Povestea adevărată a salatei Cezar

Dacă cineva caută oriunde pe internet, poate găsi o singură poveste peste tot în limba engleză care o descrie, de unde vine salata originală de cezar. Am încercat să aflu autenticitatea acestui lucru, na și ingredientele salatei Caesar originale în acest articol. Rețeta originală de salată Caesar poate fi găsită făcând clic pe link.

Există o rețetă originală de salată Caesar?

Există puține alimente a căror origine și rețetă originală sunt bine cunoscute. Dar chiar și acestea pot fi adesea pregătite în așa fel încât chiar și propria sa mamă - adică creatorul său - nici măcar să nu știe despre mâncarea respectivă. Și unul dintre ei este celebra și meritată notabilă salată de cezar. Sau nu?!

Desigur, este posibil să nu vă fie ușor să întrebați exact despre ce afirmație a fost comentariul meu „sau nu” - și am intenționat ca mesajul să fie de-a dreptul ambiguu. În ceea ce privește originea salatei Cezar, pare clar la prima vedere de unde provine, dar dacă cineva o primește mai bine, putem avea îndoieli.

Poate că este doar o legendă bine pusă la punct? Cu toate acestea, dacă nu putem fi siguri de originea salatei de cezar și, prin urmare, de rețeta originală, atunci cât de mult ne putem imagina în unele unități de catering exact ce versiune modificată imaginativ a acestui fel de mâncare iconic este servită?

Cea mai acceptată salată de cezar își are originea

Dacă cineva caută oriunde pe internet, poate găsi o singură poveste peste tot în limba engleză care o descrie, de unde vine salata originală de cezar. Potrivit acestuia, creatorul salatei a fost Caesar Cardini, care a emigrat din Italia în SUA și a locuit în San Diego, SUA, dar a creat această salată în Tijuana, Mexic, peste graniță, unde a operat un restaurant din cauza alcoolului interdicție în vigoare la momentul respectiv.

Caesar Cardini. Sursa: Grupo Plascencia

Potrivit poveștii, principalul grup țintă al acestui restaurant erau americanii care treceau granița pentru a bea - San Diego și Tijuana sunt literalmente la doar câțiva kilometri distanță. Și s-a întâmplat de Ziua Națională a SUA, pe 4 iulie 1924, când restaurantul lui Cardini, Caesar's, a fost grăbit să-și potolească setea de alcool acasă cu gâtul uscat, Caesar, că bucătăria a fost complet golită de atac și a existat nimic de servit oaspeților flămânzi.

Restaurantul Caesar’s din Tijuana. Sursa: Grupo Plascencia

Cardini nu a disperat, dar a aruncat ceva împreună din ingredientele din cameră. Și pentru a face consumul cu adevărat memorabil pentru oaspeți, a amestecat salata formată din doar câteva ingrediente într-un castron de salată de lângă mese.

Povestea este complet rotundă și, în afară de faptul că nu este 100% confirmată (vezi îndoielile de mai jos), poate fi chiar adevărată. Salata Caesar provine dintr-un restaurant numit Caesar’s, iar motivul pentru cele câteva ingrediente - care vor face oricum o salată bună Caesar cu adevărat delicioasă - nu este altceva decât un stoc jefuit de un public flămând și însetat într-o sărbătoare națională.

Ce dovedește această poveste?

Pe lângă faptul că sună bine și chiar adevărat, merită să ne uităm la ceea ce dovedește această poveste. M-au ridicat îndoieli, cel puțin, cu privire la faptul dacă aceasta a fost cu siguranță originea salatei Cezar, când am găsit în mod repetat două surse în fiecare articol online pentru a susține povestea:

Rosa Cardini, fiica lui Caesar Cardini.
Julia Child, una dintre cele mai renumite scriitoare de bucătărie și actori de televiziune din America, care practic a făcut cunoscută și populară bucătăria franceză în Statele Unite într-o singură persoană.

Ambele surse par destul de autentice, astfel încât în sine nu ar oferi niciun motiv de îndoială, în afară de două lucruri mici. Pe de o parte, Rosa Cardini s-a născut în 1928, la 4 ani după presupusa creație a salatei, iar pe de altă parte, deși Julia Child s-a născut în 1912, ea nu era decât o tânără adolescentă la acea vreme.

Cu toate acestea, amândoi au făcut o declarație despre salata Cezar în anii 1970. Rosa Cardini ca rețetă de familie sau poveste de familie și Julia Child ca experiență din copilărie când a mâncat acest aliment în Tijuana. Așadar, cel puțin merită să ne oprim o clipă și să ne gândim cât de autentici pot fi pe baza conturilor create la 50 de ani (!) După crearea salatei, amintirile unei fetițe de atunci și poveștile de familie. Poate că s-ar fi putut adăuga niște praf magic la poveste, colorând-o puțin?

Ingrediente pentru salata Caesar

Să trecem la ingredientele pentru o salată de cezar, deoarece originea mâncării este un lucru, dar poate mai important, să știm ce conținea rețeta originală. Dacă nu altceva care să ne ajusteze nivelul de râs, data viitoare când ni se servește ceva de genul unei salate de cezar sau chiar când citim selecția ingredientelor pentru salată de cezar din meniurile maghiare din partea de jos a acestui articol.

Desigur, toată lumea se poate gândi diferit la originea salatei Cezar și, cu cele de mai sus, nu intenționez să mă opun nici versiunii Cardini, nici opoziției. În orice caz, această poveste definește foarte mult ceea ce în majoritatea părților lumii - și, bineînțeles, cel mai mult în Statele Unite, de unde provine din punct de vedere tehnic și de unde acest fel de mâncare este probabil cel mai bine cunoscut până în prezent - astăzi este salata originală Caesar .

În care aproape toate sursele sunt de acord că numai această salată română este utilizată pentru această salată, în plus, conține doar crutoane și parmezan ca „substanță uscată”. Aici intervine pansamentul caesar, care este un sos de maioneză (nu maioneză!) Sos de usturoi cu muștar Dijon și o bombă gustativă.

În zilele noastre, hamsia este un ingredient obligatoriu în salata de cezar (în dressing) din America, dar conform surselor de mai sus, aceasta nu a fost deloc inclusă în versiunea Cardini. În schimb, conținea sos Worcestershire, care este de fapt un sos de hamsie fermentat. Așadar, gustul ciudat care în această constelație nu mai amintește de aroma de pește, ci mai degrabă scoate în evidență umamitul din gura noastră, în zilele noastre mai mult sub formă de pește, în timp ce în versiunea originală este adăugat alimentelor prin amabilitatea numelui nespus. [utter: vuster] sos.

Poate fi îmbogățit cu piept de pui sau altă carne, dar nu a făcut deloc parte din salata originală - ar putea și poate fi grozav prin simplitatea sa dacă este bine pregătită.

Ce salată bună de Cezar?

Desigur, fiecare fel de mâncare va fi foarte bun dacă oricine îl consumă îl iubește. Așadar, am putea chiar numi mere feliate și turnate cu miere o salată de cezar - de ce nu? Dacă atât chelnerul, cât și consumatorul îl acceptă sub acest nume, mai mult, oricine mănâncă chiar îl iubește poate fi perfect. Acest lucru este valabil mai ales pentru un fel de mâncare care are o origine acceptată și o rețetă originală, dar nu ar putea obține 100% certitudine.

Desigur, nu strică să stabilim un fel de limită a tipului de mâncare pe care o servim. Astăzi, această salată a devenit un clasic american și, dacă nu altceva, merită să urmezi cel puțin rețeta care este acceptată în Statele Unite ca salată Caesar originală.

Adică o salată de cezar este o salată de salată română, crutoane și brânză parmezană cu un dressing de cezar. Pansamentul Cezar este un pansament foarte intens, asemănător maionezei cu usturoi și câteva hamsii, ca un condiment, care este suficient pentru a se adăuga la salata care acoperă frunzele. Sentimentul ceresc care însoțește consumul cavalcadei gustului și al cezarului original nu se datorează cantității de pansament, ci gustului intens al materialelor utilizate și prezenței puternice a umami.

Deci, salata Caesar nu este o salată iceberg care plutește în maioneză (de obicei nu este o maioneză care plutește într-o salată), nu conține roșii, castraveți, alte legume în afară de salată și nu este făcută din brânză Trappist sau altele brânză ieftină.

Data viitoare când vi se servește așa ceva ca salată Caesar, veți putea să-i semnalați chelnerului cu cel puțin o sprânceană ridicată că vă așteptați mai mult decât atât.!

Salată Cezar pe meniurile maghiare de astăzi

În cele din urmă, o colecție foarte scurtă de compoziții de salată caesar pe meniurile maghiare de astăzi pentru a vedea, nu am inventat doar variantele de mai sus. Din păcate, pentru ospitalitatea maghiară contemporană, acest fel de mâncare este în mare parte o selecție de legume care plutesc în maioneză cu castraveți și roșii - ceea ce nu înseamnă nimic de-a face cu ceea ce este de obicei acceptat în altă parte ca rețetă originală.

Și chiar și în locuri mai bune - unde se apropie de ceea ce înseamnă salata Caesar în, să zicem, America - puteți obține acest aliment doar cu pui sau crab, nu este pe meniuri fără carne. Ceea ce este dureros doar pentru că după cele de mai sus, poate fi clar că această salată a devenit faimoasă tocmai pentru că nu este nevoie de carne sau alt supliment „substanțial” pentru a o face foarte delicioasă.