Pregătirea mâncărurilor de vânat

Dintre carnea de vânat, iepurele, căprioara, căprioara și mistrețul sunt cele mai utilizate. Carnea sălbatică ar fi încă dură și masticabilă după ce a fost ucisă, așa că lăsați-o să se odihnească în piele timp de aproximativ o săptămână pentru a-și înmuia carnea.

Putem face mâncăruri de vânat în foarte multe moduri, cu condimentul potrivit și sosuri cu mâncare excelentă.

Marinarea căprioarelor, căprioarelor și iepurilor:

Dacă carnea este veche, înmuiați-o în marinată timp de 1-2 zile, ceea ce îi va înmuia fibrele. Marinada este, de asemenea, ușor de făcut: punem suficientă apă pentru a acoperi carnea (nu punem carnea în ea pentru a găti!). Adăugăm ceapă feliată, frunze de dafin, piper întreg, fructe de ienupăr, oțet (timp de 1 an la 10% pe litru) și legume mixte tocate. Gatiti marinata timp de 1 ora. Când s-a răcit, se toarnă peste carnea sălbatică și se lasă să se maturizeze 2 zile la frigider. Asigurați-vă că acoperiți bine carnea cu marinată, pentru că, dacă nu, partea va începe să se strice. În timpul decapării, îl rotim de câteva ori, astfel încât condimentele și sucul să meargă bine peste tot.

Marinarea mistrețului:

Cele mai valoroase părți ale cărnii de mistreț sunt carnea de porc, coapsele și coapsele. Sucul de marinată de mistreț este de obicei condimentat diferit: ceapa, piperul și legumele amestecate sunt de asemenea necesare aici, dar adăugăm și cimbru la marinată și vin roșu în loc de puțină apă.

După întărire, carnea se prepară după cum urmează:

După decapare, ulei și amestecați condimente verzi proaspete, tocate sau măcinate, condimente uscate, eventual muștar, și întindeți pe carnea pre-sărată. Orice condiment măcinat poate fi folosit, se armonizează numai cu carnea care trebuie pregătită.

Mâncărurile pregătite în stilul unui vânător sunt făcute inițial cu ciuperci prăjite, ficat de pasăre și sos brun.