Profiterole de ciocolată albă portocalie

Gogoase italiene ușoare cu sos de ciocolată. Puteți chiar să-l pregătiți din timp, deoarece aromele se amestecă frumos în frigider. (X)

Ingrediente pentru 4 porții:

Pentru aluat:

2,5 dl de lapte
5 linguri unt
1 linguriță zahăr
½ linguriță de sare
12,5 dkg făină
4 ouă

Pentru umplere:

2 dl frisca
15 kg mascarpone
3 linguri zahăr pudră
2 linguri de lichior portocaliu

Deasupra:

15 dkg de ciocolată albă
1 lingura unt
1,5 dl frisca

Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Puneți lapte, apă, unt, zahăr și sare într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere. Se ia de pe foc și se amestecă făina. Puneți-l din nou pe foc și amestecați constant peste o flacără medie până se separă de partea laterală a cratiței și îl acoperă cu un strat subțire de film. Aceasta este de aprox. 2-3 minute.

Transferați aluatul la un robot, răciți ușor și procesați ouăle pe rând. Așezați într-o pungă sub presiune și apăsați găluște de nuc pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament. Se introduce în cuptorul preîncălzit, după ce s-a copt timp de 15 minute, se aduce cuptorul înapoi la 160 de grade și se usucă aluatul încă 20 de minute.

Se lasă să se răcească complet, cu excepția cuptorului. Între timp, bateți smântâna până la umplutură într-o spumă, apoi amestecați cu celelalte ingrediente și umpleți bilele de gogoși cu o pungă de spumă.

Pentru sos, topiți ciocolata, untul și smântâna peste vaporii de apă, apoi amestecați până se omogenizează, presărând cu el bilele de profiter.