Orez, o bombă nutritivă sănătoasă

Orezul (Oryza sativa) aparține familiei ierburilor (Poaceae) și este o cereală importantă. (Ierburile cultivate se numesc cereale.) La origine, o plantă subtropicală bogată în umiditate. Astăzi, datorită reproducerii, s-a adaptat la nenumărate clime, cu un total de aproximativ 8.000 de soiuri. Chiar și în Europa relativ rece și uscată, așa-numitul soiuri uscate.

Orezul care vine la masa noastră este produsul final al unei serii de pași de măcinare.

Mai întâi este eliberat de coaja sa exterioară, pleavă, pentru a forma orezul brun, care este acoperit de coaja interioară a semințelor, tărâțele. Tărâțele și germenii sunt apoi îndepărtați din boabe prin așa-numita abraziune pentru a forma orez alb nepolit. Este adevărat, unele soiuri sunt, de asemenea, colorate atunci când sunt decojite. Carolina și unele soiuri de orez italiene au o nuanță gălbuie. Deși nutrienții valoroși sunt eliminați cu tărâțele îndepărtate prin decojire, decojirea nu este de prisos deoarece tărâțele sunt relativ bogate în grăsimi, care s-ar deteriora foarte repede datorită activității așa-numitei enzime lipazice, în special în căldura tropical-subtropicală a țara orezului. Iar tărâțele de orez acidificate nu sunt sănătoase. Decojirea este astfel un fel de conservare forțată a orezului, care, dacă este evitată, poate economisi mulți nutrienți utili.

Orezul foarte rupt este transformat în granule sau făină de orez.

În mod proporțional se adaugă mai mult amidon în apă în timpul gătitului din boabele de fragment, ceea ce face orezul gătit mai lipicios și mai mulți nutrienți sunt irosiți în timpul filtrării.
În cazul orezului lustruit, boabele sunt lustruite cu glucoză și talc, practic lustruite până la un finisaj strălucitor. În acest fel, ochii sunt mai puțin deschiși, nu se lipesc între ei. În limbile asiatice, orezului i se dă un nume complet diferit în diferite etape de procesare.

De ce este bine?

76 la sută din orez conține carbohidrați sub formă de amidon - amiloză și amilopectină - 7 până la 8 la sută proteine și 1,3 la sută grăsimi, iar 0,6 la sută constă din minerale și oligoelemente. Conține în principal fosfor, fier și magneziu. Are un conținut scăzut de sodiu, calciu și potasiu. Datorită conținutului său scăzut de sodiu, este util în special în caz de hipertensiune arterială, supraponderalitate, insuficiență cardiacă, picioare edematoase, hidrotorax.

100 de grame de orez gătit alb conțin în total 100 de calorii - deoarece o parte semnificativă a carbohidraților săi nu poate fi procesată de corpul uman - și conține doar 0,5 grame de grăsime. Pe jumătate la fel de slabă ca aceeași cantitate de paste fierte. Glucidele sale au un indice glicemic scăzut, astfel încât consumul său este bun pentru gospodăria cu zahăr din sânge.

Fibrele vegetale stimulează funcția intestinală. Deoarece nu conține gluten, poate fi consumat și de persoanele sensibile la gluten, la fel și felurile de mâncare făcute din făină de orez făcută din acesta. Conține o mulțime de vitamine necesare în mod special pentru îngrijirea pielii. Tărâțele de orez brun, în special, sunt bogate în vitaminele B1 și B2. Descoperirea avitaminozei beri beri, care are loc în absența vitaminei B1, este legată de orez. Cu toate acestea, este complet deficitar în vitaminele A, B12, C și D.

Cele mai multe proteine și vitamine, în special vitaminele B, vitaminele E și K se află în tărâțele orezului nedecorticat. Orezul paddy conține toți aminoacizii noștri esențiali. Orezul alb are mai puține proteine, dar este o sursă bună de proteine. Cojit este mai potrivit pentru garnitură datorită conținutului său de nutrienți, dar fără coji poate fi un aliment complet.

Cum se consumă?

De asemenea, putem prepara feluri de mâncare din orez pentru micul dejun, prânz și cină, de la aperitive la desert într-o anumită formă, vă invită întotdeauna la masa stabilită.
Dimineața, fulgii de orez și produsele umflate sunt populare. În patria orezului, Asia de Sud-Est, le plac supele de orez și o mănâncă și la micul dejun. Versiunea sa de țară și kao tom sunt băute la culcare. Mâncărurile cu orez au devenit populare și în Europa, iar în unele locuri au devenit aproape un fel de mâncare națională. Gândiți-vă doar la orezul spaniol de legume galbene, paella.

Gurmanzii folosesc diferite tipuri de orez pentru diferite feluri de mâncare cu orez. Risotto italian real este fabricat din orez arborio (sau avorio) cu bob oval mediu produs în nordul Italiei, în timp ce mâncarea indiană este fabricată din orez basmati parfumat, ale cărui nume înseamnă parfum în hindi. Orezul de iasomie din părțile de nord ale Thailandei este, de asemenea, parfumat și alungit. Emite un ușor parfum floral când este gătit și este excelent pentru mâncărurile asiatice. În timpul gătitului, ochii se înmoaie ușor și se lipesc unul de celălalt, astfel încât să puteți mânca confortabil cu bețișoare.
Orezul japonez mai rotunjit și lipicios este bun pentru orezul din lapte, de multe ori se vinde așa. Soiurile cu proprietăți similare sunt, de asemenea, cele mai bune pentru a face sushi.

Pregătirea

De obicei îl întâlnim ca garnitură la prânzurile principale după-amiaza sau seara. Pentru garnitură, putem număra 7 dkg - o ceașcă - de orez de persoană, care este gătit în cantitate de două ori mai mică decât apa din ulei de măsline ușor sărat timp de 15-20 de minute, în timp ce apa de gătit acoperă orezul, apoi pe o flacără mică sau într-un recipient adecvat, închizând gazul și plita sub un capac timp de 10-20, lăsați-l să stea și umflați-vă câteva minute. Orezul brun necesită aproximativ 10-20 de minute mai mult timp de gătit.
Indiferent dacă orezul alb sau brun poate fi combinat foarte bine cu diverse alte alimente și legume. În plus, ca garnitură mixtă, ingredientele active ale orezului și ale altor legume sunt mai bine absorbite și, de asemenea, mai gustoase. Putem amesteca mazăre, fasole, linte post-fierte - acordați atenție diferitelor timpuri de gătit! -, ciuperci fierte, ardei, ceapă, caju prăjit, midii, benzi de ghimbir curățate, putem coace brânza, o putem decora cu frunze de ierburi proaspete, o putem turna cu sos de salată, maioneză de casă, smântână.

Cel mai cunoscut desert de orez este orezul cu lapte. Nu numai că îl putem transforma într-un tratament gourmet precum orezul cu fructe, dar este și maiestuos cu ciocolată rasă. Nu trebuie să uităm băuturile spirtoase fermentate din orez, coniacul de orez cunoscut în Asia sub diferite forme sau vinul de orez. Faimos pentru saké japonez. Arrak este un distilat de vin fabricat din orez în Java, South Lanka, Sri Lanka. Vinul de orez coreean poate fi degustat sub numele de Makkori. Laptele de orez din orez este, de asemenea, popular în Europa și este preferat de persoanele care suferă de alergii la lapte în loc de lapte.
Orezul alb poate fi păstrat uscat timp de doi până la trei ani. Gătit la frigider, rămâne proaspăt timp de patru zile. Orezul brun este mult mai sensibil, aici acordăm întotdeauna atenție termenului de valabilitate indicat pe ambalaj. Deși este mai hrănitor, este aproape întotdeauna un produs conservat.