Dieta sanatoasa

Există două surse principale de otrăvire a proteinelor: deșeuri din metabolismul proteinelor, amoniac și toxine produse de bacteriile intestinale care fermentează proteinele.

Toxicitatea deșeurilor azotate

Excesul de proteine este fie utilizat ca sursă de energie, fie transformat în glucoză. Azotul produce amoniac - o otravă - pe care corpul o transformă în uree, o moleculă sigură.

Capacitatea organismului de a converti amoniacul în vârfuri de uree la un aport zilnic de 230 de grame (920 de calorii), ceea ce înseamnă că la acest aport, cantitatea totală de azot în exces este convertită în amoniac.10 Cantitatea de amoniac scade semnificativ atunci când aportul de proteine rămâne în jur de 600-800 de calorii.

Intoxicația cu amoniac poate deveni, de asemenea, foarte gravă. Vilhjalmur Stefansson, cercetătorul care a petrecut iarna 1906 printre inuți în delta râului Mackenzie lângă Oceanul Atlantic, a scris despre pericolele „înfometării iepurilor” (cunoscută și sub numele de foame grasă). Fenomenul a fost observat primăvara, când rezervele de grăsime s-au epuizat, iar singurul aliment rămas a fost carnea slabă de iepure.

Toxine de la bacteriile intestinale

Proteinele singure nu sunt hrană pentru noi. De asemenea, bacteriile intestinale pot exacerba acest lucru, dar, deși acest proces este în general bun pentru carbohidrați, acest lucru nu este valabil pentru proteine: aici se formează compuși toxici precum amine, fenoli, indoli, tioli și hidrogen sulfurat, aceștia din urmă provocând mirosul îngrozitor de fecale.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

Prin urmare, este destul de probabil ca aportul ridicat de proteine să nu fie optim pentru sănătatea intestinală. Alți factori cresc, de asemenea, cantitatea de proteine fermentabile: anumite proteine, cum ar fi soia, albușul de ou și cazeina din laptele pasteurizat, sunt greu de digerat, făcându-le mai susceptibile să ajungă la colon. Dacă o cantitate mai mare de proteine este consumată în același timp, o parte mică poate fi absorbită, dar fermentarea unei părți mai mari rămâne în colon.

Câtă proteină putem consuma?

Pe baza cantității de proteine care cauzează otrăvirea cu amoniac, credem că adulții pot consuma 600 de calorii pe zi de proteine - adică pot acoperi 30% din aportul de energie respectiv -; peste aceasta, limita inferioară de toxicitate este peste cantitate. Bărbații care sunt mai înalți pot avea un aport de proteine puțin mai mare de 600 de calorii, dar nu l-am forța.

Toxicitatea poate apărea și la un aport mai scăzut de proteine datorită activității de fermentare a bacteriilor intestinale. Acest lucru este mai probabil să se întâmple la cei a căror digestie a proteinelor nu este foarte bună, posibil din cauza nivelurilor scăzute de acid gastric.

Femeile însărcinate sunt, de asemenea, sfătuiți să își mențină aportul de proteine sub 20% din aportul de energie, că acest lucru nu reprezintă un risc pentru bebeluși nici în preajma nașterii, nici mai târziu. Excesul de proteine poate provoca o tulburare de ocluzie a tubului neural la embrionul în curs de dezvoltare.