Pregătirea alimentelor sănătoase - aburire, gătit

În secțiunea anterioară, a despre alimentele crude și era vorba despre decapare. În această secțiune, aburirea și gătitul vor fi subiectul în termeni de gătit sănătos. Există trei aspecte principale de luat în considerare atunci când mănânci sănătos. Calitatea materiei prime, proporția și cantitatea de macro și microelemente nutritive din alimente și tehnicile de preparare care pot păstra nutrienți sănătoși, asigură consistență adecvată, gust și evită substanțele nocive. Acești trei piloni sunt la fel de importanți pentru o dietă sănătoasă. Desigur, nici factorul individual nu trebuie ignorat, astfel încât persoanele de diferite tipuri și stiluri de viață, vârste, sexe și condiții de sănătate pot avea diete diferite, iar nutriția poate fi chiar una dintre pietrele de temelie pentru menținerea sănătății și a vindecării.

Aburirea este poate cea mai modernă tehnică de bucătărie a metodelor tradiționale. În caz de abur, folosim doar conținutul natural de apă al plantelor sau puțin lichid adăugat. Înmuiem mâncarea sub un capac sau într-un bol cu aburi (bolul cu aburi este real).
Avantajul este că mult mai puțină căldură ajunge la alimente decât în timpul gătitului sau coacerii, astfel încât unele dintre vitaminele valoroase pot fi reținute, iar fibrele de plante valoroase sunt, de asemenea, mai puțin deteriorate, în timp ce aromele se reunesc mai bine și textura se îmbunătățește, de asemenea. Când aburiți, ar trebui să acordați atenție ordinii diferitelor ingrediente, dar acest lucru este întotdeauna exact inclus în rețete. De asemenea, putem prepara alimente în diferite marinate sau lichide alcoolice, dar aici linia dintre gătit și abur este deja foarte subțire.
Pentru carne, este de remarcat faptul că, în timpul aburului, carnea se înmoaie mai întâi (pentru câteva minute), apoi se întărește continuu și, în funcție de carne, începe să se înmoaie din nou după o perioadă mai lungă de timp. Crabii, midiile se înmoaie după 30 de minute, păsările de curte după 40-60 de minute și carnea roșie durează până la câteva ore până se înmoaie.
Când aburiți legume, merită să păstrați crocanța, astfel încât mâncarea este mai plăcută și rămâne în ea un material mai valoros.

Ceea ce nu este dăunător atunci când gătești, este că, deși ucide majoritatea agenților patogeni, nu protejează împotriva diferitelor toxine. Cea mai tipică este, de exemplu, toxinele ciupercilor, care pot pătrunde în alimente nu numai din ciuperci otrăvitoare, ci și din materii prime mucegăite și putrezite, dar și diverse pesticide pot fi surse de toxine. Deci, chiar și pentru gătit, utilizați doar ingrediente dintr-un mediu sănătos și controlat și evitați ideea că gătitul ucide oricum toți agenții patogeni.

De exemplu, coaja de citrice (portocală, grapefruit, lămâie, etc.) este pulverizată cu o substanță cerată înainte de transport pentru a preveni mestecarea mestecărilor în timpul transportului. Ei bine, nu putem neutraliza această substanță nici cu spălarea, nici cu gătitul, așa că, de preferință, nu o radeți direct în mâncare. Dacă rețeta iese în evidență, curățați partea superioară a cojii și radeți fundul numai în mâncare.

Următoarea secțiune este despre prăjirea și prăjirea uleiurilor ...