Se prăjește în grăsime sau ulei?

26 septembrie 2014 14:00

Acestea sunt alcătuite dintr-o glicerină asemănătoare unei furci și trei acizi grași diferiți, a căror diversitate este ghidul selecției vizate. În uleiurile vegetale, predomină acizii grași nesaturați. Grăsimile animale solide, cum ar fi untul, untura de porc, uleiurile vegetale, grăsimea de palmier și nuca de cocos, predomină acizii grași saturați.

Coacere

* Cu cât grăsimea este mai fermă, cu atât poate fi mai sigură pentru prăjire datorită acizilor grași saturați mai stabili termic prezenți în grăsimi.

* Puteți prăji și în grăsime de porc, rață și gâscă peste 180 ° C.

* Grăsimea de cocos este recomandată pentru coacerea industrială (utilizare repetată).

* Untul este foarte sensibil la căldură, punctul său de fumat (când este deja ars și se formează compuși nocivi) este sub 150 ° C. Untul este folosit la abur datorită aromei sale excelente, motiv pentru care bucătăria franceză este atât de renumită. Legumele le punem pe unt când nu a fost încălzit, pentru că fumează într-o clipă, arde.

regula generala! Grăsimea și uleiul nu ar trebui să „țipe” niciodată atunci când punem în tigaie. Se preferă utilizarea vaselor de copt unde temperatura poate fi controlată. Și ar trebui să fie la sau sub 180 ° C.

* În bucătăria mediteraneană, gospodina greacă pune legumele, peștele și carnea mai slabă pentru prăjire și aburire pe uleiul de măsline neîncălzit. Acest lucru previne formarea de substanțe nocive prin arderea grăsimilor, păstrând aroma și culoarea uleiului.

* Dintre uleiuri putem prăji în ulei rafinat (rafinat) de rapiță, așa-numitul acid oleic ridicat. cuptor (friteuza) in floarea soarelui si ulei de masline, in care predomina acidul oleic stabil la caldura (omega 9)!

* Uleiul de floarea soarelui disponibil în mod obișnuit (normal) nu tolerează temperaturi peste 160 ° C, utilizat pentru aburire, gătit și pansamente.

Uleiuri virgine și rafinate

Uleiurile vegetale virgine se produc prin presare la rece. Uleiurile de măsline „virgine” și „extravirgin” sunt mai susceptibile de a conține compuși bioactivi antioxidanți decât uleiul de măsline rafinat. Uleiurile extravirgin sunt folosite mai ales acolo unde este nevoie de gustul măslinei.

Sunt mai puțin durabile, dar foarte sănătoase pentru prepararea sosurilor de salată, pentru consum natural. Nu sunt potrivite pentru coacere. Sunt sensibili la căldură, iar arderea fibrelor și proteinelor pe care le conțin produce substanțe deosebit de dăunătoare sănătății. Uleiurile vegetale rafinate (filtrate, purificate), extrase pot fi folosite pentru prăjire. Semința de rapiță, floarea-soarelui prăjită și uleiul de măsline nepresat la rece sunt cele mai stabile. Se numesc diferite uleiuri vegetale aromatice. folosit într-o bucătărie rece, pentru prepararea salatelor de legume, pentru micul dejun pentru picurarea unei felii de pâine din făină integrală.

Grăsimile și sănătatea noastră

1. Corpul nostru are nevoie și de ingrediente din grăsimi animale și uleiuri vegetale. Omega 6 (acid linoleic) și omega 3 (acid linolenic) sunt, de asemenea, menționate foarte mult în zilele noastre. Trebuie doar să fii atent la proporții.

2. Este de dorit ca aportul zilnic de grăsime să fie înclinat în favoarea uleiurilor într-un raport de 10 la 1. Uleiurile vegetale sunt surse naturale de steroli, care sunt mai bine absorbiți de corpul uman decât colesterolul din dietă. Acest lucru va reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

tine minte! Fiecare ulei este bogat în energie și trebuie utilizat cu ușurință!

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!

Comentatorii sunt rugați să se abțină de la a scrie comentarii care ar putea încălca drepturile de confidențialitate ale altora. Vă rugăm să rețineți că adresele IP asociate cu comentariile sunt stocate.