băut vin, se consumau 25 de litri pe cap de locuitor pe an, dar sub comunism a scăzut sub 10 litri pentru că oamenii au renunțat la vin din cauza calității slabe. Până acum am ajuns din nou la peste douăzeci de litri - recunoaște vinificatorul din Villány, care spune că vinăria maghiară trebuie să gândească nu în cantitate, ci în calitate, pentru a recâștiga vechiul prestigiu al vinului maghiar.

A fost primul care a primit Premiul pentru realizarea vieții al Academiei Maghiare a Vinului, dar a fost, de asemenea, primul care a primit titlul de Producător al Anului de Vin în 1991. Ne-am schimbat din 1991 în Villány?

Cerul și pământul sunt diferența. Realitatea a depășit cu mult toate ideile noastre din acea vreme. În momentul schimbării regimului, ajunsesem în punctul în care Villány ajunsese la punctul cel mai de jos, suprafața podgoriilor scăzând sub două mii de hectare. Strugurii sunt acum crescuți pe 2.600 de hectare, dar asta nu înseamnă doar că am crescut cu 600 de hectare, plantațiile au fost întinerite complet, iar în locul vechilor pivnițe au fost create moșii de aventură. Au existat poate câteva locuri potrivite pentru ospitalitate pe atunci, nu pot conta nici astăzi. Atunci nu am știut ce ne așteaptă, am simțit doar că trebuie să facem ceva pentru noi înșine, astăzi regiunea viticolă Villány este demnă de tradițiile seculare.

Vinificator (i) Tiffán Ede din Villány, după ce a primit Premiul pentru întreaga viață a Academiei Maghiare a Vinului (MBA) de la László Kövér, Președinte al Parlamentului (j) în sala de vânătoare a Parlamentului, la 17 aprilie 2018. Alături de ei se află Zoltán Zilai, președintele MBA.
Foto MTI: Zsolt Szigetváry

Experții cred că creșterea vinului maghiar a început la Villány la începutul anilor '90. Ce a fost nevoie pentru a putea face referire astăzi la regiune ca „revoluționar de calitate”?

Sătenii obișnuiți erau întotdeauna oameni care aveau struguri, iar aici, în anii șaptezeci și optzeci, fermierii vindeau vinuri sub numele lor. Am avut un grup de lucru, deci a existat o comunitate profesională puternică care se ocupa de vinificație. Drept urmare, am putut intra pe piață în același timp. În alte regiuni vitivinicole, exista un vinificator sau un experimentator din altă profesie. Comparativ cu ceea ce am putut oferi, a fost mult mai serios și organizat. Enoturismul era un concept inexistent în Ungaria la acea vreme, am format Asociația Ruta Vinului, din care am fost primul președinte. Apoi ne-am uitat la toate rutele vinicole majore din Macedonia prin Sicilia prin regiunile viticole germane până în Spania, am primit o mulțime de sfaturi utile. Acest lucru a adus întreaga regiune înainte, dar pot spune cu mândrie că nu numai în Villány, ci și în multe alte regiuni viticole maghiare, munca noastră a avut un rezultat serios. Peste tot, au început să lichideze moștenirea combina, mulți oameni au venit la noi pentru a învăța.

Carte de vizită

Ede Tiffán s-a născut în 1942 în Villánykövesd. A absolvit Colegiul de Horticultură și Viticultură în 1965. A început să lucreze la ferma de stat Villány, unde a trecut prin scară timp de 17 ani, apoi s-a transferat la Cooperativa Villány ca vinificator șef.

În 1990, a început propria sa întreprindere privată în viticultura sa cultivată din 1967. Domeniul Tiffan are acum 20 de acri. Podgoriile lor sunt situate în cele mai bune podgorii din regiunea viticolă. Portugieser, kadarka, franc albastru, pinot noir, merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon sunt recoltate pe plantații.

În 1991, a devenit primul producător de vin al anului. De-a lungul carierei sale, a participat și la sarcini sociale, pe numele său organizarea Rutei vinului Villány și înființarea Pannon Wine Guild și a Academiei maghiare a vinului.

Aceste vremuri pe scară largă au făcut multe pagube cramei maghiare?

Da pentru vinurile maghiare, mai puțin pentru Villány ca regiune viticolă. Nu am fost printre beneficiarii marilor piețe socialiste, așa că vinul nu a devenit un produs de masă aici, deci dezavantajele nu trebuiau rezolvate. Poate că cele mai mari pagube au fost cauzate de vremurile în care lipsea calității era și acasă. Națiunea maghiară de consum de vin consuma 25 de litri pe cap de locuitor pe an, dar în blestem a scăzut sub 10 litri, deoarece oamenii au renunțat la vin, a fost atât de rău. Până acum am ajuns din nou la peste douăzeci de litri.

De la schimbarea regimului, a fost o problemă de actualitate când vinul maghiar va fi în cele din urmă celebru în întreaga lume. Are sens?

Van. Au fost momente când, pe lângă franceză și germană, au fost menționate vinurile maghiare. Apoi, după război, a venit criza vinului maghiar și nu este suficient ca o generație să repare ceea ce s-a întâmplat atunci. Se spune că nu vor exista niciodată atât de multe vinuri maghiare încât să putem apărea pe piața mondială, dar nici nu trebuie să ne gândim la vinul de masă. Dovada acestui Tokaj, există pe piața mondială. Toate regiunile vitivinicole se desfășoară excelent în competițiile internaționale de vin, inclusiv în competiții de prestigiu. Vinurile noastre sunt renumite. Trebuie să facem vin special, îl căutăm peste tot, știm asta. Puteți găsi cumpărătorul pentru acest lucru în străinătate și acasă, nu numai în străinătate, există și rezerve aici.

Roșu sau alb?

Ce fel de întrebare este aceasta în Villány? De asemenea, este roșu din oficiu. Dar oricum. Bău doar vin din băuturi alcoolice, de preferință Villány, și dacă pot, al meu. Nu o înghițitură în timpul zilei, ci la cină seara.

Preferabil ce?

De cele mai multe ori beau foca albastră.

Să spunem acum că moda favorizează vinurile mai proaspete și mai ușoare, acest lucru nu este un dezavantaj pentru Villány?

Nu, de fapt, ne-am urcat pe acest cal. Comunitatea a fost întotdeauna puternică aici, sub îndrumarea tinerilor am făcut acum un vin comunitar, un brand nou. Un roșu plăcut, mai deschis, RedY. Până în prezent, nouă crame au îndeplinit cerințele de calitate cu aceeași etichetă. Dar pentru moda aici sau acolo, aș adăuga că un vinificator maximist vede întotdeauna cea mai mare provocare în vinurile roșii serioase și mari. Nu se demodează niciodată. Puteți profita la maximum de struguri în aceste articole și aceasta este întotdeauna cea mai mare provocare.

Președintele János Áder (j), József Bock, vinificator și proprietar al Bock Winery (j2), Ede Tiffán (j3), Attila Gere (j4), Ferenc Takler (b3), Ferenc Vesztergombi (b2) și János Eszterbauer (b) viticultori în șanțurile diavolului din Villány pe 9 iunie 2015.
Foto MTI: Tamás Sóki

Se spune că există un astfel de truc. Care este caracterul distinctiv, recunoscut al acestor vinuri?

Fructul, acizii frumoși și faptul că până și vinurile noastre uscate au o senzație regulată de dulce.

Am citit că a fost o coincidență faptul că a devenit vinificator.

Într-adevăr, am fost instruit ca medic, în ciuda faptului că familia noastră a fost implicată în viticultură și vinificație în Villány din 1746. Era firesc că legasem strugurii la vârsta de zece ani, câștigându-mi banii de buzunar în ferma de stat. A devenit clar că și eu voi continua pe calea predecesorilor mei când tatăl meu a început să explodeze la sfârșitul anilor 1950 din cauza rănilor suferite în captivitatea rusă și se temea că nu va fi nimeni care să ia moșia mai departe. O bursă mi-a venit la Colegiul de Horticultură și Viticultură, unde a devenit clar cât de mult acesta era mediul meu natural. Am proprietatea mea, struguri și vin din 1967. Providența m-a ajutat cu bună credință în timp ce el se îndrepta în acea direcție.

Suntem atât de buni la prepararea vinului?

A fi capabil să trăiești în natură și să faci o muncă diversă și creativă este gratuit. Unul în care vă puteți arăta. Fără cuvinte mari, dar se învecinează cu arta. Este bine să ne gândim că lucrăm astfel încât într-o zi, când cineva deschide o sticlă, să se distreze în munca noastră.