Povestea cocului evreu perforat - Jam și JAM

Bineînțeles, a numi un coc găurit este o barbarie simplă, dar pentru un titlu sonor totul.

Deși nu este foarte răspândit în Ungaria, ci în Statele Unite și Europa de Vest aproape și departe, cel mai tipic fel de mâncare evreiască nu este neapărat sare sau pește gefilte (pește umplut), ci covrigi. Acest produs special, cu frunze groase, coapte la mijloc, care poate fi umplut cu totul într-o lume a cerului, nu este doar o delicatesă hrănitoare, ci este cu ani-lumină înaintea cocului tradițional atât în gust, cât și în utilizare.

Istoria bagelului datează de câteva secole și începe undeva în Europa Centrală. Deși istoricii diferă dacă bagelul provine din Polonia sau Austria, din simplitate, să ne uităm la cea mai romantică versiune a poveștii. Potrivit acestui fapt, când Imperiul Otoman, căutând să supună Europa, a început să scadă în 1683, iar după armatele polono-austro-germane conduse de regele Ioan Sobieski al Poloniei și prințul Carol de Lorena în bătălia de la Kahlenberg, armata otomană condusă de Kara Mustafa s-a desființat în armatele eliberatoare. După ce turcii otomani au luat Viena la gust, regele polonez victorios Sobieski a călătorit în orașul eliberat, unde a fost întâmpinat și oferit de un brutar evreu cu o delicatesă circulară, cu gaură centrală, pe care a spus că a dezvoltat-o special în onoarea regelui. . Brutarul a numit noua creație Bügel, sau etrier, deoarece forma produsului de panificație amintea de cercul pe care soldații și-l puneau cizmele când călăreau.

De atunci, bagelul a stins Europa de neoprit. Specialitatea rețetei nu constă neapărat în aluat, deoarece conține făină, apă, sare de drojdie și zahăr. Ceea ce face această delicatesă cu adevărat unică este faptul că aluatul dospit și frământat este gătit mai întâi în apă fierbinte (uneori ușor zaharată) și apoi introdus în cuptor. Acest lucru va face exteriorul bagelului clar și interiorul dens și moale.

La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, în doar patruzeci de ani, aproximativ 2,1 milioane de evrei au migrat în America în speranța unei vieți mai bune. Alianța primelor brutării de pe bagel de pe continent, numită „goldenene medine” sau „țară de aur” în idiș, a fost formată și de acești evrei tipic est-europeni în 1907 la Manhattan. Asociația, care reunește aproximativ 300 de muncitori și 36 de brutării, a decis că orice fabrică ulterioară de cofetărie poate fi înființată și operată numai pe baza descendenților sau a permisiunii lor.

Puterea reală a alianței a fost demonstrată în 1951, când 32 de covrigi erau închise periodic pentru a-și descompune rezistența la creșterea prețurilor. Ca urmare, cererea de somon maturat, unul dintre suplimentele indispensabile de covrigi, a scăzut dramatic. Numele în engleză al somonului maturat (aromat afumat) este, de asemenea, dezvăluit prin numele său englezesc, deoarece este numit lox în engleză, deoarece este denumirea idiș pentru somon.

Criza bagelurilor de la începutul anilor 1950 s-a rezolvat după șapte săptămâni dramatice, brutăriile s-au redeschis, viața a revenit la normal, iar cetățenii din New York s-au obișnuit cu bagelul la prețuri mai mari.

Uniunea de bagel a încetat în anii 1960 odată cu apariția cuptoarelor de bagel automatizate, întrucât orice brutărie ar putea face cu ușurință delicatețea rotundă perforată.

Așadar, un plus indispensabil unui bagel din New York este lox, cremă de brânză și roșii, precum și o salată, însoțită de un suc de portocale pentru micul dejun. Nu în ceea ce privește accesoriul său, dar rețeta sa este ușor diferită de bagelul fratelui său din New York, fabricat în Montreal, pe coasta de est a Canadei, ale cărui paste sunt ușor mai dulci și de dimensiuni mai mici decât „strămoșul” său american.

Deși văzând covrigul va pune cu siguranță saliva în gură, pentru a face portul brutarilor și mai de dorit, vârful covrigului este adesea presărat cu semințe de susan, semințe de mac, ceapă prăjită și, desigur, totul merge în umplutură de la crema de ton la unt.