Prăjituri și deserturi englezești

Cofetaria europeană se bazează, în general, pe cofetăria franceză, dar o mulțime de prăjituri și deserturi „franceze” provin din țări din jurul sau din Orientul Mijlociu, pe care francezii le-au numit „perfecționate”. Cum ar fi mousse de ciocolată, cremă de vanilie, burete, trufe - care sunt de fapt prăjituri englezești, deserturi.

Majoritatea prăjiturilor

Colonizarea engleză

Majoritatea prăjiturilor moderne se bazează pe zahăr, care a fost un lux în Europa până în secolul al XIX-lea. Colonizatorii spanioli și englezi au răspândit cultivarea trestiei de zahăr în India, Caraibe, America de Sud și Africa. La fel ca zahărul, colonizatorii au introdus Europa în condimente și ingrediente exotice (de exemplu, vanilie, cacao, fructe exotice). Astfel, nu este de mirare că cofetarii englezi și spanioli au făcut mai întâi bastoane pe bază de zahăr din trestie, ciocolată și vanilie, care au fost ulterior exploatate și promovate de francezi. Cofetăria franceză și engleză se influențează încă reciproc (de exemplu, foietaj, quiche, creme de vanilie, tarta).

Cofetărie engleză

Una dintre cele mai importante caracteristici ale dulciurilor englezești este că sunt foarte ușor de realizat. Există, de asemenea, motive istorice pentru acest lucru, deoarece în secolele XVII-XVIII nu existau ustensile de bucătărie care ar fi făcut mai ușor coacerea și gătitul, iar majoritatea gospodinelor și bucătarilor nu puteau citi și scrie, astfel încât unitățile rețetelor au fost proiectate în mod ușor. -să-ți amintești proporțiile. Exemple sunt o rețetă de burete engleză - în care proporțiile de zahăr, făină, unt și ouă sunt uniforme - sau o cupcake în care totul se măsoară cu o ceașcă. Măsurarea cu o ceașcă este încă o metodă populară de coacere engleză până în prezent (consultați Unități pentru coacere). Cele două războaie mondiale au avut, de asemenea, un impact semnificativ asupra dulciurilor englezești. Trestia de zahăr a devenit dificil de obținut și costisitoare, astfel încât englezii au fost obligați să folosească zahărul extras din sfecla de zahăr, care era răspândit în Europa. Mai mult, introducerea sistemului de etichetare a produselor alimentare a dus la utilizarea optimă a materiilor prime și la reciclarea reziduurilor, timp în care au fost reformate multe dulciuri vechi și tradiționale (de exemplu, fleacuri, budincă de pâine și unt, tort de morcovi) sau dulciuri complet noi s-au născut (de exemplu, se prăbușesc).

Caracteristicile dulciurilor englezești

Înainte de răspândirea zahărului, deserturile europene erau îndulcite cu miere sau suc. Fructele uscate și condimentele din Orientul Mijlociu, care au fost aduse înapoi în patria mamă de călătorii și cuceritorii englezi, au jucat, de asemenea, un rol important în cofetaria engleză. În plus, agricultura engleză de înaltă calitate a furnizat ingrediente de înaltă calitate - în special produse lactate (unt, smântână, lapte, lapte de unt), care până în prezent stau la baza dulciurilor englezești. O mențiune specială trebuie menționată a celor două creme groase - Crema coagulată și crema Jersey - care oferă arome speciale și unice. Pe lângă produsele lactate, fulgi de ovăz scoțieni, sirop de melasă, vanilie, ghimbir sunt elementele de bază ale prăjiturilor tipice englezești.

Fructe

Se poate observa că majoritatea dulciurilor tradiționale englezești sunt pe bază de fructe. Vara, fructele de padure sunt cele mai populare (căpșuni, zmeură, mure, căpșuni), în toamnă mere, prune și pere, în timp ce dulciurile de iarnă sunt făcute cu fructe uscate și uscate. Desigur, în zilele noastre aproape toate fructele exotice sunt disponibile iarna și vara, cu care prăjiturile și deserturile tradiționale englezești pot fi ușor aruncate sau schimbate.

Budincă

Budinca înseamnă desert. În mod tradițional, budinca se referea la alimentele sărate care erau făcute în forme emisferice sau în formă de cupolă (coapte, fierte sau aburite). Ulterior, această metodă a fost folosită și pentru a face dulciuri. În zilele noastre, budinca poate fi și dulciuri cremoase pe bază de ouă, mousse de fructe, mousse de ciocolată, jeleu.

Plăcintă

La fel ca budinca, plăcinta era inițial un fel de mâncare sărată în care carnea de legume era acoperită cu paste cu coajă scurtă. Mai târziu, aceeași metodă a fost folosită pentru a face deserturi și plăcinte cu fructe. Plăcintă de măr și plăcintă mărunțită de renume mondial.

Pastele cu crustă scurtă

Shortcrustul este aluatul de bază al cofetăriei englezești, folosit pentru a coace plăcinte și tarte. Prajitura cu coaja scurta este doar faina zdrobita cu unt (raport 1: 2), care se framanta si se intinde cu putina apa. Deși atât versiunile sărate, cât și cele dulci sunt foarte ușor de realizat, majoritatea englezilor folosesc astăzi produse gata de consumat.

Tartă

Tarta este o prăjitură asemănătoare plăcintei, de fapt o versiune dulce a quiche-ului. Aluatul de bază este, de asemenea, aluat dulce cu coajă scurtă, care este pre-coaptă, apoi umplută cu cremă groasă de vanilie (cremă) sau alte amestecuri cremoase și coaptă. Este renumit pentru tarta sa de melc și de ouă.

Gem

Gemul și conserve englezești sunt renumite în întreaga lume. Cu toate acestea, blocajul este doar unul dintre multele tipuri de blocaje - există o mulțime de alte versiuni. Exemple sunt chutney (gem picant), conserve (gem de fructe), caș (cremă de fructe de ou), confit (miere sau gem conservat), jeleu (jeleu de suc), tartin (gem intsant), marmeladă (dulceață amară pe bază de citrice). Gemul este un gem ușor gelatinos, făcut din fructe și suc. E mai mult gemuri englezești veți putea citi despre acest subiect în seria noastră. Între timp, unul sau două exemple:

Briose

Deși ceaiul englezesc de după-amiază a fost o gustare la început și nu conținea dulciuri, brioșele au devenit ulterior indispensabile. Acestea erau de obicei mini, prăjituri pe bază de prăjituri sau alte prăjituri (de exemplu, biscuiți). După război, ceremonia ceaiului de după-amiază a fost tot mai întârziată, ceaiul englezesc fiind însoțit de obicei de biscuiți sau însoțit de briose. Prepararea tradițională a ceaiului a devenit o ocazie primitoare, în prezent un program foarte popular în weekend. Ceai englezesc >>

Biscuiți

Produse de patiserie

Majoritatea prăjiturilor englezești se fac fără drojdie, iar utilizarea pastelor dospite nu este tipică - atât de mult încât drojdia proaspătă nici măcar nu este disponibilă în magazinele alimentare. Cu toate acestea, produsele de patiserie (de exemplu, brioșele englezești) servite cu micul dejun și ceaiul de gustare au devenit dulci de-a lungul anilor, cu adăugarea de fructe uscate, confiate și zahăr. Pâinea cu fructe (Tealoaf sau Teabread) și chiflele (chifla) sunt deosebit de populare și sunt consumate proaspete sau prăjite cu gem. Așa este cazul pâinii cu fructe de ceai.

Torturi festive, deserturi

Există prăjituri și dulciuri tradiționale pentru fiecare sărbătoare. Iată câteva caracteristici speciale:

  • Hot cross bun (coc de Paște)
  • Mince pie (plăcintă de Crăciun)
  • Tort cu steag englezesc (tort aniversar)
  • Biscuiți Gingerman
  • Biscuiți din turtă dulce
  • Tartă de lămâie
  • Rețete cu firimituri

Dulciuri anglo-saxone

Majoritatea prăjiturilor și dulciurilor americane populare din lume se bazează pe cofetărie engleză (de exemplu, clătite americane, cupcakes, briose). În același timp, aceste dulciuri transformate și îmbunătățite au devenit părți importante ale culturii cafenelei engleze de astăzi - de unde și denumirea de dulciuri anglo-saxone. Acestea includ: