Căutați o rețetă sau un ingredient

negru proaspăt

Spre deosebire de măduva osoasă, creierul nu poate proveni doar din vite. Cea mai populară măduvă este vițelul, dar gospodinele lucrează adesea cu măduvă de vită și de porc. Potrivit iubitorilor de măduvă, este bine să gătești cu măduva de vițel, deoarece este cea mai bună dintre cele menționate mai sus nu numai în ceea ce privește gustul, ci și în ceea ce privește textura, nu se destramă în timpul utilizării.

Când cumpărați o măduvă, încercați să vă asigurați că aveți de-a face cu produse proaspete, deoarece măcelarul are puține posibilități de a face acest lucru, prospețimea va fi decisă în bucătărie: dacă meningele pot fi ușor decojite atunci când curățați măduva, ingredientele noastre sunt proaspete.

Curățarea măduvei nu constă doar în decojirea membranei: creierul decojit, decojit trebuie spălat bine în apă curentă rece sau ușor călduță pentru a îndepărta murdăria și fragmentele osoase. În cartea sa de bucate Franczia-Ungaria, József C. Dobos oferă următoarele sfaturi pentru decojirea măduvei: „O așezăm în caserolă, în apă rece, pe marginea aragazului, astfel încât să se încălzească încet, în timp ce pielea delicată și venele pot fi îndepărtate cu ușurință. Apoi sunt puse din nou în apă rece și încălzite încet până când sângele este complet aspirat din ele și devin albe, atunci când sunt apoi puse în apă fierbinte sărată și rămân acolo până se întăresc, când sunt apoi aspirate în apă rece. . ”

Potrivit lui Dobos, o mulțime de capturi pot fi făcute din măduva pregătită în acest fel. Este adevărat că există o modalitate surprinzătoare de a găsi o mare varietate de mâncăruri de măduvă nu numai în bucătăria maghiară, ci și în cea internațională. În gastronomia maghiară de astăzi putem întâlni supă, în linia micilor dejun semnificative se află măduva de ou, iar în aperitive există o clătită de măduvă care se potrivește cu felul principal. Cea mai cunoscută dintre mâncărurile principale ale măduvei este măduva prăjită, dar în raguini se numără bulionul de rinichi, măduva letcho și găluștele cu mănăstire cu mai multe fațete, care sunt ideale pentru toppinguri, sosuri cremă sau supe. Vasele de ceaun apar, de asemenea, sub formă de măduvă, tripă de măduvă-gheare sau tripă de măduvă simplă.

Măduva prăjită este de departe cea mai obișnuită utilizare a măduvei. Măduva curățată - în afară de faza îndelungată de pregătire a Dobos - trebuie doar ștearsă, sărată și îmbrăcată într-un mod care ni se pare ideal. Desigur, măduva poate fi gătită în prealabil în lămâie și apă sărată, într-un mod ușor mai simplu decât descrierea Dobos, iar apoi măduva răcită și drenată poate fi acoperită cu blană.

La fel ca carnea și legumele, măduva poate fi îmblănită în multe feluri. În plus față de pâinea clasică, puteți alege să o rulați în aluat de bulion și aluat pentru clătite. Putem oferi măduvă prăjită ca fel principal, dar poate fi și o alegere ideală ca condiție pentru diverse legume.

Cu toate acestea, măduva este o comoară rară pe piață, nu este întotdeauna un ingredient frumos, dintr-o singură bucată, disponibil. Putem lucra cu ușurință atât cu măduva mai puțin intactă, cât și cu garniturile create în timpul preparării măduvei prăjite, deoarece acestea au un loc perfect în diferitele ragouri.

Cea mai ușoară cale este de a face măduva de ou sau rinichi de ou din măduvă. Măduva este apoi tăiată în bucăți și apoi coaptă timp de aproximativ cinci minute. Este suficient timp pentru ca măduva să treacă. Măduva nu trebuie amestecată până nu este împreună, după care poate fi agitată ușor înainte de a adăuga ouăle bătute în mâncare. Rezultatul este un mic dejun foarte bogat, consistent, care este o sursă bună de calorii pentru restul zilei.

Rinichii și alte viscere nu sunt asociate numai cu măduva în cazul capturilor de ouă. Măduva cerebrală combinată cu ficat, rinichi sau paclella este, de asemenea, frecventă printre vasele de măduvă ragus. Pentru aceste feluri de mâncare, trebuie luat în considerare faptul că măduva este gata în aproape câteva minute. Drept urmare, este aproape întotdeauna ultimul ingredient pe care îl adăugăm în mâncare.

Măduva poate apărea și sub formă de găluște pe farfuriile noastre și putem folosi chiar masa de găluște ca umplutură. Putem umple pulpe de pui, pui întreg și ciuperci cu chifle îmbibate, ouă și măduvă. Găluștele pot fi gătite în supe de ragout, supe, supe de legume sau le putem oferi și ca fel principal în modul deja menționat - garnisit cu sos de smântână.

Dacă rupem măduva la această captură și adăugăm pâinea îmbibată, precum și ouăle, rezultatul va fi mult mai cremos, mai moale, mai omogen. Acest material poate fi utilizat nu numai pentru a face umpluturi și găluște, ci și pentru a coace budinca de măduvă, care este liberă din spuma de ou adăugată. Budinca de măduvă este scufundată într-un sos untos sau cremos cu condimente verzi.

Măduva nu necesită condimentare suplimentară, de obicei se adaptează la tonul felului de mâncare, dar dacă doriți să evidențiați câteva arome care se armonizează bine cu măduva, atunci - pe lângă sarea de bază și ardeiul negru proaspăt măcinat - pot menționa pătrunjel, lămâie și arome picante.

Ciuperci umplute cu măduvă

Ingrediente:
15 șampoane mai mari pentru grătar
1 măduvă de vițel
1 ceapa cap
5 dkg unt
1 buchet de patrunjel proaspat
1 ou
sare
4 dkg pesmet
piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: Am pus capacele de ciuperci într-un castron mare cu apă, apoi adaug 2 linguri de făină de strudel în apă și spăl ciupercile bine în acest.
Curat măduva, o tai în bucăți mici. Nu pot prăji puțin ceapa tocată, apoi adaug măduva și prăjiți-o în câteva minute. Turnam maduva finita intr-un bol, apoi bat ouale, sare, piper, condimentam cu patrunjel tocat. Am îngroșat amestecul cu pesmet.
Am aluat aluatul finit în capacele de ciuperci, apoi le-am pus într-o foaie de copt și le-am copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 20-25 de minute.

Măduvă prăjită cu maioneză de casă

Ingrediente:
40 dkg măduvă de vițel
2 oua
sare
piper negru proaspăt măcinat
firimituri de pâine
făină fină

Mod de preparare: Trageți ușor membrana de pe măduvă și apoi curățați-o bine în apă rece. Îl plantez apoi pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de apă. Turn pesmetul și făina fină în două tăvi mai mari, bat ouăle într-un castron mediu, spumă. Sare ușor măduva și apoi o panific în modul obișnuit. Prăjesc măduva panificată în grăsime fierbinte, luând-o pe un prosop de hârtie pentru ao scurge. O ofer cu piure de cartofi și maioneză de casă.

Maioneză

Ingrediente:
2 galbenusuri de ou
2,5 dl ulei de floarea soarelui
0,25 dl de ulei de măsline
1 lingură muștar
1 lingura suc de lamaie

Mod de preparare: Prepar ingredientele la temperatura camerei, apoi bat ouăle și las cele două gălbenușuri într-un vas mai adânc, adaug puțină sare. Stivați cu un tel timp de cel puțin o jumătate de minut. Apoi încep să turn uleiul de floarea soarelui într-un jet subțire - aproape picătură cu picătură. Când consistența amestecului se schimbă și devine mai cremoasă, de atunci încolo adaug uleiul mai repede. Apoi adaug uleiul de măsline și la final amestec muștarul în el cu o lingură.
După aceea, îl pot aroma cu piper negru proaspăt măcinat, diverse ierburi sau chiar hamsii. O păstrez la frigider până la consum.