Preferate de răcire de vară - înghețate și înghețate

Soare arzător - aerul aproape vibrează în căldură, totuși un șir lung șerpe în fața uneia dintre patiserii. Aceștia așteaptă unul dintre cele mai populare răcitoare dulci ale verii: toată lumea vrea să se răcorească cu înghețată.

Ce trebuie să știm despre această delicatesă? Asta ne uităm acum.

Inghetata sau inghetata - nu la fel!

Este adevărat, ambele sunt reci, dulci, reci - dar există diferențe fundamentale în producția lor.

Cartea alimentară maghiară stabilește standarde stricte de calitate pentru înghețate și înghețate.

Inghetata: tehnologie de cofetărie, congelare specială, de obicei un produs de catering fabricat la locul de consum.

Cel mai delicios este tradițional, înghețată făcută manual, făcută de cofetar dintr-un amestec de înghețată lichidă proaspătă. Deoarece aromele, coloranții și conservanții nu pot fi folosiți în înghețatele artizanale, merită cu siguranță să alegeți acest lucru din oferta de cofetărie.

Există, de asemenea, o cantitate uriașă de înghețată pudră, care este înghețată după diluarea unui amestec de pulbere produs industrial cu apă.

Inghetata pop: Înghețata se face în condiții de funcționare din anumite ingrediente (grăsimi, proteine, fructe, arome, gelatină etc.) prin tratament termic, tehnologie închisă, de obicei omogenizare, maturare dacă este necesar și spumare în stare frigorifică, urmată de congelare. Un produs alimentar ambalat, cu o structură solidă sau pastoasă, care este depozitat, transportat, vândut și consumat congelat. Sunt livrate la restaurante gata.

Practic, înghețatele din lapte conțin lapte, lapte praf, grăsime din lapte, ouă, zahăr, precum și grăsimi vegetale (de exemplu grăsime de nucă de cocos, ulei de palmier) - la care se adaugă arome, coloranți și potențatori ai texturii. Înghețatele din fructe sunt practic înghețate apoase. Sunt fabricate din apă, fructe (măduvă de fructe, suc), zahăr și aditivi. Este important să nu conțină lapte sau gălbenuș de ou.

Aditivi - trebuie să ne fie frică de ei?

Fabricat artificial pentru a crea textura, mătăsea și volumul maxim de înghețată agenți de emulsionare și stabilizare sunt folosite. Folosindu-le, se pot economisi și materii prime, deoarece mai multă apă sau aer pot fi amestecate în material. Cea mai comună este utilizarea E471 (mono- și digliceride ale acizilor grași), care este produsă chimic prin esterificare. Chiar dacă este un aditiv produs artificial - este considerat inofensiv, se descompune în metabolismul grăsimilor.

Coloranții fac înghețatele și înghețatele atrăgătoare și apetisante - se poate spune că sunt „produsele cosmetice” ale înghețatei.

THE cu coloranți naturali Extrase din materii prime alimentare și cu coloranți de origine naturală - care sunt produse din materii prime alimentare - nu există nicio problemă specială. Acestea sunt ingrediente naturale din alimentele pe bază de plante - deci nu au efecte nocive asupra corpului uman. (Exemplele sunt: curcumina (E100), riboflavina (E101), clorofile (E140), carotenii (E160a), luteina (E161b), roșia sfeclei (E162).)

Cu toate acestea, a cu coloranți artificiali - care sunt produse sintetic - există deja mai multe probleme: cele mai multe dintre ele pot fi dăunătoare organismului uman, provocând o rată mai mare de intoleranță alimentară la persoanele sensibile decât culorile naturale. Din fericire, datorită testării toxicologice a aditivilor, gama de coloranți artificiali autorizați a fost redusă semnificativ. Aveți grijă atunci când utilizați coloranți E102 (tartrazină), E104 (galben chinolină), E122 (azorubină), E124 (roșu cosnil) și E129 - deoarece pot provoca distragerea atenției, în special la copii.

La prepararea înghețatelor și înghețatelor agenți de îngroșare sunt de asemenea folosite - pe de o parte pentru îngroșarea și pentru stabilirea „texturii optime” a înghețatei sau înghețatei. Utilizarea E407 (caragenan) în studiile la animale a provocat inflamații intestinale și ulcere, în timp ce E412 (guma guar) și E413 (guma tragacant) pot provoca reacții alergice.

Sunt încă folosite regulatori de aciditate pe de o parte, ajustează aciditatea produselor și, pe de altă parte, au proprietăți conservante. Acidul fosforic și sărurile acestuia (E338-341) se numără printre cei mai controversați aditivi, afectează în mod negativ metabolismul calciului din organism - previne absorbția calciului, ceea ce poate duce la osteoporoză.

Cu arome și intensificatori de aromă în cazul înghețatelor și înghețatelor le putem găsi pe cele făcute din ingrediente mai sărace - cu aceasta vor să suprime defectele gustative și să facă produsul mai comercializabil.

Pentru produse ușoare și fără zahăr îndulcitori și înlocuitori ai zahărului sunt folosite. Dintre acestea, aspartamul (E951) este cel mai problematic. Pe de o parte, persoanele cu fenilcetonurie (o boală metabolică congenitală) nu ar trebui să o consume - pe de altă parte, au fost observate dureri de cap, amețeli, pierderi de memorie, vedere încețoșată, activitate extremă, stare generală de rău și reacții alergice la persoanele sensibile.

Cum să includeți consumul de înghețată și înghețată în dieta celor care respectă principiile unei alimentații sănătoase?

În funcție de compoziție, aceste delicatese de răcire cu mare plăcere pot avea, de asemenea, un conținut ridicat de energie: înghețatele de lapte sau înghețată, de exemplu, pot conține 170 până la 220 de calorii la 100 de grame (echivalentul a aproximativ 2 sfere).

Prin comparație, atunci când consumăm 200 de calorii de înghețată - am putea mânca în schimb:

290 grame de struguri
1425 grame de țelină
588 grame de broccoli
385 grame de mere
145 de grame de paste fierte
150 de grame de ouă fierte

Așa cum ar trebui să știți că pentru a arde 200 de calorii: o persoană care cântărește 80 kg trebuie să înoate 26 de minute sau să meargă 42 de minute sau să facă aerobic 25 de minute sau să meargă cu bicicleta la viteză medie timp de 20 de minute.

O parte semnificativă a conținutului de carbohidrați din înghețată și înghețată este asigurată de zahăr adăugat (cu excepția produselor cu conținut redus de carbohidrați sau îndulcite). Aceasta poate fi o problemă, pe de o parte, deoarece excesul de calorii „goale” poate duce la obezitate, care predispune la multe alte boli și, pe de altă parte, conținutul de zahăr adăugat ridică aceste răcitoare la alimente cu indice glicemic moderat (IG). (Valoarea IG a înghețatei este de 61). (Definiția indicelui glicemic a fost elaborată de Dr. David J. Jenkins și colegii de la Universitatea din Toronto în anii 1980. Valoarea sa arată cum efectul de creștere a zahărului din sânge al diferitelor alimente și alimente este legat de glucoză (luată ca 100 %) ca procent., adică ce procent de glucoză pură de aceeași greutate.)

Cu toate acestea, uneori - cu măsură - pot fi consumate în continuare dacă luăm câteva sfaturi practice:

În loc de înghețată cu lapte și înghețată, alegeți înghețata de fructe, care conține semnificativ mai puține grăsimi, deci are un conținut energetic mai mic.
dacă nu doriți să vă încărcați corpul cu o mulțime de aditivi artificiali - preferăm înghețatele artizanale
nu cereți suplimente comestibile pentru înghețata noastră - nu aveți nevoie de bețe de napolitane, bomboane colorate, sos de ciocolată - toate acestea sunt doar un alt aport suplimentar de calorii
alegeți întotdeauna pachetul mai mic de înghețată - așa că vom consuma o singură porție pe rând
putem controla singuri compoziția înghețatelor și înghețatelor de casă - merită să încercăm cât mai multe rețete de delicatese răcoritoare pe care le puteți face acasă

Din păcate, din cauza anumitor boli, o mulțime de oameni sunt obligați să urmeze o dietă specială - dar nici nu ar trebui să rateze consumul preferatelor de vară din viața lor.

Deoarece nu este recomandat diabeticilor să mănânce alimente făcute cu zahăr - o creștere rapidă a zahărului din sânge poate duce la deraierea metabolismului zahărului - este recomandabil să alegeți o înghețată sau o înghețată fără zahăr. Este important pentru persoanele sensibile la gluten că înghețata fără gluten nu este în niciun fel expusă la contaminarea cu gluten în timpul administrării, deoarece poate provoca simptome gastrointestinale severe. Persoanele sensibile la lactoză se pot răcori cu înghețată fără lactoză, înghețată fără lactoză sau delicatese de casă fără lactoză. Și persoanele care suferă de alergii alimentare ar trebui să fie întotdeauna informate cu atenție despre ingrediente - de la vânzătorul de la restaurant și, în cazul unui produs ambalat, de pe eticheta produsului, care ar trebui să includă și informații despre ingredientele alergene.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați înghețată sau înghețată?

evitați înghețatele care au cuvântul „gust” în numele lor. THE înghețată cu aromă de ciocolată realizat exclusiv cu aromă - înghețata de ciocolată dar fără a folosi aroma, folosind cacao și ciocolată adevărate.
merită, de asemenea, să acordați atenție conținutului energetic al înghețatelor - termenul „lumină” se poate referi și la un conținut redus de grăsimi sau la un conținut redus de zahăr
înghețatele trebuie depozitate sub -18 grade Celsius - nu dezghețați niciodată înghețata topită - deoarece ingredientele care se dezintegrează rapid pot provoca dezvoltarea bacteriilor care pot infecta tractul gastro-intestinal pe suprafața sa
aveți grijă atunci când cumpărați înghețată: punctul de vânzare trebuie să fie curat, ordonat, vânzătorul trebuie să fie îngrijit, - textura înghețatei nu trebuie să fie prea moale, topită.
nu cumpărați în cazul în care mai multe tipuri de înghețată sunt stivuite una peste alta - nu poate exista decât un singur tip de înghețată într-un borcan
nu ar trebui să existe bucăți de gheață în înghețata de bună calitate - acest lucru sugerează recongelarea
decorul așezat în înghețată trebuie să fie comestibil, curat
dispozitivele de stocare și server sunt curate
este important să folosiți o clătire cu lingură de apă curentă sau un dispozitiv de dozare separat în fiecare borcan

Sa aveti o vara placuta tuturor!

Sursă: WEBPeteg
Ida Faar, jurnalist
Recenzat de: Marianna Bak, biolog și Tünde Irinyi-Barta, nutriționist certificat
Literatura folosită:

Recomandarea articolului

Întrebări și răspunsuri frecvente despre vaccinul Pfizer-BioNTech.

Tratând la timp simptomele inițiale, ne putem vindeca chiar acasă. (X)

Vitamina F include un grup de acizi grași nesaturați. Vitamina F este un nume mai vechi, dar în sensul nostru actual nu le mai clasificăm ca fiind.

Temperatura normală a corpului depinde de mulți factori, inclusiv vârsta, sexul și nivelul de activitate al unei persoane.